Його кілька разів відкладали, і нарешті 1 січня цього року набрав чинності Указ про громадське харчування, який детально регламентує склад та правила приготування страв, які можна подавати в яслах, садочках, шкільних їдальнях та лікарнях. Найбільші компанії намагаються поступово переходити до нових правил з початку року, але в багатьох місцях вони почнуть їсти здоровіше лише з вересня, оскільки Державна служба охорони здоров’я та медицини (ÁNTSZ) почне перевіряти лише дотримання кухнями правил з нового навчального року.
Щороку потрібно вирізати 10 відсотків солі, але навіть стільки дітей скаржаться, що їжа несолена, бо вони до неї не звикли, Сілла Палхазіне Сармані, президент Національної асоціації менеджерів з продовольства (Елош), розповів нашій газеті про реформу громадського харчування. Експерт зазначив, що більшість кухонь готують страви за новими правилами з січня або, принаймні, прагнуть їх дотримуватися.
За його словами, принцип градації і дуже важливий врахувати смаки та реакції дітей, тому що це не може бути здоровим, якщо дитина щодня їде додому зі школи голодною. Якщо в туалет потрапляє більше їжі, ніж розпродано, її потрібно поміняти. Наприклад, томатний суп не можна робити за ніч без цукру, оскільки, як тільки дитина звикне, що він майже прилипає до солодкого смаку, він не буде їстись кислим. Зменшувати цукор слід лише повільно, потроху, інакше навіть той, хто його зробив, його не з’їсть. Однак є помилковим уявленням, що вони не можуть давати дітям сіль на прохання. Відповідно до закону, його можна навіть виставити на окремому столі, з відповідним написом із зазначенням шкоди здоров’ю, спричиненої надмірним споживанням солі. На більшості кухонь немає столового посуду, але якщо дитина просить про це окремо, їм слід дозволити солити їжу.
Президент Елоша вважає, що у колисці найпростіша ситуація, адже величезних змін немає, діти вже отримали багато овочів, овочів та фруктів, а смаки найменших ще можна сформувати. Все ще є надія на зміну харчових звичок для дошкільнят та дітей молодшого шкільного віку, з дуже високим опором у старших класів середньої школи та старшокласників. Смаки та харчові звички підлітків вже склалися, змінити їх дуже важко; єдиною зброєю може бути градація та звикання. Якщо дитина бажає скуштувати їжу, спочатку вона може бути неприязнью до неї, але втретє-четвертий раз може навіть її з’їсти.
Однією з найбільших труднощів є прийняття молока. Законодавство передбачає, що переважно слід давати несмачне молоко, а не какао, карамель або латте. "На жаль, з цим мало що зробити, спожили б навіть півлітра какао, але без цукру діти не п'ють багато молока, особливо не гарячого, а пастеризоване молоко потрібно кип'ятити в яслах і садочках", - каже Pálháziné Sármány Csilla. Цільнозерновий хліб та випічка мають різний прийом. На щастя, дедалі більше сімей вживають такий продукт вдома, тож діти, які не знайомі з насінням круасанів чи коричневого хліба, будуть їсти його і в школі. Досвід полягає в тому, що білий хліб все ж споживає набагато краще, ніж цільнозерновий. На думку експерта, також потрібно звертати увагу на те, де замовляють випічку, оскільки вона також є якісною та менш смачною, навіть серед насіннєвого або коричневого хліба. Слід докласти зусиль, щоб дитина не мала поганого досвіду з цими продуктами харчування.
Кухні потрібно заново відкрити так звані псевдозерни, такі як пшоно, гречка або булгур. У президента Елоша є хороший досвід, він вважає - якщо кухарям вдасться добре підготуватися - діти з’їдять ці гарніри, і ми нарешті зможемо вийти з постійного трикутника рис-картопля-локшина. Відповідно до регламенту, рибу також слід давати частіше, але її прийом дуже змішаний. Деякі люди це люблять, але багато хто це ненавидить, і найкращий рецепт останньому не допомагає. Досвід показує, що, до речі, діти їдять рибу найбільше, коли її смажать, а рибна паличка добре продається. Смажена їжа в будь-якому разі не є шкідливою для здоров’я, сьогодні, завдяки сучасним машинам, духовкам і пароваркам, їм не потрібно багато олії, навіть якщо їх обприскати мінімальною кількістю жиру, трохи рослинного масла, їх можна приготувати в духовці.
Загальний досвід полягає в тому, що прийом реформи їдальні в іншому випадку дуже неоднозначний. Сьогодні є також батьки, які опікуються здоров’ям, і вважають, що правила все ще занадто м’які, і їх потрібно ще більше посилювати, але експерт каже, що це наразі неможливо через різні звички інших дітей. Звичайно, бувають і «опори», дехто відмовляється від їдальні на тій підставі, що якщо дитина нічого не їсть, навіщо платити, але, на щастя, це не масове явище.
У той же час президент Елоша заявив, що для того, щоб страви з реформи були хорошими та смачними, а дитина не мала негативного досвіду з новими смаками, хороший кухар був би важливим, але через надзвичайно низький заробітна плата в громадському харчуванні, зростає дефіцит фахівців. Кухарі не тільки їдуть за кордон, але кухонні дівчата також прямують через кордон. Чиста зарплата кухарів, що працюють у громадському харчуванні, становить від 95 до 150 тисяч форинтів, лише останнім вдається досягти останнього. Дівчата-кухні майже скрізь заробляють на мінімальній зарплаті, але їм доводиться багато і багато працювати, тобто, хто може це робити, шукає інший спосіб існування.
Спеціаліст зазначив, що у багатьох професіях запроваджено модель кар’єри, щоб підвищити престиж професії та зробити її привабливою, але про гастрономію, схоже, забули. Щоб реформа могла досягти проривних результатів, їй потрібні мотивовані працівники, яких можна досягти за рахунок зростання заробітної плати. За словами президента Елоша, закон повинен передбачати "мінімальну заробітну плату", яку повинні отримувати фахівці, що працюють у громадському харчуванні та на кухонному персоналі. Також проблемою є те, що існує величезна різниця в обладнанні кухонь по всій країні. Там, де у муніципалітету чи підприємства громадського харчування є гроші, були вкладені серйозні інвестиції та використовуються сучасні машини, які можна випікати майже без жиру. Однак на кухнях бідніших населених пунктів готують у 20-30-річних казанах, з якими це неможливо. Пані Палхазі заявила, що міністерство пообіцяло, що будуть проводитись тендери, які дадуть можливість кухням бідніших населених пунктів замінити застарілі машини.
Президент Елоша також зазначив, що правила реформи громадського харчування роблять громадське харчування дорожчим, досить подумати про те, наскільки ціліший круасан із цільного зерна дорожчий за кавун. Ось чому мінімальний розмір норми повинен бути встановлений законодавством. Сьогодні скрізь муніципалітет вирішує, скільки грошей йде на обід дитини, і якщо вони зберуть цю суму, батьки, які платять за їжу, також повинні будуть заплатити більше за обід дитини.
Муніципалітети витрачають на підтримку здорової їдальні більше, ніж раніше.
"Звичайно, здорове харчування дітей є дуже важливим, але це також означає додаткові витрати для населених пунктів, і значна частина учнів навіть не їсть знежирену та нежирну їжу, оскільки вони не звикли це вдома ", - сказав Дьєрдж Гемезі нашій газеті. Президент Національної асоціації угорських органів місцевого самоврядування (MÖSZ), який також є мером міста Гедельйо, заявив, що погоджується з ціллю, але, за його словами, різні урядові заходи, пов'язані з продовольством, не вплинули на цей напрямок. Він нагадав, що уряд щойно знизив ПДВ на свинину до п'яти відсотків, тоді як у дитячих садках школам слід давати переважно птицю та рибу. Цей захід вразить громадське харчування двічі: з одного боку, кухні доведеться купувати дорожче м'ясо, а з іншого боку, населення зазвичай споживає вдома дешевшу свинину, що ще більше ускладнює звикання дітей до риболовлі. школу.