Готуючи в казані, на вечірці в саду або навіть у супермаркеті, часто ви отримуєте щось, навіть більш серйозні страви, стоячи або гуляючи. Однак автори недавнього дослідження радять, що якщо ви дійсно хочете насолодитися тим, що їсте, вам слід сісти, бо ви не так сильно відчуваєте смак їжі, коли стоїте на місці. Дослідження, опубліковане в колонках Journal of Cosumer Research, розглядається Neuroscience News.

справді

Стоячи пом’якшує смакові рецептори

Доктор Діпаян Бісвас, професор маркетингової науки в Університеті Південної Флориди та інші колеги дослідників, вивчав, як вестибулярний апарат, відповідальний за рівновагу, поставу та просторову орієнтацію, впливає на функціонування смаку. Встановлено, що навіть кілька хвилин стояння може притупити смакові рецептори.

Під час стояння починається ланцюгова реакція: кров тече до нижніх частин тіла завдяки силі тяжіння, серце змушене працювати з підвищеною силою, щоб відкачати його назад у верхні області, що збільшує частоту серцевих скорочень, що активізує т. зв Вісь HPA (вісь гіпоталамус-гіпофіз-наднирники), яка запускає секрецію гормону стресу, кортизолу, і в кінцевому підсумку це призводить до притуплення почуттів, в результаті чого смак працює не так ефективно, як зазвичай.

Щоб довести це, дослідники запросили 350 учасників на обід. Випробовуваним спочатку подавали чіпси з лаваша, а потім брауні з сусіднього ресторану. Деякі стояли, інші сиділи в зручному кріслі, щоб поласувати їжею. Як виявилося, в обох випадках конкретна страва виявилася набагато смачнішою тими, хто міг їсти сидячи. І коли на прохання вчених кондитер додав до брауні 30 грам солі, ті, хто їв торт стоячи, помічали неприємний смак менше, ніж їхні сидіння.

Пізніше Бісвас також досліджував смаки учасників у конкретних ситуаціях. Наприклад, він попросив їх скуштувати фрукти, несучи повну сумку для покупок - він хотів імітувати дегустацію продуктів, яка відбувається в торгових центрах. Суб'єкти, які сиділи як сидячи, так і стоячи, повідомили, що надмірна вага притупляє їх смакові рецептори. Це довело зв’язок між фізичними навантаженнями та сприйняттям смаку. Нарешті, також було перевірено відчуття тепла учасників: ті, хто пив каву стоячи, виявляли, що вона менш гаряча, ніж ті, хто сидів у кафе, і споживали її менше, знову доводячи, що стояче положення гасить смак.

Якщо ми подивимося на практичну сторону виявлених зв’язків, подумайте, що якщо ми скажемо, що нам важко ковтати ліки або щось насправді не смакує, можливо, підніміться з-за столу і спробуйте, або навіть використовуйте цей метод для дітям, які перебувають далеко від одного з продуктів харчування - хоча, можливо, краще спробувати змусити їх закохатись у цю їжу.