Одні люблять ліофілізовані фрукти, інші більш стримані. Це зовсім інший смак, до якого ми звикли з класичними сухофруктами. Відрізняється відсутністю води у фруктах та овочах, хрусткістю та збереженням всіх смакових та корисних речовин.
Процес ліофілізації на практиці означає сублімаційне сушіння. Проводиться в спеціальних пристроях, де тиск знижений. При 6 мбар вода здатна випаровуватися навіть при 0 ° С. Якщо продукти у вакуумній камері, що наближаються до вакууму, тобто 1 мбар, заморожуються при -20 ° C, вода починає випаровуватися сублімацією безпосередньо з льоду на пару.
Згодом вода збирається в конденсаторі, який повинен мати нижчу температуру, ніж висушена їжа, щоб, кажучи неспеціалістом, вона не туманилася при більш високій температурі. Після первинної сушки, коли їжа містить лише відсоток води, відбувається вторинна сушка, коли фрукти, овочі та м’ясо можуть позбутися залишкових рідин. Результатом ліофілізації фруктів є 98% сухої речовини і 2% води. Важливою частиною процесу ліофілізації є зберігання їжі без контакту з повітрям у спеціальній упаковці.
Ціна ліофілізованих фруктів та овочів у багато разів вища, ніж на класичні сухофрукти. Це пов’язано з тим, що сушіння плодів втрачає 90% ваги. Термін зберігання таких оброблених фруктів, овочів, а також м’яса надзвичайно продовжений. Експерти підраховують, що термін придатності може становити до 20 років, залежно від виду продукції та процесу переробки.
Як ми вже згадували у вступі, фрукти та овочі зберігають усі вітаміни, мінерали та мікроелементи, регулюючи ліофілізацію. Крім того, смак окремих фруктів та овочів, здається, виходить на перший план. Полуницю, банани, імбир та інші фрукти та овочі можна подрібнити у порошок, використовувати як спецію або додавати до молочних, соєвих та інших м’ясистих страв, які можна смакувати та підсолоджувати без використання звичайного цукру.
Любителі ліофілізованих фруктів та овочів люблять це як здорову закуску. Смак, запах і аромат справді насичені, потрібно просто звикнути до інакшості його зовнішнього вигляду. Консервація сублімаційною сушкою є перевагою, а це означає, що до продуктів не додаються штучні консерванти, барвники, ароматизатори та цукор. На холодних та гарячих кухнях широко застосовується ліофілізована їжа. Його можна використовувати в здорових, змішаних та алкогольних напоях, де фрукти природним чином відновлюють свою первісну вагу. Застосовується в тортах, десертах, фруктових чашках, морозиві, сорбетах та фруктових кремах.
Одне з небагатьох застережень виробників ліофілізованих делікатесів - це те, що у разі споживання сушеного м’яса доцільно його термічно обробити, оскільки заморожування не знищує всіх грибків та бактерій, які зазвичай містять сире м’ясо.
Взаємна ліофілізація м’яса, фруктів чи овочів не передає смаків та ароматів. Якщо ви плануєте придбати невеликий ліофілізатор для їжі для свого будинку, це великий бонус для користувачів.
Якщо ви ще не пробували ліофілізовані фрукти, я рекомендую поєднання солодкої полуниці та бананів разом із більш кислими ароматами, такими як смородина чи фізаліс. Вони приємно доповнюють одне одного, і, можливо, це буде любов для першої дегустації.