Оновлено: 2 березня 2020 р
Юкка розглядається як джерело крохмалю дешевший, отже, він використовується у великій кількості продуктів, починаючи з виробництва крохмалю для харчових продуктів (хлібобулочні, кондитерські вироби тощо) або для непродовольчої промисловості (наприклад, мішки, що розкладаються), до гранул для кормів для тварин та біодизеля.
Насправді ферментація крохмалю маніоки для отримання біодизеля набуває все більший інтерес. Однак ФАО вимагає, щоб в останньому випадку наслідки, які вживає вживання їжі біопаливо.
Цей корінь широко використовується в кулінарії тих країн, де його вирощують. Перед споживанням маніоку потрібно очистити від шкірки, і це важливо готуйте його правильно, щоб виключити наявність токсинів. Для цього існують різні способи:
- На повільному вогні: має м’який смак і може замінити картоплю у багатьох заготовках.
- Смажена в рясному олії, попередньо його потрібно відварити або приготувати на пару. Він набуває дуже хрусткої текстури, і це дуже поширена форма презентації в країнах Азії як закуска.
Корінні народи Латинської Америки та Карибського басейну розробляють тип хліб плоскі без дріжджів і з хрусткою консистенцією, які вживають окремо або як супровід до інших страв.
Тапіока
тапіока Цю назву дають маніоці або маніочному крохмалю. Його можна знайти на ринку у різних формах, будь то борошно, пластівці або дрібні перлини різного розміру.
Завдяки легкості вбирання води та тому, що вона не додає смаку стравам, її використання широко і різноманітне, оскільки включення до складу десерти щоб надати консистенцію пудингам, робити м’які хлібці, тістечка або печиво, до загустіти супи або начинки, які дуже вологі через вміст фруктів.
Збереження маніоки
Щоб зберегти юку, її потрібно тримати в холодильнику, але якщо ви хочете, щоб вона служила довше, найкраще покласти її в поліетиленовий пакет і поставити в морозильну камеру.