У сирі багато холестерину, насичених жирних кислот і натрію, і не випадково він давно є мумією для дієтологів. Експерти попереджають, що якщо ми хочемо уникнути ризику ожиріння та серцевих захворювань, не їжте сиру дуже багато. Однак протягом останніх років сири були переглянуті після того, як кілька досліджень довели свою позитивну дію. Стаття "Елементаль" пішла за фактами.

який

Вони дивились на сир поганими очима, але помилялися

Автори дослідження 2016 року виявили, що люди, які їли сир кілька разів на день, мали менший ризик серцевих проблем та діабету 2 типу, і навіть дослідження 2017 року пов'язувало регулярне споживання сиру з уникненням ризику інсульту на додаток до серцевих захворювань. Ці розробки принципово змінили ставлення професіоналів до свого давнього "ворога".

Як зазначив д-р. Майкл Міллер, професор кардіології в Медичному центрі Університету штату Меріленд, пояснює, що раніше професіонали розглядали сирні продукти виключно з єдиної, поляризованої точки зору: вони зосереджувались лише на злизуванні жиру та солі. Однак картина є більш тонкою, ніж це. Перш за все, не має значення, скільки і в якій їжі ми їмо сир. Очевидно, що регулярне натирання піци може легко призвести до ожиріння, але як частина салатів та інших корисних страв це має зовсім інші наслідки.

З іншого боку, дієтологи часто не помічають того факту, що крім шкідливих жирів і солей, сир також містить ряд корисних поживних речовин. До них належать різні вітаміни, мінерали та кон’югована лінолева кислота, яка в основному відома своїм протизапальним ефектом. Харчовий експерт Майкл Тунік, автор "Науки про сир", додає, що сир містить багато кальцію та білка, але дуже мало вуглеводів.

Натуральне - найкраще

Існує також велика різниця в оцінці окремих сирів серед професіоналів. Найменше рекомендується споживати велику кількість сирів, що переробляються промисловим способом, які знаходяться на полицях магазинів. Під час виробництва вони упаковуються з різними консервантами, стабілізаторами та іншими добавками, для чого ми добре знаємо про їх шкідливий вплив на здоров’я.

Крім того, сири з низьким або низьким вмістом жиру також менш корисні, ніж їх класичні аналоги з більш високим вмістом жиру. Причиною цього є те, що жирні кислоти в сирі добре впливають на наше травлення та резистентність організму до інсуліну - остання важлива для розвитку діабету. Додамо, дослідження 2013 року не виявило зв'язку між молочними продуктами з високим вмістом жиру та ожирінням та серцевими захворюваннями.

Таким чином, на думку експертів, явно перемагають довготривалі сири нормальної жирності, традиційно виготовлені з використанням натуральних інгредієнтів. Харчовий вчений Ларрі Олмстед вважає, що більшість подібних сирів, які традиційно зустрічаються в Європі, дуже корисні для здоров'я, і ​​якби вам довелося виділити один із них, ви вибрали б справжній італійський пармезан (Parmigiano Reggiano). Цей сир виготовлений із стовідсотково натуральних інгредієнтів, без додавання хімічних речовин, і справді є піднесеним делікатесом.

Вітчизняні професіонали також допоможуть вам у виборі

У відповідь на нашу статтю Національна асоціація угорських дієтологів також взяла позицію щодо цього питання, угорські експерти попереджають насамперед про важливість споживання кальцію та енергетичного балансу:

"Через свій цінний поживний склад сири мають місце у здоровому харчуванні, тому, щоб відповісти на запитання, ми їх лише споживаємо. Особливо враховуючи, що згідно з Національним опитуванням з питань харчування та харчування (OTÁP 2014) 84% угорського населення Споживання молока та молочних продуктів не досягає рекомендованої величини, що також прикро, оскільки сири, які, як відомо, добре засвоюються, можуть сприяти збільшенню низького споживання кальцію (що також може спричинити симптоми нервової системи, депресію, сплутаність свідомості, м’язові болі та судоми ).

Потрібно докласти зусиль для забезпечення правильного енергетичного балансу, тобто щоб кількість енергії, що поглинається і виділяється, однакова. У випадку, якщо це перекидається, і ми їмо більше, менше рухаємося, надлишок енергії накопичується у вигляді жиру і розвивається надмірна вага або ожиріння. Окрім смаку та приправи сирів, варто також зосередитись на вмісті жиру, який є нашим найбільш енергетичним поживним речовиною. У разі надмірної ваги важливим аспектом вибору сирів є те, що більшість із них мають бути легкими ".

Смарт Блюдо, створене експертами MDOSZ, яке також можна завантажити у формі мобільного додатка, може бути великою підмогою у складанні правильної дієти для нас самих та наших дітей.