Ви шкодуєте, що викинули його, але не впевнені, чи можна його їсти. Якщо перед тим, як готувати, ви зіткнулися з тим, що картопля на обід у вихідні неминуче проростає, це може стати серйозною дилемою щодо того, якою має бути ваша доля. Ось чому Takeout звернувся до експерта з картопляних питань за порадою.
Чому сходить картопля?
Майк Венкель, виконавчий директор Комісії картопляної промисловості Мічигану, каже, що картопля, зібрана восени, зберігається взимку при температурі близько 4 градусів Цельсія, але магазин вже піддається впливу світла та тепла, тому вони негайно переходять у режим весни і починають проростання. Не дивно, адже температура близько 22 градусів ідеально підходить для пророщування картоплі, яка близька до середньої кімнатної температури в більшості супермаркетів та домогосподарств.
Можна їсти?
За словами експерта, під час пророщування картопля перетворює цукру в крохмаль або черпає енергію з бульби для нарощування рослини, але з цим не виникає жодних проблем в харчуванні. Тому Венкель та інші експерти пропонують, щоб ми просто плавно зрізали мікроби з картоплі, а потім готували їх так само, як інакше.
Поки ви робите це, споживання є абсолютно безпечним.
Поворотний момент настає більше, коли картопля стискається і набуває дивної текстури. У цьому випадку, залежно від запланованого вилову, можливо варто шукати свіжу картоплю.
І ще одне: спробуйте протистояти примусу охолоджувати картоплю. Холод стимулює бульбу до перетворення крохмалю на цукор, що може надати їй надзвичайно солодкий смак.
А що, якщо воно стане зеленим?
Це явище походить від виробництва хлорофілу і свідчить про те, що картопля фотосинтезується. За словами Венкеля, у цьому випадку робиться те ж саме, що і з мікробами: відріжте від нього зелені частини. Ви повинні робити це з кількох причин. Якщо ви його їсте, з одного боку він буде гірким, а з іншого боку, зелена картопля буде виробляти не тільки хлорофіл, але і соланін, який може бути токсичним.
«Стиглі бульби картоплі містять лише 0,002-0,01% соланіну, ця кількість нешкідлива для людей і тварин. Однак незрілі або старі, пророщені бульби вже можуть містити 0,06% токсичного алкалоїду. Оскільки соланін в основному зосереджений поблизу поверхні, бульби із зеленою оболонкою перед варінням слід щільно очистити і бажано варити в якомога більшій кількості води, щоб розчинити отруйну речовину », - пише Вікіпедія.
Таким чином, якщо ви видалите мікроби, ви можете спокійно використовувати картоплю, за умови, що вона не надто м’яка. Що стосується зеленої картоплі, якщо лише незначна частина знебарвлена, відріжте її, але якщо вся справа зелена, вам слід від неї позбутися.
Цікаво, чи вижили б ви виключно з картоплею? Тоді не пропустіть нашу статтю нижче: