Біла або блакитна риба?

Написано Агеда Комесанья 28 травня 2014 р

З самого раннього віку я пам’ятаю, як моя мама розрізняла рибу між білою та блакитною. Тоді мені було досить цікаво, бо я завжди бачив їх одного кольору: сірого. Після багатьох післяобідніх годин у рибному магазині батьків я зрозумів важливість знання, як їх розрізнити. І саме в залежності від наших харчових потреб буде доцільніше їсти білу або блакитну рибу.

відкрийте себе

Ця популярна класифікація дається за вмістом жиру, який кожна риба має у своєму м’ясі. За словами Хосе Карлоса Капеля у своїй книзі "Manual del Pescado", риба біла, якщо вона має менше 8% жиру, і ми називаємо її синьою, якщо вона перевищує цю межу. В даний час найбільш вживаною класифікацією є така:

- Синя або жирна риба, які мають високий вміст жиру, від 5 до 10%.
- Біла риба, з вмістом жиру менше 2%.
- Напівжирна риба, ті з вмістом жиру від 2 до 5%.

Для м’якої дієти завжди рекомендується їсти білу рибу, оскільки вона більш травна, через низький вміст жиру та смакові якості при варінні. З іншого боку, людям, які схильні до серцево-судинних захворювань, рекомендується регулярно вживати жирну рибу через високий вміст поліненасичених жирних кислот, таких як омега-3, що надзвичайно корисно для цього типу захворювання.

Але блакитна риба має невеликий недолік, і це те, що багата жиром також ризикує мати більш високий індекс важких металів у своєму тілі, оскільки вони накопичуються в жировій частині тварини. І риба, і ми не в змозі ефективно вивести ці метали з організму, що може спричинити збільшення їх концентрації з роками. З цієї причини уникати включення надлишку великої жирної риби, наприклад тунця, до дієт дітей та вагітних або годуючих матерів.

Одним з найдавніших прийомів, як швидко розрізнити, біла чи синя риба, є погляд на хвіст. Синя риба має яскраво виражений V-подібний хвіст, а біла риба має абсолютно прямі хвости. Звичайно, є винятки, але цей трюк позбавить нас від багатьох неприємностей.

Ми підготували таблицю *, щоб ви могли визначити, чи є риба, яку ви шукаєте, білою, синьою або напівжирною: