Велика група двостулкових молюсків дає нам високо оцінені делікатеси, особливо під час аперитиву. Ножі високо оцінені тому що, на відміну від молюсків або молюсків, вони набагато краще піддаються грилю з соковитим і м’яким м’ясом з інтенсивним морським смаком. Доступні цілий рік у продавцях риби, вони можуть багато пограти на кухні, якщо з ними поводитимуться обережно.

властивості

Опис та характеристики

Бритва - це двостулковий молюск, що належить до сімейства Solénidae (Solenidae) та до роду Ensis, який є найвищим у нашій країні. Хоча та, що відома як Галицька бритва, Ensis arcuatus найпопулярніший і найпоширеніший, це все ще тип цих найбільш комерціалізованих молюсків, він також підкреслює ріст двох інших двостулкових молюсків того ж сімейства, Ensis siniquia та Solen marginatus.

Його зовнішній вигляд не залишає місця для сумнівів, коли йдеться про диференціацію його від інших молюсків, таких як алея або мідії. Витягнута, прямокутна, тонка і майже пряма форма безпомилкова, з жилкуватою коричневою оболонкою, з відтінками від коричневого до білого, з певними червонуватими або сірими штрихами. Кінці залишаються відкритими, а черепашки, борознисті дрібними смугами, дуже крихкі.

Вони мають дещо більш виражену кривизну на центральному та черевному полях, що нагадує, таким чином, бритву або меч, від якої він і отримав свою назву, що також повторюється на таких мовах, як англійська (молюск бритви). М’якоть молюска, також розтягнута, бліда, злегка еластична, м’яка і дрібна. Він має змінний розмір, який починається від мінімум 7 см в довжину і максимум до приблизно 20 см.

longueiron або Ensis siniquia, також галицького виробництва, на перший погляд її можна сплутати із звичайною бритвою, оскільки вона має дуже подібний зовнішній вигляд. Однак вони явно відрізняються, оскільки він має абсолютно пряму, більш тверду і стійку оболонку, він біліший і також більший, легко перевищуючи 20 см у довжину. Незважаючи на те, що смак схожий, він пропонує менш дрібну текстуру та більш виражений смак.

Також є інші типи соленідів, більш розповсюджених у різних частинах світу, з родичами бритв вже явно різного розміру та форми. Хоча вони зберігають видовжений вигляд двостулкових молюсків, з кінцями значно меншими, а інші з товщиною, яка може досягати 4 або 5 см в ширину.

Вони живуть поховані в субстраті морського дна, як в субмаренальній, так і в припливних зонах, які піддаються поверхні, коли припливи згасають. Вони практикують a невеликий вертикальний тунель глибиною до 50 см, звідки вони піднімаються і спускаються в пошуках їжі, отримуючи поживні речовини через фільтруючу воду. Харчуються переважно планктоном.

Для захопити їх, молюски можуть вийти на їх пошук, пірнаючи, на ділянках глибиною до 10 м, або їх збирають на пляжі. Ножі розпізнаються на аремі, оскільки в ній з’являються маленькі отвори, і коли вводиться сіль, тварини піднімаються на поверхню. Ви повинні мати хороші рефлекси, оскільки вони швидко зникають під землею.

Властивості та переваги бритв

Як хороші морепродукти, молюски з бритвою виділяються тим, що є чудове джерело високоякісного білка, легко засвоюється організмом, з низьким вмістом жиру та гідратів і, отже, з дуже низьким вмістом енергії, від 85 до 100 ккал на 100 г їстівної порції.

Як тваринний білок, вони також є багатий вітамінами групи В, особливо B12 і B9, а також необхідні мінерали, такі як фосфор, калій, натрій, залізо, селен і, меншою мірою, кальцій і магній. Вони не містять клітковини, але його ситна сила дуже висока, оскільки є по суті білковою їжею, яка легко засвоюється.

Його традиційний спосіб приготування, приготований на грилі або на пару, не обов’язково надмірно збільшує калорії або жир, тому вони дуже здоровий в межах набору збалансованого харчування, придатного для дієти для схуднення або контроль ваги, або для тих, хто прагне зменшити жир у тілі без втрати м’язової маси.

Однак, як і молюсків, не слід зловживати надмірним споживанням, оскільки вони містять пурини, яких слід уникати тим, хто страждає на подагру або повинен контролювати сечову кислоту, і вони також мають холестерин, хоча і в менших кількостях, ніж червоне м’ясо. У разі гіпертонії, крім того, необхідно контролювати споживання натрію.

Деякі дослідження попереджали про високу присутність ртуті в деяких зразках молюсків бритви, а також деяких специфічних токсинів, але це виняткові випадки і поза нашими межами. Щоб уникнути проблем, завжди купуйте морепродукти та рибу з надійних джерел, належним чином сертифікація та маркування, що гарантує походження і свіжість.

Як приготувати і приготувати молюски з бритви в домашніх умовах

Ножі можна придбати свіжий і живий цілий рік у рибних магазинах та супермаркетах, як правило, утворюючи ажурну сітку або сітки, або належним чином упаковані вакуумом. Звичайний формат - упаковка 500 г, хоча в деяких місцях ви можете вказати вагу або кількість бажаних одиниць.

Чим свіжішими та близькішими, тим смачнішими будуть наші бритви, приготовані вдома. Як живий і свіжий продукт необхідно підтримувати холодний ланцюг і охолоджувати їх відразу після прибуття з покупки. Ідеальним є приготувати їх того ж дня, продовження збереження в холодильнику, щонайбільше, до наступного дня. Ніколи не більше 24 годин, якщо вони не замерзнуть якомога швидше.

Як і всі морепродукти з оболонки, ви повинні добре вимийте їх, щоб видалити пісок і будь-який бруд. Для цього ми можемо залишити їх замочувати в холодній воді, міняючи її кожні кілька разів, принаймні, протягом двох годин, добре промиваючи після цього, і завжди без скидання контейнера, оскільки пісок буде на дні. Найпростіша техніка - розмістити їх вертикально, всередині човна, покритого водою, завжди всередині холодильника.

Якщо ми поспішаємо, ми можемо завжди мийте їх акуратно вручну, холодною водою і даючи їм просочитися приблизно 15 хвилин, щоб знову промити їх вручну, повторюючи процес, поки вода не стане чистою. Після очищення та зціджування їх можна готувати різними способами.

Це морепродукти, яким потрібно дуже мало часу на приготування, щоб насолодитися соковитим, ніжним та смачним м’ясом. Є два варіанти: м'яка пара або сильна спека, такі як ті, які отримують за допомогою якісної сковорідки або решітки, бажано чавунної та антипригарної поверхні.

Щоб їх запарити, бажано спочатку нагріти невелику кількість води або бульйону за допомогою ароматне біле вино та кілька свіжих трав або спеції (лавровий лист, горошок перцю, кайєн); Коли рідина закипить, додайте молюсків, накрийте кришкою і варіть хвилину, перевіряючи, чи вони відкрились.

Їх також можна відкривати і готувати в традиційних соусах з морепродуктів, таких як зелений соус, з часником або помідорами, які можуть бути гострими. Інший варіант одягніть їх пізніше смажити їх на грилі або готувати на пару простим вінегретом, лимоном, ароматизованою олією або спеціальним соусом, таким як італійське песто або піль-піль, у стилі ресторану Sacha.

Якщо бритви найвищої якості, добре чисті та свіжі, це не надумано. витягніть сире м’ясо приготувати карпаччо, тартар, сальпікон, севіче або якусь японську страву. Наприклад, у Номі один сезон смачний торт подавали з тонкими скибочками сирого леза для гоління, майже прозорого.

Ви також можете знайти заморожені молюски для гоління, як правило, сирі або варені, а також консервовані різного калібру та якості, природно, в олії або з різноманітними соусами, готові до відкриття та вживання.

Рецепти з бритвами, щоб насолодитися ними з будь-якого приводу

На додаток до класичних і безпомилкових ножів на грилі, ми збираємо нижче наших улюблені рецепти насолодитися цим соковитим двостулковим молюском вдома, фантастичним продуктом, яким можна насолодитися в будь-який час року.