Спочатку зробіть базове тісто. Це нейтральне тісто, це означає, що його можна наповнювати солодкою або солоною начинкою.
500 г суміші борошна CH-мінус, 500 г суміші борошна для цуценят (я люблю цю пару). 20 г солі, (сіль дуже важлива, підкреслює аромати), 10 г яблучного цукру (можливо, 5 г 1: 2 замінника цукру), 30 г Dia Wellness Invertin (маргарин з низьким вмістом жиру), 20 г оцту (завдяки його розтяжності, хто смажать з нього), 50 г свіжих дріжджів, близько 600 мл води (не дуже холодної і не дуже теплої близько 20 градусів).
Помістіть все в місилку і замісіть її плавно! Тісто добре, якщо воно не липне, трохи тверде, це збереже листя на плаву.
Потім виміряйте масу тіста, яка складе близько 1700 г, 20% з яких - 340 г, це означає, що ми складемо в тісто 340 г маргарину.
Ми завжди складаємо в нього 20% маргарину!
З цих 340 г ми беремо 10% з 34 г це буде борошно! Отже, замісити 306 г маргарину з 34 г борошна, це буде маргарин, який ми складаємо в основне тісто.
Бажано сформувати комбінований маргарин у формі плоскої цегли і поставити його в холодильник на 10-15 хвилин, так листя буде красивим.
Коли все зроблено, тісто потрібно розтягнути до півтора сантиметра товщиною, середину розплющити і покласти сюди маргарин (20%).
Його слід завжди складати за годинниковою стрілкою, оскільки на фотографії показані фази. Дайте відпочити приблизно 10 хвилин між кожною складкою, дайте тісту розпушитись. 2 х кратні 1 х одинарні 1 х подвійні. Після кожного складання розтягуйте тісто до товщини 5 мм, остаточний розмір повинен бути 3,5-4 мм, потім його можна наповнити, посипати яйцями, квасити, а потім випікати при 180 градусах!
Коли тісто починає забарвлюватися, вам доведеться підтримувати дверцята духовки дерев'яною ложкою (це необхідно, тому що тоді ми висушуємо тісто, тоді як, звичайно, воно випікається ще більше, тільки не так інтенсивно, а надлишок пари стає легшим ), потім готовий до випічки. Хороша робота!