сиру

Оновлено: 7 вересня 2020 р

Любителі сиру не зможуть скаржитися на численні різновиди, форми, кольори та запахи, в яких вони можуть знайти свою улюблену їжу на ринках. Різні види сиру Існуючі продукти можна класифікувати за виробничим процесом або вмістом жиру.

сири за процесом їх виробництва Вони можуть бути:

Свіжі сири

Отримується молочнокислим бродінням, таким як сир Бургос.

Рафінований, дозрілий або ферментований

Окрім молочної кислоти, можуть відбуватися інші типи бродіння, що дають початок сирам:

  • М'яка паста: їх можна вимити з шкіркою, цвіллю, цвіллю всередині або синьою пастою (Рокфор, Кабралес тощо).
  • Пресована паста: більша частина сироватки видаляється. Існує два типи: варена паста (пармезан, емменталь) або сирова паста (Manchego, Idiazábal).

Плавлені сири

Отримують подрібненням сиру, змішуванням та плавленням інших сирів за допомогою термічної обробки.

Плавлені сири

Виробляється з одного або декількох натуральних сирів, до яких додані емульгатори, вершки, аромати, горіхи, спеції ... Вони зберігають свою харчову цінність, хоча і втрачають унікальний характер оригінального сиру.

сири за вмістом жиру:

  • Подвійний жир: мінімум 60% жиру на суху речовину.
  • Додатковий жир: мінімум 45% жиру на суху речовину.
  • Жирний: мінімум 40% жиру на суху речовину.
  • Семіграза: мінімум 25% жиру на суху речовину.
  • Худий: менше 25% жиру на суху речовину.

Інші класифікації стосуються виду молока (коров’яче, козяче, овече ...), вмісту води (м’якого або твердого) та інших характеристик.

Використання сиру на кухні

На додаток до споживання як такого, універсальність сиру на кухні робить його основним інгредієнтом багатьох видів препаратів. При приготуванні він розвиває набагато інтенсивніший смак і допомагає надати страві кремоподібність і текстуру. Від скрашення простого салату до посилення смаку рецепту макаронних виробів або рису через пармезан, будучи основним інгредієнтом такої страви, як піца, начинка м’яса, збагачення супу чи рослинних вершків, або підсолоджуючи наш стіл мусами та пудингами.

Як би там не було, але місце для сиру на нашій кухні - це мудре рішення з користю для нашого здоров’я та нашого смаку.