Легенди про добро і скромність святого Мартіна ходили в його житті, і його послідовники хотіли обрати його єпископом. Однак, рятуючись від своєї долі, він сховався від скромності у зграї гусей.
Традицію гусячої коми в Мартіновий день можна пов’язати із чудовою історією, згаданою вище, в кінці якої гуси видали місце перебування Мартина, народженого в Саварії, їх затисканням, так що врешті він був висвячений на єпископа, незважаючи на всі його зусилля. Однак перше письмове повідомлення про традицію датується 1171 роком, коли ще було приблизно кінець селянського року. Потім кріпаки закрили щорічну господарську роботу, а потім настав період зимового відпочинку.
Згідно з народною традицією, день Святого Мартина був останнім разом, коли перед Постом перед Різдвом можна було їсти гарну їжу. Оскільки гусей, відгодованих влітку, довелося знищувати наприкінці осені, тоді служниці отримували гусака на додаток до цілорічної зарплати, яку потім зарізали. В результаті по всій країні було занесено величезних дитинчат гусей, за якими круглий рік лежало забобон обіцянки про достаток. Вважалося, що чим більше вони їдять і п'ють, тим більше сил у них буде і тим здоровішими вони будуть.
"Той, хто не їсть гусака в день Мартіна, голодуватиме цілий рік".
Угорське агентство з туризму
Тепер, коли ми все ближче і ближче до традиційного свята гусей та нового вина, ми робимо все можливе, щоб зануритися в кавалькаду смаків. Хоча жорсткіші обмеження на наступні тридцять днів можуть стримувати багатьох з нас насолоджуватися красою свята, ми все ще можемо знайти заходи, які не тільки можуть допомогти нам пережити цей важкий період, але й можуть збагатити нас позитивним досвідом.
Настав час насолоджуватися сімейними трапезами, спільністю, тихішими розмовами за келихом чудового нового угорського вина. Ми шукаємо якісні, вітчизняні інгредієнти та вина, з яких ми можемо зібрати апетитну гусячу страву та гідно відсвяткувати День Мартіна, навівши легенду про святого єпископа.
Для того, щоб насолодитися різноманітнішим домашнім бенкетом, варто перевірити конкретні регіональні страви з гусей, які подаються в кожному угорському регіоні на День Мартіна: отримайте якісні угорські інгредієнти з надійних, справжніх джерел, а для обраної страви на Мартін обов’язково скуштувати чудового вина. І якщо ми недостатньо впевнені у своїй власній кулінарній науці, замовте будинок і їжте посуд разом із найближчими родичами, членами сім’ї.
Страви з гусаків до Дня святого Мартіна
Угорське агентство туризму
Один традиційний рецепт настільки простий, наскільки смачний. Для цього потрібен молодий гусак, якого ми солимо, а потім посипаємо майораном всередині та зовні. Потім запікайте в розігрітій духовці до хрусткого стану. За старих часів це робилося в духовці, в чавунному перці, і відправлялося священику із зворотного боку готової їжі, звідси термін «єпископська стіна».
Однією із особливих особливостей гусака є те, що можна використовувати майже всі деталі. Ми можемо покласти дрібниці і шию в суп, стегна і груди чудово смажать на грилі або в духовці, і ми можемо зробити кілька речей з печінки. Новим винам відповідають італійський рислінг, роже, піно нуар та португізер, а також гарбузи та смажені каштани.
На додаток до згаданого рецепту, звичайно, існує безліч варіацій, таких як жир гусячої печінки, суп із гусячої вирізки, фарширована гусяча шийка, гусак або гусяче смажене з компотом із чорносливу. Ви можете знайти чудові рецепти всього цього в Інтернеті, але ви навіть можете переглянути сторінку кулінарії старшого родича і скласти старий рецепт для сім’ї.
Традиція нового вина
Угорське агентство з туризму
Не тільки традиція споживання гусака, але і народження нового вина пов’язана з Днем Мартіна. На той час дегустація нового вина була пов’язана з народною традицією, яка оточує вино, та містичною темрявою льохів. Це коли сусло перетворюється на вино, плід всіх річних зусиль.
За словами Dugonics, оскільки вино судить Святий Мартін, цього дня потрібно спробувати нове бродіння. Зазвичай нові вина виноробні представляють широкому загалу у День Святого Мартіна, 11 листопада, але деякі виробники першими випускають свої первинні продукти. Це також можуть бути білі, рожеві або червоні вина, які лише чекають випити пізньої осені, на початку зими.