Найважливіше питання при визначенні рН продуктів - це наскільки точні вимірювання.
У наш час законодавство передбачає допустимий рівень рН для різних продуктів харчування. Завдяки найсучаснішому технічному обладнанню вам більше не потрібно бути фахівцем або вченим для точного та надійного вимірювання рН.
1. Значення рН у харчовій промисловості
РН відноситься до активності іонів водню розчину. РН вимірюється від 0 до 14, рН 7 - нейтральний рН. вимірювання рН їжі воно починається з випробування сировини, охоплює весь процес виробництва продуктів харчування і триває до контролю якості готового продукту.
Вплив рН на якість
РН є важливим параметром у харчовій промисловості, оскільки він впливає, серед іншого, на текстуру, смак та аромат їжі. Сир - чудовий приклад того, як рН впливає на хімічні та фізичні властивості продуктів. У міру зменшення або підвищення рН характеристики їжі змінюються.
Безпека харчових продуктів та законодавство
РН відіграє важливу роль у обмеженні росту мікроорганізмів. З цієї причини регуляторні органи різних країн визначають допустимий діапазон рН для комерційно доступних продуктів харчування. Правила та діапазони можуть різнитися залежно від країни, але вимірювання рН необхідне скрізь.
Кислі продукти
Кислі продукти включають продукти з рН нижче 4,6 (наприклад, консерви, соуси, заправки). У діапазоні вище цього шкідливі бактерії розмножуються більше, і такі продукти викликають захворювання при споживанні. У крайніх випадках це також може призвести до закриття компанії чи ресторану.
Належна практика вимірювання рН
Відповідний спосіб вимірювання рН важко вибрати через різні методи відбору проб, що використовуються для вимірювання різних продуктів харчування, інструмент і електрод потрібно. Процедура відбору проб або вимірювання та характеристики обладнання, необхідного для вимірювання, можуть вимагатися законодавством. Традиційним інструментом для вимірювання рН є тест-смужка, але її точність та надійність не простежуються на сьогоднішній день за допомогою електронного рН-метра.
2. Виберіть відповідний прилад та рН-електрод
Одним з найважливіших аспектів вимірювань харчової промисловості є вибір рН-метра та електрода відповідно до характеристик зразка, що підлягає вимірюванню. Від цього залежить точність вимірювання.
Інструменти
Важливо знати, як проводиться вимірювання. За допомогою міцного портативного рН-вимірювача аналіз можна проводити де завгодно та в будь-який час. Високоефективні багатофункціональні настільні інструменти найкраще використовувати в лабораторії.
Наші найновіші продукти включають бездротові електроди рН HALO, для використання яких потрібен лише смартфон або планшет, або безкоштовна програма для завантаження, щоб перетворити ваш смарт-пристрій на повноцінний рН-метр. Сімейство електродів HALO охоплює широкий спектр різних застосувань, тому ви також можете знайти моделі на основі потреб харчової промисловості.
рН-метри їжі основні вимоги до:
- Роздільна здатність 0,01 рН
- Можливість двоточкового калібрування
- Автоматична температурна компенсація вимірювань
Електроди
Хоча правильно вибрати рН-метр дуже важливо, воно є електрод його вибір також має величезне значення. Наш асортимент включає широкий асортимент електродів. При їх виборі важливо, щоб їх конструкція (форма наконечника, прохідний та покривний матеріал) відповідала зразку, що підлягає вимірюванню.
Тип довідкового проходження - одне з основних міркувань. Втулка утворює електричний зв’язок між зразком та внутрішньою еталонною коміркою. Матеріал втулки може бути декількох видів. Давайте розберемо найбільш часто використовувані.
Кераміка
Найбільш часто використовуваним матеріалом є пориста кераміка, яка є найбільш придатною для вимірювання водних розчинів.
Інший матеріал - політетрафторетилен (ПТФЕ), стійкий до забруднення. Рекомендується для зразків з високим вмістом твердих речовин, таких як фруктові соки, оскільки такий втулок важко засмітити.
Наша продукція також включає відкриті прохідні електроди. Для цього типу твердий гель, тобто вісколін, відокремлює зразок та внутрішній еталон. Відсутність засмічення через відкритий прохід, тому такі електроди придатні для вимірювання напівтвердих продуктів, емульсій та харчових продуктів подібної текстури.
Додаткові характеристики електродів:
- Вбудований датчик температури для автоматичної температурної компенсації вимірювань
- Вбудований мікропроцесор, який зберігає дані GLP та серійний номер електрода
- Скляний покрив, стійкий до високих температур
Тривалий термін служби та максимально точні результати вимірювань можна забезпечити за допомогою правильного рН-електрода.
3. Калібрування
Під час калібрування рекомендується вибирати точки калібрування так, щоб їх значення "закривали" очікувані результати вимірювань.
Як проводиться калібрування
Коли рН-електрод занурюють у рідину, створюється напруга і визначається рН. THE буферні розчини розчини, рН яких відомий, і на основі яких прилад «дізнається», до якого значення напруги належить значення рН.
Зсув
РН-метр зазвичай приймає діапазон ± 60 мВ для буфера рН 7,01. Це значення називається зміщеною напругою. Велика різниця напруги може означати, що значення буферного розчину більше не відповідає значенню, вказаному на флаконі, а також що на поверхні електрода є осад. Рекомендоване значення зміщення становить ± 30 мВ.
Схил
Калібрування рН-електрода за допомогою буферів з рН 4,01 або 10,01 означає регулювання нахилу. Це значення залежить від зміщення, яке визначає залежність між значенням мВ, виміряним для зразка, та фактичним значенням рН. Електрод із нахилом 100% генерує напругу 59,16 мВ/рН при pH 7,01 і 25 ° C. Більшість приладів працюють із нахилами від 85 до 105% (50-62 мВ/рН при 25 ° C). Значення нахилу має бути вище 90%.
З часом нахил кожного електрода погіршується, поступовий і неминучий процес. Якщо існує значна різниця між значеннями нахилу для двох послідовних калібрувань, можливо, буферний розчин забруднений.
Функція "Перевірка ліцензії"
Чи занадто складно звучить поняття зсуву та нахилу? Тоді ось функція "Перевірка ліцензії", яка полегшує все це.
Наші вироби також включають моделі з CAL Check, які вказують, коли значення зміщення та нахилу відхиляються від ідеальних. Деякі прилади також відображають загальний стан електрода на основі поведінки електрода під час калібрування.
THE буферні розчини при правильному зберіганні може використовуватися до шести місяців.
4. Технічне обслуговування
Однією з важливих умов точних вимірювань є правильне зберігання та регулярне обслуговування. Жири, олії та білки в їжі залишають сліди на поверхні електрода і можуть засмічувати прохід, тим самим погіршуючи характеристики електродів. Для очищення електродів спеціальні миючі розчини рекомендується для видалення забруднень специфічного характеру.
5. Зберігання
Будь то для тривалого або короткочасного зберігання, сфера датчика на кінчику рН-електрода розчин для зберігання бажано підтримувати його у вологому стані. Використання накопичувального розчину також запобігає забрудненню втулки атмосферними опадами.
РН-електрод не слід зберігати в сухій чи очищеній воді (дистильованій чи деіонізованій), оскільки він шкідливий для електрода, скорочує термін його служби та призводить до неадекватних показників вимірювань.