Ось моя нова біблія «Глибоке харчування» доктора Шанахана, справжній шедевр, який показує, що харчування - це не просто спосіб задовольнити апетит, а засіб спілкування з нашими генами¹.
Якщо ви думаєте, що для забезпечення оптимального здоров’я вашої майбутньої дитини, достатньо лише трохи доглядати за собою, коли завагітнієте (ви) і навіть не це (ви), ви дуже помиляєтесь. Більше того, їх гени відображатимуть не лише епігенетичні зміни, які ви їм залишите, але й генетичні зміни ваших батьків та бабусь і дідусів.. І "як" і "чому" тут (суворо підтримується 35 сторінками посилань).
Я виявив Кейт Шанахан у відео на YouTube, де вона пояснила біохімія ліпідів крові (Якщо ви хочете зрозуміти, як працює цикл ліпідів, відео є гарним вступом, і книга не скупиться на деталі). І це те, що, звільнившись від власної залежності від цукру і перевернувши своє здоров’я з ніг на голову завдяки перевагам «людської дієти», доктор Кейт вирішив залишити сімейну медицину, щоб повністю зануритися у звивистий світ метаболічного здоров’я.
І тут вона описує те, що вона вважає оптимальним харчування людини, яке вона склала (після вивчення характеристик, спільних для різних традиційних кухонь) у чотири стовпи, на основі споживання:
- м'ясо (та/або риба), зварене/на кістці/хребті,
- бродили і проростали,
- субпродукти і
- свіжі продукти.
Виходячи з того, що я дізнався (і відчув на своєму м’ясі) на сьогоднішній день, мені нічого не заперечувати.
Книга також заглиблюється в кілька ідей, які, на мою думку, варто виділити:
- Їжа, яку ми вживаємо, не тільки живить нас, але і виступає джерелом інформації на клітинному рівні про те, що відбувається у зовнішньому світі. Поміркуйте mTOR (метаболічний шлях, який може прискорити і зупинити рак), наприклад: на основі виявлених поживних речовин він вирішує вкласти енергію в клітину, щоб відновити себе або поділитися. Щоб згодом сказали, що харчування взагалі не впливає на рак ...
Отже, їжа - це не просто паливо, це частина коду, який вирішує, які гени експресуються.. Ми можемо бути носіями гена ApoE4 (неодноразово пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та хвороби Альцгеймера), але правильна дієта може тримати його інертним на невизначений час².
Ось гарне та надію послання, яке передає книга: ми не підлягаємо генетиці, яка обумовлює нас. Дієта та спосіб життя впливають на наше самопочуття, здоров’я, красу та довголіття (а також на наших нащадків).
- Він пропонує детальний (і науково підтверджений) перелік «найгірші правопорушники»Сучасної дієти. Перш за все, це закликає нас уникати обробляється, цукор, Транс-жирів (маргарини та різні гідрогенізовані укорочення) і легко окислюються рослинні олії (наприклад, ріпак, соя або кукурудза). Вона рекомендує замінити їх оливковою, кокосовою, олією макадамії, маслом і жирами тваринного походження (в ідеалі від щасливих тварин, які мали доступ до сонця і їли те, що їм слід їсти).
І, звичайно, я також погоджуюсь з доктором Шанаханом у її жорсткій рекомендації найкраща дієта - це така, при якій ви готуєте від початку до кінця свіжі інгредієнти найкращої можливої якості.
Хоча, можливо, я не дав би книгу комусь, хто не мав попереднього інтересу до цієї теми (вона багато вникає в біохімічні механізми та експресію генів), я визнаю, що мені не вдалося її відкласти від початку до кінця. І знайте, що всі його тези ретельно підкріплюються безліччю статей та посилань. Я твердо впевнений, що ця книга також повинна бути обов'язковою для читання будь-яким професіоналом, який віддалено бере участь у консультуванні з питань харчування. Він є плюсквам-строгим і не залишає жодної щілини для заповнення. Звичайно, як книга, це був концерт.
- нутрігеноміка та нутригенетика вони вже відповідають за з'ясування біохімічних механізмів, за допомогою яких поживні речовини "говорять" з нашими генами і закликають їх модифікувати свою експресію.
- У "Свобода клейковини«, Алессіо Фазано робить аналогію в цьому відношенні, порівнюючи наш генетичний код з піаніно та наш мікробіом з піаністом. Які гени експресуються, буде залежати від того, хто сідає до нього. І ми вирішуємо, здебільшого, через наш раціон. Таким чином, незалежно від генетики, яка нас спіткала, ми маємо силу перешкоджати або спонукати піаніста грати (чи ні) наш конкретний Гімн радості.