дієт

Ось стаття про дієти та їжу в сучасну епоху, частина книги "Розумна харчова революція", яка представляє кілька питань про продовольчий ринок та те, що ми їмо.

Фернандо Вальдівія * Редагування Серхіо Мохадеб

Малтус мав рацію?

Після тисячоліть, в яких значна частина людства страждала від голоду як одного з головних напастей, у повоєнні роки вдалося досягти бажаного етапу виробництва стільки або більше їжі, скільки нам потрібно як виду.

Теорія Томаса Мальтуса (який говорив, що приріст населення мав геометричні пропорції, в той час як виробництво продуктів харчування зростало в арифметичних пропорціях, була спростована доказами).

Революції в сільському господарстві та харчовій промисловості розгорнули зростання, якого ніколи раніше не було, і вийшли далеко за рамки комерційної адаптації до нового соціально-економічного сценарію: продукти харчування з вищим ступенем приготування, швидкі харчові рішення, закуски для "обману шлунку" та багато інших альтернатив для полегшення той факт, що більше членів сім'ї приєдналося до ринку праці.

Приготування домашніх страв було передано підрядникам, і в пошуках комфорту, простоти використання та адаптації до різних смаків харчова промисловість була розподілена на нові ланцюжки, дедалі більш конкретні та з одночасною розробкою маркетингових та рекламних стратегій для передачі цих глибоких змін, що торкнувся однієї з найбільш делікатних та турботливих проблем у сімейному житті.

Це також зліт додаткових харчових виробництв: добавок, упаковки та транспорту, що є головним фактором зберігання та збереження продуктів харчування.

У той же час пропозиція місць та ресторанів готової їжі помножувалася, з чітким ухилом до фаст-фуду, доступного та з високою здатністю до насичення. Набагато більше циркулюючої їжі, з більшою калорійністю та з ротами, готовими вгамувати голод, який, як вид, коштував стільки життів протягом тисячоліть.

Цей процес розгортався за тією ж схемою, що і всі інші великі рухи в історії: маятниково і далеко не так, як можна зрозуміти як ідеальний миттєвий баланс. Попит і пропозиція часто зустрічаються після багатьох поворотів. Іншими словами: починаючи їсти менше, ми їмо більше.

Новий сценарій, за якого пропозиція зростає та диверсифікується з кожним днем, вже був чіткою тенденцією в 1960-х роках і продовжує розширюватися донині, приносячи з собою колекцію надмірностей, що негативно впливають на здоров'я. Чи є ці надмірності способом виправдання минулого недоліків?

Співчуття, співчуття

Після кожної шторми настають спокійні часи, кажуть вони. Щось подібне, здається, сталося, коли дисбаланс, спричинений масовим споживанням нездорової їжі, став очевидним.

Хоча навіть задовго до того, як епідемія ожиріння була висвітлена в її справжньому масштабі і сприйнята як реальна загроза здоров'ю (і здоров'ю систем охорони здоров'я), дисбаланс, спричинений гіперкалорійним споживанням, - із надмірною кількістю їжі та їжі в жирах, борошні та солі, були допитані за те, що ускладнили досягнення нових стандартів краси, які були підняті ближче до худорлявості.

Дійсно, пишні вигини стали ставити під сумнів індустрію моди, а худорлявість (у багатьох випадках екстремальна) стала новою моделлю краси, якій слід слідувати. Більш кутоподібні обличчя, різьблені тіла та пара розмірів менше стали новим візерунком для наслідування. Нова парадигма краси, яка вимагає справжніх жертв.

Щось у формулі не закривалось: збільшення калорійності, збільшення часу, проведеного за офісним столом, і потреба схуднути, щоб виглядати краще. Треба було піти іншим шляхом.

Наприкінці 60-х років і з посиленням сили до цього дня дієти стали способом «боротися» із згаданими надмірностями та бути модними. Чудодійні таблетки, придумки, роз'єднання їжі, пости, чарівні порошки, місячний вплив і те, що ви можете собі уявити, були засобом для боротьби з вагою.

Чарівна думка

Перш за все, ми повинні пояснити, що існує 2 великі групи дієт, і що обидва вони руйнують фізичне та психічне здоров’я людей:

Серед дієт групи 1 ми маємо дієти "схуднення", які є найбільш відомими та мають за плечима армію дієтологів.

Дієта 2 групи включає дієти, які деякі люди роблять з якихось основних причин, крім схуднення. Загалом, ці дієти представлені «філософською упаковкою», яка надає їм більш трансцендентну і менш короткочасну ауру. Вони прагнуть "жити краще" або підтримувати певні "етичні цінності", хоча всі вони характеризуються придушенням якоїсь їжі або групи продуктів.

Повинно бути зрозуміло, що всі дієти не є частиною нової парадигми, яка спрямована на виправлення аномалій попередньої, а навпаки, є складовою частиною того самого явища надмірностей. Вони є остаточним виразом механістичної моделі харчування, яка не розуміє цілісного стану людського життя.

Отже, їм судилося зазнати невдачі, як показують останні дослідження щодо дієти. З цієї причини воно полягає в тому, що вони ніколи не стануть вирішенням дилем, які харчова промисловість поставляла впродовж десятиліть.

На мою думку, за винятком тих випадків, коли лікар призначає дієту як частину лікування вже наявного захворювання (як, наприклад, у випадках, наприклад, хворих на цукровий діабет, серцеві захворювання, целіакію тощо), ніхто повинні добровільно піддатися неприродному досвіду сидіння на дієті. Ось 5 пунктів, які служать для обґрунтування моєї позиції:

1. Дієти не працюють після короткого початкового періоду, який коливається від 3 до 4 місяців. Після цього моменту їх важко утримати. Чим строгіші та вимогливіші, тим гіршими будуть результати.
2. Дієта НЕ є рішенням для “зіткнення” з “епохою високоопрацьованих та промислових продуктів харчування”, але вони є частиною одного і того ж явища. Наскільки вони хочуть представити себе як "антиіндустріальне повстання", формат "дієта" є найбільш неприродним способом організації їжі.
3. Придушення продуктів харчування або груп продуктів позбавляє нас (на додаток до деяких важливих поживних речовин) живої їжі як чогось цілісного: обмін досвідом біля багаття або столу завжди був визначальним для нашої ідентичності як виду.
4. "Дієта" (будь-яка дієта) коштує в середньому на 50% більше, ніж звичайна дієта.
5. Дієта змушує нас жити їжею «медикаментозно». Вони перетворюють нас на “пацієнтів”, віддаляючи від можливості бути поінформованими споживачами та здатними приймати розумні рішення щодо споживання.

* Фернандо Вальдівія - консультант з питань харчування. У Twitter ви знайдете його як @thefoodplanner.