• Іспанські форуми
  • Форуми Сполучених Штатів
  • Форуми Європи
  • Канада форуми
  • Азійські форуми
  • Форуми Центральної Америки
  • Африканські форуми
  • Карибські форуми
  • Мексиканські форуми
  • Форуми Південно-Тихого океану
  • Форуми Південної Америки
  • Близькосхідні форуми

Загалом, мексиканська гастрономія широко відома у світі своїм різноманіттям, якістю та смаком. Однак певним чином юкатеканська їжа займає переважне місце в національній кухні завдяки великій кількості страв, які вона пропонує, від найпростіших до детально розроблених, ті самі нарізки м’яса готуються як бульйони, і хто використовує піч або дрова.

себе

Загальновідомо, що кухня юкатекани дуже витримана, оскільки в ній використовується велика різноманітність спецій та чилі, що надає їй характерний смак. Серед страв він включає багато тварин цього регіону, тому що багато років тому (деякі досі це роблять) тварини, які використовувались, були дикими, оскільки в багатьох районах штату полювання практикувалось як засіб для забезпечення сім'ями їжі. Отже, використовувались такі тварини, як дика індичка, олень, кабан, кролик, фазан, гола свиня, перепілка, індичка або курка на задньому дворі, баран, халеб тощо, які в даний час замінені, в деяких випадках, подібними. або стежка. З іншого боку, ми не можемо не згадати флору або фрукти, які є надзвичайно важливими для приготування страв і які з часом змішувались із занесеними з європейського континенту. Хабанеро чилі, гарбузове насіння, максі чилі, xcatik чилі, хайя, наша високоцінна "місцева кінза" та кислий апельсин - ось деякі елементи, що складають величезну кулінарну культуру Юкатана.

Загальновідомо, що юкатеканці особливо полюбляють їжу, і з цього випливає нескінченна кількість рецептів того самого рагу та його еволюції протягом багатьох років. У всіх нас є тушонка, яка нам більше подобається у певному місці, або за рецептом тітки чи бабусі, але це не означає, що одне краще іншого, а те, що ми просто звикли до різних смаків, які змушують нас сприймати цимбали інакше.

Це просто компіляція моїх рагу, які я їв у Юкатані протягом багатьох років. Я склав лише тушонки, які, на мою думку, легко знайти в Юкатані або інгредієнти яких є типовими для регіону (як у випадку з морепродуктами), і, перш за все, я знаю, що ми, юкатеки, їх любимо. Я також знаю, що мені бракувало набагато більше, навіть деяких набагато більше юкатеканців, ніж тих, кого тут захопили. Саме за все вищесказане я дав йому цей заголовок, не маючи наміру бути вичерпним або намагаючись їх класифікувати.

Сподіваюсь, ви вже з’їли щось, перш ніж почати читати цю публікацію.

Класична їжа з юкатекану на основі гарбузового насіння, апазоту, коржиків, фаршированих вареним яйцем і томатним соусом. Справжній і простий захват. В даний час деякі додають смажену лонганізу для гарніру, а коржі роблять вручну.

2. Копчене м’ясо

Традиційно з муніципалітету Темозон це свинина (це може бути ніжка або поломо), копчена з дровами, що надає їй цей неповторний смак. Зазвичай його подають у тако з хніпеком, але його можна включити в інші рагу, такі як квасоля зі свининою, квасоля, горіхи та ін.

Просте рагу, але з великим смаком. Він заснований на видах риб "собачий риб", коржиках, квасолі, томатному соусі та відповідному перці хабанеро як "вишня на торті". Існують також різні рецепти, в яких кількість інгредієнта змінюється, але смак завжди виявляється дуже схожим. Звичайно, поки собака свіжа і правильно заправлена.

4. Індичка в Сак кол

Це, без сумніву, одна з моїх улюблених страв. Блюдо починається з грядки з капустою (примітка: не їстівна рослина), яка представляє собою "густий бульйон" на основі того самого бульйону з індички, з борошном або картоплею. Зверху кладуть індичку, попередньо мариновану, приготовлену і смажену на деревному вугіллі, і додають але (мелене м’ясо, виготовлене з альбогондігою, як правило, з вареним яйцем всередині). У рецепті використовується томатний соус, однак я люблю їсти його без соусу, щоб скуштувати добре пророблену капусту, приклад та індичку. Деякий час тому мені довелося спробувати це рагу, але з справжньою дикою індичкою, і ви не знаєте, яка смачна штука. Однак цей вид охороняється, і на нього не слід полювати або використовувати його для споживання людиною.

5. Смажена риба

Одна з приємностей наших пляжів. Ми, юкатаки, їздимо на риболовлю з родиною чи друзями, а коли повертаємося рибалити, просимо когось із сім’ї чи ресторану посмажити нашу рибу в олії. Ми супроводжуємо його червоною цибулею, лимоном, коржиками та перцем хабанеро. Існує багато різновидів, які можна смажити, починаючи від чакчі і закінчуючи смедрегальними або коронованими стовпами, проходячи через традиційний морський окунь та боквінет.

Ще одна наша кулінарна класика. Це смажене тісто, в яке додають індичку, цибулю, помідор і салат. Ця страва настільки еволюціонувала, що замість індички її їдять з чорною начинкою, смаженим м’ясом, маленьким чуком тощо. Сальбути не потребують подальшого введення, більшість з нас, юкатеканців, божевільні.

На транспортному розв’язку Чайбо - Окскутцаб - Акіл ви можете знайти цю соковиту змішану страву (щоб спробувати все). Це кролик, перепелине, перепелине яйце та баранина, вирощені там для споживання та продажу в цілому в ресторані. Три тварини смажили на вугіллі та подавали з томатним соусом, лимоном, квасолею та перцем хабанеро.

8. Фаршировані кальмари

Я буду згадувати це постійно, але завдяки нашому географічному положенню ми маємо легкий доступ до риби та морепродуктів. Ось чому кальмари (а також восьминіг та омари) також є частиною кухні юкатекан. Кальмари наповнені всім, що подобається кухареві: це можуть бути інші морепродукти, ті самі кальмари, шинка та сир, помідори, цибуля, оливки, чилі xcatik та широкий асортимент інших. Існує безліч різних рецептів на будь-який смак.

Ще один з моїх улюблених. На основі гарбузового насіння, помідорів, часнику, ахіоту (також відомого як червоне рекадо, ахіот - це паста, виготовлена ​​з однойменного насіння, змішаного з кислим апельсином та іншими приправами. Вона також служить натуральним харчовим барвником), доручення, апазот та ін., ця страва - це делікатес, що супроводжується тортилями ручної роботи. М’ясом може бути оленина, кролик, свинина, яловичина і навіть риба. Хоча найвідомішим є "Піпіан де Венадо".

10. Ентоматизована свинина

Це рагу дуже часто можна зустріти серед родин юкатекан у сімейному меню. Зазвичай його супроводжують капустою (як індичка в мішковині, а не рослиною) та коржиками вручну. Це дуже просто, але ситно, це шматочки свинини в помідорах з цибулею, перцем чилі, часником, серед інших інгредієнтів.

11. Курка Мукбіл

Також відомий як курча, курча, ВДП та інші значення, яким це було надано. Від Майя це буквально означає Muk: похований і bil: перемішати, і додавши слово "курка", ми отримуємо щось на зразок: похована омлет. Але змішаний з чим? Polk mukbil - це тісто, у яке вкладено зерно спелона (ніжна квасоля) або без нього, яке наповнюється куркою, свининою та/або яловичиною (варіюється залежно від рецептів), змішаним з капустою з помідорами. Його загортають у банановий лист і закопують на кілька годин. Зазвичай в суміш додають чилі Habanero. Їдять з більшою кількістю перцю хабанеро та/або із засмаженою цибулею.

12. Жаба риба в майонезі

Можливо, в цей момент я отримаю дві-три "згадки". Жаба? Його не їдять, його викидають! Цього в Юкатані ніхто не їсть! та інші вигуки. Однак дозвольте сказати вам, що з тих пір, як я пам'ятаю (на початку своїх двадцятих років) це було делікатесом у порту Сісаль (див .: Сізаль). У цьому порту жабу їдять двома основними способами: смаженою та майонезом. Якщо вони спробують її смаженою, це буде риба з найменшим смаком морепродуктів, який вони коли-небудь пробували, і їм сподобається, я їх підписую. Ви знаєте, коли ви повернетеся до риби, попросіть, щоб жаби залишалися для вас.

13. Восьминіг у чорнилі

Ще один делікатес моря Юкатака. Цей восьминіг у власних чорнилах майже загальний, однак різниця у смаці багато в чому залежить від якості чорнила. В даний час заморожена фарба вже продається в супермаркетах, але, на жаль, це не найкращий спосіб її приготування. Ідеально, якщо ви ходите рибалити їх самостійно, виймаєте чорнило і готуєте рагу.

14. Яйце з чаєю

Швидке рагу для приготування. На основі листа чаї та смаженої яєчні. Він супроводжується процідженою квасолею, перцем хабанеро та коржиками, багатьма коржиками ручної роботи, але багатьма. Немає виделки, ножа або ложки.

15. Смажена баранина

Тварина, яка є частиною тижневого раціону багатьох сімей штату і якій, я вважаю, ми не надаємо належного значення, є баран. Баранину готують на мангалі або в основному на грилі. І я кажу, що ми не надаємо йому належного значення, оскільки це джерело праці та грошей для багатьох сімей, особливо в глибині держави, і важко знайти їх у місті Мерида. Останнім часом відкривається все більше ресторанів, де готують баранину, але, я думаю, це пов'язано з приїздом людей з-поза меж штату.

16. Квасоля, проціджена до дров

Ця страва широко використовується як доповнення, однак у багатьох сім'ях юкатеканців це головна страва ночі, і яка страва! Це просто смачно, з маслом або без, але з буханкою французького хліба та відповідним перцем хабанеро.

17. Фарширований сир

Я також повинен зазначити, що для цієї страви існує безліч варіацій рецепта, проте суть однакова. Капустяна основа, яловичий фарш, збитий із родзинками, оливками, мигдалем, солодким чилі, часником, каперсами, помідорами та, звичайно, синім кульовим сиром. Їдять його з коржиками, бажано ручної роботи, і зверху з томатним соусом. Особисто мені дуже подобається розігріте у французькому хлібному торті.

18. Ентоматизований восьминіг

Восьминіг з узбережжя Юкатека, смажений з помідорами, цибулею, клікаті чилі, солодким чилі та будь-чим іншим, про що ви можете подумати. Супроводжується авокадо, коріандром, лимоном (бажано індійським) та тостами. Дуже часто це роблять у сім’ї, на зустріч або під час свят.

Юкатан також має свої емпанади. Складки кукурудзяного тіста, наповнені сиром або яловичим фаршем. Ви також можете знайти його, фарширований рибою або молюсками, такими як собачка, промінь та креветки. На фотографії ви можете побачити різні кольори: чорний із соусом із чорної начинки, темний із соусом з кохініти пібіл і третій із насінням. Їх подають з томатним соусом, цибулею та перцем хабанеро.

20. Рибний севіче

Маленькі шматочки рибного філе відпочивали в лимоні для приготування. Додаються цибуля, коріандр і помідор. Сіль і перець за смаком. Їдять його з великою кількістю хабанеро чилі та тостів.

21. Змішана тарілка 2

У цій страві ви можете (погано) оцінити кодзіто - кукурудзяну тортилью, згорнуту у вигляді смаженого тако (зазвичай у вершковому маслі) та залиту томатним соусом та супом-сиром. Його також можна додавати до перцю хабанеро, і в даний час подекуди подають його з процідженою квасолею. Також є два панучо (посередині). Панучо - це кукурудзяна коржик, наповнена квасолею, обсмаженою на олії. До нього додається смажена індичка, червона цибуля, помідор, салат і авокадо. Також видно (з правого боку) пападзул.

Смажений восьминіг все частіше зустрічається в ресторанах з морепродуктами. Існують різні версії та рецепти. До нього додається xnipec (цибуля, помідор, коріандр) або соус, такий як xcatik, залежно від місця. Також додаються лимон, сіль, перець і соус з перцю хабанеро.

Дзік - проварене і подрібнене м’ясо, перемішане з помідорами, цибулею, коріандром та редькою. Його можна приготувати з м’ясом різних тварин з регіону. Більш відомий під назвою 'Deer Dzik' або 'Cattle Dzik'. Особисто найбагатший із усіх, що я коли-небудь пробував, це дикий кабан dzik. Подається з процідженою квасолею, коржиками та перцем хабанеро.

24. Восьминіг на грилі

Ще один смачний варіант вугільного восьминога, восьминіга на грилі або смаженого восьминога (я знаю, що це не одне і те ж, але він такий же смачний). Після варіння протягом 40 або 15 хвилин у скороварці маринуйте з тим, що подобається їдальні, сіллю та перцем, паприкою або будь-якою іншою приправою.

25. Чичарра (і Кастакан)

Найкращий супутник у п’ятницю чи суботу опівдні після робочого тижня. Це рагу купують у численних chicharronerías у штаті. Це свинячі кірки з м’ясом з жиром (каштакан), пуюл (смажений жир), печінкою, вухом, урожаєм та іншими внутрішніми частинами огорожі. Готується з гарніром з капусти, помідорів, цибулі, коріандру, перцю хабанеро та кислого апельсина. Їдять його в тако, і ви можете додати соус на свій вибір.

26. Рибний бульйон

Саме бульйон залишається від вареної риби, особливо від голови. Також можуть бути додані морепродукти та м’ясо риби. Рецепти дуже різноманітні, але загалом вони включають солодкий перець чилі, xcatik чилі, орегано, часник, цибуля, помідор, коріандр, спеції, хабанеро чилі та лимон. Його можна їсти з тостами.

27. Липовий суп (перепелиний)

Варіант липового супу - курячий бульйон, приправлений солодким чилі, помідорами, часником, коріандром, спеціями та лаймами (цитрусові, що трапляються в регіоні). До нього додаються шматочки тостів, нарізані соломкою і смажені. У випадку з фото, липовий суп виготовлений з перепелів, і його можна скуштувати на півдні штату, смачний варіант!

28. Маринований восьминіг

Саме варений восьминіг готується з цибулею, нарізаною жульєном, солодким чилі, клікаті чилі, материнкою, гвоздикою, лавровим листом, перцем тощо. Його смажать з усім перерахованим. Його подають з білим рисом, його можна їсти з кукурудзяними коржиками або французьким хлібом.

29. Рибний кібіс

Це млинці з пшениці, риби, м’яти та інших приправ, смажені на олії. Вони супроводжуються засмаженою фіолетовою цибулею та перцем хабанеро. Дуже часто їх можна зустріти за столами сімей різних портів штату.

30. Рибні шпалери на мангалі

Практично будь-який вид великої або звичайної величини риби, фарширований будь-яким бажаним інгредієнтом, покритий алюмінієвою фольгою та смажений на грилі. В даному випадку це мулатка, фарширована шинкою, сиром, помідором, помідором черрі, перцем чилі, напіввершками тощо. До нього додаються кукурудзяні коржі для приготування тако.

31. Така (копитний та смажений)

Як і в національній гастрономії, у юкатеканській кухні також включені тако. У різних варіантах і найбагатший з коржиками ручної роботи. Ви можете знайти тако майже будь-якого виду рагу (асадо, вирізки, яйце з хайєю, яйце з лонганізою, пок чук, морепродукти, копита, паніровці тощо). Більшість із них із червоним соусом та соусом чилі хабанеро.

32. Восьминіг al poc chuc

Серед найсвіжіших варіантів їжі юкатекан, одним із моїх улюблених є восьминіг аль пок чук. Невеликі надрізи восьминога на деревному вугіллі, мариновані з сіллю (а в даному випадку з паприкою та кислим апельсином). Супроводжується червоною цибулею, кислим апельсином, смаженим помідором та перцем хабанеро. Його можна знайти в ресторані міста Меріда.

33. Кочініта Пібіл

Різні частини свинини (або всі в комплекті) з ахіотною пастою, кислим апельсином, орегано, салом та іншими приправами та інгредієнтами, які надають їй особливий смак. Зазвичай його готують у жерсті (банку кохініти), свинину загортають у листя банана і закопують на кілька годин. Вже існує безліч варіантів (більшість з них дуже багаті), щоб зробити його менш жирним, вдома, на плиті або деревному вугіллі тощо. Його подають у тако або коржах, додають фіолетову цибулю та перець хабанеро. Дуже часто можна зустріти кіоск з кохінітами на кутах вулиць у всіх муніципалітетах Юкатана, і його ідентифікують за вітриною з жовтою лампочкою, бідон розміром зі стіл і безліч людей, що вишиковуються. Внесок від Юкатану у світ.

34. Омари на грилі

Завдяки нашим численним і широким рибальським портам, омарів часто можна зустріти на столі «морських людей» та в будинках міста. Хоча це продукт з високою вартістю, юкатеки мають певний доступ до них. Будь то через друга рибалки, занурившись або купуючи безпосередньо у рибалок на пляжі, ви можете отримати ці смачні морепродукти за помірну ціну. Існує безліч рагу, в якому його готують, найпопулярнішими є масло та часник.

Некоронована зірка кухні Юкатека. Хоча це добре відомо, воно не виділяється у всьому світі своєю схожістю із ростбіфом (хоча це далеко не так). Пок чук - це свиняче філе (ніжка або поломо), натерте на грилі на деревному вугіллі та мариноване з сіллю. Є варіанти з сіллю та перцем, або з сіллю, перцем та кислим апельсином, але це вже трохи більше схоже на ростбіф. Їдять його з хілтоматом, фіолетовою цибулею та кислим апельсином. Можна додати редьку, авокадо та салат. Подається з процідженою квасолею та коржами ручної роботи, а також з перцевим соусом хабанеро.

Два доповнення їжі юкатекан, без яких вона не була б однаковою. Про них у цій публікації згадувалося неодноразово (крім того, що вони мені дуже подобаються) завдяки їх чудовому поєднанню з стравами юкатекану.