У цій короткій статті ми пояснимо властивості однієї з найпопулярніших пов’язок у нашій гастрономії та зосередимось на науковому аналізі її властивостей.
Існує багато різновидів оцту, від яблучного до бальзамічного, але ми зупинимось на розмові про звичайний оцет.
ЩО ТАКЕ ОЦЕТ?
Оцет - це рідина, що змішується з водою, з характерним кислим смаком, яка походить від оцтового бродіння вина та бактерій Mycoderma aceti. Оцет містить концентрацію від 3% до 5% оцтової кислоти. Він також містить невелику кількість винної кислоти та лимонної кислоти.
Найпоширеніші способи його використання, поряд з олією, для заправки овочів та зелені. Він також використовується як консервант для приготування солінь, маринадів і солінь.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ оцту:
Багато переваг оцту завдяки властивостям оцтової кислоти.
Допомагає усунути мікроорганізми:
Завдяки рН оцту це хороший засіб для усунення або зменшення потенційно шкідливих мікроорганізмів у їжі, особливо при вживанні в сирому вигляді. Саме тому оцет використовують як харчовий бактерицид.
Оцет та цукор у крові:
Оцет, здається, ефективно регулює рівень цукру в крові, оскільки він уповільнює швидкість надходження глюкози в кров, тим самим знижуючи стрибок інсуліну. Показано, що вживання оцту з їжею негайно знижує рівень цукру в крові на 31,4% - 40% (1). Вважається, що це пов’язано із уповільненням швидкості спорожнення шлунка, що призводить до зменшення піків інсуліну (2). Ось чому це корисний продукт для поліпшення чутливості до інсуліну у діабетиків.
Джерело антиоксидантів:
Завдяки процесу отримання оцту, де оцтова кислота вина ферментується, утворюється велика кількість антиоксидантів та поліфенольних сполук, які допомагають нам зменшити окислення наших клітин і затримати передчасне старіння.
Оцет і контроль ваги:
У подвійному сліпому дослідженні, проведеному Центральним дослідницьким інститутом в Японії, 3 різні кількості оцту було дано пацієнтам із ожирінням з подібними ІМТ. Першій групі ожиріння давали 15 мл оцту, що відповідає 750 мг оцтової кислоти. Для другої групи 30 мл оцту (1500 мл оцтової кислоти), а для третьої групи замість того, щоб давати їм оцет, щоб уникнути ефекту плацебо, зазначену пов'язку замінили лактатом, речовиною, схожою на смак, але без кислоти оцтовий. Слід зазначити, що всі вони продовжували їсти так само, як і до цього часу, тобто без дієт і їжі, як це було до цього часу (3).
Результати через 12 тижнів залежали від дози оцтової кислоти. Група з ожирінням, яка давала їм 15 мл оцту, зуміла схуднути в середньому на 1,2 кг ваги, тоді як група з 30 мл втратила 1,9 кг. Контрольна група (з лактатом), як очікувалося, зберігала однакову вагу через 12 тижнів.
Остерігайтеся бальзамічного оцту:
Оцет Модена, безперечно, є найбільш широко використовуваним оцтом сьогодні, але це не найкращий варіант. На відміну від інших оцтів, які практично не містять калорій або цукру, бальзамічний оцет забезпечує велику кількість цукру, досягаючи 20-40% від загального обсягу.
ВИСНОВКИ:
Класичний оцет із вина - чудовий варіант для використання у ваших стравах, особливо коли їх вживають у сирому вигляді. Це дозволяє змінювати смак ваших страв, забезпечуючи мало калорій, а також посилюючи обмінні процеси, такі як утворення антиоксидантів в організмі або метаболізм цукру. Що стосується втрати ваги, існує лише одне дослідження, проведене з людьми, тож нам доведеться довше чекати, поки вони підтвердять це, але, схоже, цілком сподіваємось. Цей ефект був відомий роками в дослідженнях на тваринах.
БІБЛІОГРАФІЯ:
Leeman M, Ostman E, Björck I Заправка оцтом та зберігання картоплі в холоді знижує глікемічну та інсулінемічну реакції після їжі у здорових суб'єктів. Eur J Clin Nutr. (2005).
Hlebowicz J, et al Вплив яблучного оцту на уповільнене спорожнення шлунка у пацієнтів із цукровим діабетом 1 типу: пілотне дослідження. BMC Gastroenterol. (2007).
Кондо Т, та ін. Споживання оцту зменшує масу тіла, масу жиру та рівень тригліцеридів у сироватці крові у людей із ожирінням у Японії. Biosci Biotechnol Biochem. (2009)
Якщо вам сподобалось, поділіться!
ПРО АВТОРА
Поу Гарсія Лопес Мене звуть Поу Гарсія Лопес. Я відчуваю великий інтерес до світу харчування, особливо до впливу їжі на наш організм. Я вивчав вищий ступінь дієтології, а коли закінчив, я приєднався до спільноти BePMF, частиною якої я є зараз. Я вважаю себе людиною, яка любить бути в курсі останніх новин, досліджень та досліджень у цій галузі. І завжди з думкою: якщо ти є тим, що їси, яким би ти хотів бути?
Схожі повідомлення
Чи знаєте ви, що таке пробіотична їжа?
Ви, напевно, чули про користь пробіотиків у нашій травній системі, але, ви справді знаєте ...
Значення гідратації у спорті
Дегідратація - це часта невдача у спортсменів на довгі дистанції, таких як бігуни, велосипедисти або триатлети, де вміст зменшується ...
Позитив і здоров'я
У цій статті ми поговоримо про важливість позитивного менталітету щодня та в ...
Стовпи м’язової маси набирають
Бажання наростити м’язову масу - одна з найбільш повторюваних цілей людей, які відвідують тренажерний зал. ...
Чи небезпечні антиелементи?
У цій статті ми пояснимо, що таке антинутрієнти, в яких продуктах вони містяться, як вони впливають на наш організм і ...