Ми схильні стверджувати - і віримо - що угорська кухня нездорова. У цьому є трохи правди, але лише частково. Угорська їжа настільки ж нездорова, як і їжа будь-якої іншої нації у світі. Це залежить від сировини, доступної кухарям у даному кліматі, крім наданих сільськогосподарських можливостей, та від того, як вони використовуються.
В Угорщині також існує велика кількість продуктів, завдяки споживанню яких ми можемо зробити більше для свого здоров’я. В цьому випадку ви також можете вибрати восени 10 страв, яким слід приділити більше уваги. Ми часто проходимо повз них на ринку, нам навіть не спадає на думку, що ми повинні вибрати саме цей, а не інший подібний продукт, і тоді ми не лише доставляли б порожні калорії, а й надзвичайно цінні поживні речовини в наш організм.
Ось осінній список 10 найкращих страв угорської кухні. Нескінченно просто, не дорого, звичайно. Тому ми цього не помічаємо. Експерти Національної асоціації угорських дієтологів допомогли у відкритті. Детальний опис продуктів можна прочитати, натиснувши на посилання.
На додаток до традиційних каш, пшоно можна включати в меню практично від закуски до десерту. Начиняючи ковбасу, вона може замінити рис або булочки, це може бути начинка для штруделів, її можна запікати в поєднанні з іншими борошняними виробами, але вона також може входити до складу інгредієнтів дитячого харчування, а також може пророщуватися.
Найвидатнішими серед користі для здоров’я винограду є наслідки зменшення запалення та холестерину ЛПНЩ та підвищення рівня холестерину ЛПВЩ. Виноград і червоне вино, які вживають в помірних кількостях під час їжі, багаті біологічно активними речовинами, таким чином пригнічуючи утворення тромбів і збільшуючи вироблення оксиду азоту з судинорозширювальним ефектом. 1-2 дл червоного вина на день значно знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань. Він також благотворно впливає на імунну систему, сприяє травленню та роботі кишечника, тому рекомендується для профілактики та лікування запорів. Корисне також виноградне варення, сік або олія виноградних кісточок.
З точки зору свого фізіологічного ефекту, сливи завдяки антиоксидантам, що містяться в них, підвищують стійкість імунної системи, а також надають захисну дію на серцево-судинну систему. Високий вміст калію також сприяє останньому. Вміст бета-каротину важливий для безперервного росту, розвитку кісток та підтримки зору та цілісності епітеліальної тканини. Це також допомагає нормальному функціонуванню багатьох обмінних процесів (вуглеводний, амінокислотний та ліпідний обмін) завдяки вмісту вітамінів В1, В2, В6, біотину та пантотенової кислоти.
100 грам груш мають енергетичний вміст 52 ккал і містять 0,4 г білка, 0,3 г жиру, 12 г вуглеводів і 6,2 г харчових волокон. Серед вітамінів С, В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9, А та Е, тоді як серед мінералів фосфор, кальцій, калій, магній, натрій, цинк, містить кобальт, хром, марганець, нікель, мідь, селен і залізо. Користь дієти, багатої клітковиною, добре відома, а груші - чудове джерело клітковини. Велику частку (44 відсотки) рекомендованого мінімального добового споживання клітковини 25 грамів на дорослу людину можна покрити споживанням однієї середньої величини груші (178 г).
Найважливішою особливістю артишоку є те, що він містить понад 14-16 відсотків інуліну, ніж будь-яка інша подібна рослина. Вміст вуглеводів у топінамбурському концентраті становить 75-80 відсотків. Інулін - це полісахарид (складний цукор), який відрізняється від цукру, незважаючи на солодкий смак, оскільки в роті та інших відділах шлунково-кишкового тракту не виробляється фермент, який може його розщепити. Перевага картоплі, яка розкладається на глюкозу, полягає в тому, що вміст її інуліну майже повністю перетворюється на фруктозу, з якої 30-80 грамів на день організм може використовувати без інсуліну. Звідси помилкова думка, що діабетики можуть вживати топінамбур без кількісних обмежень і не включаючи їх у вміст вуглеводів у раціоні.
Завдяки своєму впливу на стимуляцію роботи мозку та зниження рівня холестерину, насіння льону насамперед рекомендується пацієнтам із судин та серцево-судинної системи. Вміст ліноленової кислоти відіграє роль у запобіганні розвитку атеросклерозу. Набрякаюча здатність лляного насіння використовується для контролю травлення у випадках м’якості кишечника та запорів. Також підходить для лікування шлунково-кишкових проблем, суглобових та інших запалень у вигляді препаратів слизу.
Завдяки вмісту жирних кислот, омега-3 в основному приписується насінню гарбуза, але споживання гарбузового м’яса також є корисним. Високий вміст калію відіграє певну роль у підтримці кислотно-лужного балансу, проте відомі також його антигіпертензивний та сечогінний ефект. Антиоксиданти та каротиноїди пов'язують вільні радикали, відіграють роль у зміцненні імунної системи, запобіганні захворюванням кровообігу та пухлин.
Завдяки високому вмісту клітковини та низькому глікемічному індексу (30) сочевиця включається в раціон для лікування та профілактики запорів, зниження рівня холестерину та цукру в крові, а також профілактики раку та серцево-судинних захворювань. Однак через високий вміст калію, фосфору та пурину (127 мг/100 г) у разі порушення функції нирок, ниркової недостатності або подагри рідко рекомендується вживати його в невеликих кількостях, попередньо зварених та залитих киплячий сік. Його цінний вміст амінокислот, доповнений злаками, робить його одним з важливих джерел білка у вегетаріанській дієті.
100 грам солодких каштанів містять 167 ккалт, 4,8 г білка, 1,5 г жиру, 32,6 г вуглеводів (переважно крохмалю) і 2,8 г клітковини. Серед вітамінів та мінералів слід згадати вітамін В1 (200 мг), В2 (250 мг), В6 (0,32 мг), вітамін С (30 мг) та вітамін Е (7,5 мг) та калій (553 мг), магнію (48 мг), заліза (1,2 мг), міді (0,2 мг) та фосфору (90 мг). У деяких продуктах навіть злаки та картопля можуть бути замінені.
Хоча в Угорщині цитрусові фрукти не ростуть, їх обов’язково слід відвідати в осінній дієті. Це чудове джерело вітаміну С, а аскорбінова кислота, необхідна для людини, є чудовим антиоксидантом. Цитрусові флавоноїди мають загальну протизапальну та бактерицидну дію. Давно відомо, що флавоноїди та рутина (вітамін Р) зменшують крихкість стінок крові, зміцнюють капіляри.