Австралійські дослідники визначили можливий сьомий аромат вуглеводів, намагаючись дослідити, як цей аромат пов’язаний із споживанням продуктів, багатих на крохмаль.

«Це, як правило, цукор із чуттєво приємним солодким смаком, якого більшість людей прагнуть до вуглеводів. Однак наше дослідження показало, що відчутна якість смаку спричинена споживанням інших вуглеводів, не залежно від солодкого смаку », - сказав Рассел Кіст, професор університету Дікін та керівник дослідження.

Дослідники вивчали два вуглеводи - мальтодекстрин та олігофруктозу, обидва вони містяться в основних продуктах харчування, таких як хліб, макарони або рис. Перші дослідження показали, що ці вуглеводи люди можуть сприймати в роті - читайте на порталі медичних новин medicalexpress.com. Потім було досліджено, чи пов’язана чутливість до вуглеводів із споживанням крохмалистих продуктів.

У своєму дослідженні, опублікованому в Journal of Nutrition, вони вивчили 34 дорослих. Їжу, що містить більше крохмалю, вживали ті, хто найбільше відчував вуглеводний присмак, а талія також була товщі. Ми спеціально розглядали розмір талії, оскільки це хороший показник ризику захворювань, пов’язаних з дієтою, пояснила Джулія Лоу, університетський науковий співробітник.

виявлено

Джерело: dpa Picture-Alliance/AFP/Maximilian Schönherr

Цей напрямок досліджень нових ароматів важливий через зростаючу стурбованість хронічними захворюваннями, пов’язаними з дієтою, такими як ожиріння. Збільшення споживання енергії, особливо збільшення споживання енергетично багатих продуктів, є однією з основних причин глобального збільшення надмірної ваги та ожиріння, а вуглеводи є основним джерелом нашого харчування ”, - пояснив професор Кіст, дослідницька група якого визначила жир як шостий смак років тому.

"Цікаво, що коли ми досліджували смак жиру, ми виявили, що ті, хто був більш чутливим до жиру, їли менше жирної їжі, але у випадку вуглеводів все навпаки", - додав професор.

Людина може сприймати шість смаків - солодкий, кислий, гіркий, солоний, нудний і жирний -.