Все про все
Порада 1: Як зробити кази
Порада 1: Як зробити кази
У кухні тюркських народів особливе місце займає казе - ковбаса з кінського м’яса. Їй завжди є місце за святковим столом. Вони використовують кінські ковбаси різних видів: копчені, варені або сушені. Його додають у плов та нарин. Ті, кому вдалося спробувати цей казі, приготовлений за традиційним рецептом, не забудуть його насичений смак. Існує думка, що цей висококалорійний продукт сприяє підвищенню тиску. Тому ними не слід зловживати. В домашніх умовах приготувати ковбасу з кінського м’яса досить складно.
Вам потрібно буде
- 60-70 см кишечника;
- 1 кг кінського м’яса;
- 500 гр. кінський жир;
- 1 ст. ви виходите;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- 1 чайна ложка зіри (в іншому випадку кмин або індійський кмин).
Інструкції
Наріжте м’ясо та жир довгими смужками (8-10 см) шириною близько 2-3 см. Покладіть в невелику ємність. Посипте сумішшю солі, перцю та зири. Ретельно втираємо спеції в м’ясо. Кожен шматочок повинен бути добре змащений ними. Покрийте посуд чистою тонкою тканиною (бажано марлею). Поставте його на добу в прохолодне місце, щоб «начинка» добре продулася.
Добре промийте кишечник. Посолити і натерти сіллю. Залиште на 10 хвилин. Відшаровує плівку від стін, залишаючи жир.
По черзі змивати холодною, а потім гарячою водою. Повторіть процедуру кілька разів. Потім знову зішкребіть залишки плівок. Вимкнути.
Один кінець кишки зав’яжіть міцною ниткою або «Зшийте» зубочисткою. Наповніть його, чергуючи смужки м’яса з прожилками жиру. Коли напівфабрикат казі готовий, відв’яжіть другий кінець кишки. Покласти на тарілку, накрити серветкою або марлею. Поставте його в прохолодне і сухе місце, щоб препарат просочився приправою.
Тримайте кази кілька днів, повісивши в прохолодному місці. При необхідності ковбасу можна зберігати кілька місяців, підкладаючи борошно шаром 10-12 сантиметрів.
Зварити ковбасу. Помістіть напівфабрикат у каструлю, залийте холодною водою (5 столових ложок води на 1 каз). Можна додати приправи і зелень за смаком. Варити на повільному вогні 2 години. Коли вона закипить, зніміть піну і проткніть ковбасу в декількох місцях голкою або зубочисткою. В кінці варіння висипте на друшляк. Після стікання води змийте гарячою водою. Помістіть ситечко в каструлю для варіння. Накрити рушником і залишити на 5 хвилин. Остудіть Наріжте скибочки не більше 1 см і прикрасьте все кільцями цибулі та овочами.
Поглинайте густий казистий дим (температура близько 60 градусів С) протягом 18 годин. Після цього поставте в холодильник при 12 градусах С (2-3 години).
Вялит Кази в теплий час вам потрібно в сонячному і провітрюваному місці. Процес займає тиждень. Взимку ви можете ховатися в снігу на той же період, а після висіння в холодній темній кімнаті протягом 2-3 місяців.
Порада 2: делікатес для гурманів: ковбаса кінська
Кінська ковбаса - рідкісний делікатес, якого не зустрінеш на жодному ринку. Перш ніж випробувати цю незвичайну страву, потрібно зрозуміти переваги та деталі кінського м’яса.