вмісту

Кількість чистої сахарози в дріжджах є важливим показником готовності дріжджів до спалювання. Дізнайтеся, як за допомогою рефрактометра визначати вміст цукру.

Під час виробництва коньяку необхідно знати, який відсоток цукрових дріжджів містить перед спалюванням. Однак при вимірюванні дріжджів за допомогою рефрактометра процедура визначення цукрового компонента є більш складною, ніж може здатися на перший погляд.

Як ви вже могли знати з нашого веб-сайту, рефрактометр - це оптичний прилад, який працює за принципом показника заломлення світла. Тож йому не обов’язково це потрібно для його роботи ніякої електроніки (крім цифрових рефрактометрів), просто дуже точна шкала, який ви можете побачити, переглядаючи видошукач свого пристрою. Ця шкала зазвичай виражає кількість цукру в розчині в градусах Брикса (° Bx) для цілей плодівників.

А як щодо нецукрових речовин?

Однак проблемою оптичного вимірювання, здається, є частка несахарного компонента, що ускладнює визначення вмісту цукру. Кількість чистої сахарози в дріжджах становить важливим показником готовності дріжджів до випалу . Це значення не повинно опускатися нижче одного відсотка. Інакше є ризик, що ви заквашуєте дріжджі і можете їх вилити . У такому випадку це втрата сировини, вашого часу та енергії. Але як бути з тими речовинами, що не містять цукру? Перевага полягає в тому, що їх хтось уже виміряв перед нами. Отже, для кожного виду фруктів доступна інформація про кількість нецукрових речовин, яку ми віднімаємо від виміряної величини.

Їх сума становить варіюється залежно від виду плодів. Якщо нецукрові речовини правильно відняти відповідно до виду плодів, результат вимірювання буде набагато точнішим.

Ви можете використовувати наведені нижче значення для кожного виду фруктів.

При використанні рефрактометра для вмісту цукру в фруктових дріжджах, щоб з’ясувати справжню концентрацію чистої сахарози, вам все одно потрібно це зробити перетворення одиниць виміряних величин брикса.

Значення відрахувань нецукрових речовин відповідно до виду плодових дріжджів

  • яблука - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 3%,
  • сливи - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 4%,
  • вишні - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 5%,
  • абрикоси - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 4%,
  • груші - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 3,5%,
  • малина - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 3,5%,
  • ожина - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 3,5%,
  • ялівці - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 3,5%,
  • полуниця - вміст нецукрового компонента в дріжджах: 3,5%.

Безумовно вміст чистої сахарози

Щоб вирахувати нецукровий компонент, виконайте наступне від величини, виміряної рефрактометром (з одиницями брикса) - напр. 4,5% брикс у разі яблучних дріжджів, ви повинні відняти 3%. Згідно з таблицею вище, вони з’являються в яблучних дріжджах 3% для нецукрових речовин. Отримане значення вміст чистої сахарози у вашій заквасці становить 1,5% (4,5% - 3% = 1,5%).

Переваги рефрактометра

Хоча ціна рефрактометра дещо вища порівняно з ціною сусломіра, перевага полягає в тому, що виміряну величину ви можете бачити відразу (просто прочитайте інгредієнти "відповідно до виду фруктів), а крім того вам потрібно лише кілька краплі для одного вимірювання. Тому працювати з нею швидше, простіше і комфортніше.

Рефрактометр для вимірювання відсотка алкоголю

У нашій пропозиції ви також знайдете інший тип рефрактометра, який можна виміряти об'ємний відсоток алкоголю у розчині. Ви можете використовувати такий цукровий рефрактометр при виробництві дистилятів, розведенні та випробуванні. Однак слід мати на увазі, що якщо вимірюваний алкоголь містить додані барвники або цукор, результат буде суттєво перекошеним, і тому ця модель використовується лише для роботи з "чистими" дистилятами, такими як. домашній коньяк, горілка.

Ще одним фактором упередженості є температура алкоголю - контрольна температура для вказівки міцності алкоголю становить 20 градусів Цельсія. На жаль, спиртові рефрактометри - одні з небагатьох, які не мають АТС (автоматичної компенсації температури). На щастя, існує таблиця корекцій, яка додається до цього рефрактометра як частина інструкцій.