«Багато з вас уже запитували мене, як вибрати копчену ковбасу, бекон, шинку. Питання дуже добре! Спочатку мені теж було нелегко, але я все ретельно пройшов. Далі йде моя інсайдерська інформація! " - Пошта Рені

виходячи

1. Перш за все, не має значення, де ми його купуємо. Якщо ви не знайомі з приготуванням на подвір’ї, рекомендую виключити м’ясні магазини, супермаркети та мережі харчування.

2. Друге найважливіше - це те, як зберігалося м’ясо. Шукайте традиційні копченості та продукти без цукру та добавок! Це, як правило, більш сухий, щільний, менший об’єм, “тонший” продукт темного кольору.

Це процес традиційного куріння:

Традиційно холодний дим використовують для куріння сирих м’ясних продуктів, маринованих у солі, сирій шинці, сухих та сирих ковбасах та беконі. Залежно від ваги шинки, він залишається в солі протягом чотирьох-шести тижнів, тоді як його обертають, бекон знаходиться у тушонці протягом трьох-чотирьох тижнів. Через них проходить дим, не гарячіший від теплого диму, шинка протягом чотирьох-п’яти днів. Коли погода тепліша, вона тримається довше, вона димить повільніше, обережніше, ніж у сильний мороз. Ковбасу вивішують протягом двох днів після висихання на один день, бекон трохи довше.

Яких продуктів уникати?

Продукти, охоплені показниками швидкого копчення гарячого копчення - або для яких метод куріння не вказаний.

Оскільки холодне копчення не є конкурентоспроможним у промислових масштабах, т. Зв гаряче копчення, як правило, замінюють вищевказану процедуру. Температура 60-90 градусів і більш концентрований дим скорочують тривалість куріння до декількох годин і економить на втраті ваги при висушуванні. Продукт залишається вологим, і набагато більше канцерогенних смол додається з диму до м’ясних продуктів гарячого копчення. Деякі кадильниці також запалюють заборонені речовини, такі як шини - це ще більше пришвидшить процес, але зробить вміст смоли ще вищим. Але існує ще жахливіший промисловий процес, ніж цей!

Також для куріння була розроблена повністю некуряща версія. Так звані рідкий дим - це порошок, який при додаванні до продукту надає йому димчастого смаку. М'ясо ловиться, продувається рідким димом з пульверизатора, приблизно Дайте висохнути 20 хвилин, а потім продовжуйте продукт прямо до нічого не підозрюючих шлунків.

Подумайте над цим, a Інгредієнти для традиційної копченої ковбаси:

м’ясо, бекон, часник, червоний перець, сіль і мелений кмин.

Жоден із глутамату натрію, сульфату алюмінію, карбоксиметилцелюлози, сорбату калію або бензойної кислоти тощо.

Будьте обережні, роблячи покупки також для власної вигоди! Шукайте ці традиційні копчені продукти насамперед у м’ясниках, на ринках та у первинних виробників.