Кардамон - індійська пряність, виготовлена з насіння представників двох родів сімейства імбирних - Elettaria та Amomum.
Кардамон має сильний, неповторний смак, його аромат дуже інтенсивний, ароматний, смолистий. Чорний кардамон однозначно має димний, але не гіркий аромат, а також випромінює легке відчуття холоду, саме тому багато хто порівнює його з м’ятою. Зелений кардамон - одна з найдорожчих спецій, але достатньо лише трохи його, щоб передати його смак. На жаль, він втрачає свій аромат незабаром після того, як насіння розкриваються та подрібнюються. Водночас, на жаль, він також програє за якістю та ціною. Якщо в рецепті сказано використовувати цілий кардамон, приблизно 10 цілих кардамонів дорівнює півтори чайних ложок меленого кардамону.
Кардамон - важливий інгредієнт індійської кухні. Його також використовують для смаження в північних країнах, особливо у Швеції та Фінляндії. На Близькому Сході зелений кардамон - це спеція для солодкої їжі та аромат для кави та чаю. Значна частина цієї спеції використовується в продуктах для гурманів. У деяких країнах Близького Сходу каву та кардамон подрібнюють разом у дерев’яному розчині та об’єднують у сковороді, отримуючи суміш, що містить близько 40% кардамону.
В Азії вживання обох сортів широко поширене як у солодкій, так і у солоній їжі. Зелений кардамон - важливий інгредієнт традиційних індійських солодощів та чаю масала (це особливо гострий, молочний чай). Їх також часто використовують для прикраси рису басмати та інших страв. Насіння іноді просто пережовують і їдять, як жувальну гумку. Наприклад, Wrigley’s скористалася цим, щоб почати використовувати кардамон з рекламою, що він усуває навіть найнеприємніший запах з рота. Але ми також можемо знайти його серед інгредієнтів джин-трав’яних чаїв.
Якщо ви ще не пробували кардамон для ароматизації нашої їжі, давайте зробимо це зараз! Знайдіть в Інтернеті рецепт індійського дали і давайте подивимось! Інгредієнти цієї страви включають жовтий горошок, імбир та багато інших спецій, включаючи кардамон, цибулю, коріандр та куркуму.