Деякі вважають, що морква підвищує рівень цукру в крові, і діабетики не повинні її їсти. Однак це неправда. Він містить каротиноїди, які можуть захистити від діабетичної ретинопатії.
Морква не містить крохмалю, а тому є підходящим овочем для кондитерів. Про це заявляє Американська діабетична асоціація (ADA). Крім того, він має ряд інших позитивних впливів на організм.
Він містить такі сполуки:
- Каротиноїди
Морква є чудовим джерелом каротиноїдів. У раціоні ці сполуки містяться в основному в помаранчевих і жовтих фруктах або овочах. Каротеноїди також містяться в пігменті в очах, їх антиоксидантна активність допомагає захистити сітківку від пошкодження. Деякі дослідження показують, що каротиноїди можуть захищати від діабетичної ретинопатії - захворювання, яке може призвести до втрати зору і є відносно поширеним ускладненням діабету.
Згідно з дослідженням 2015 року, дієти з високим вмістом альфа та бета-каротину можуть сприяти зниженню ризику діабету 2 типу. Морква є багатим джерелом цих каротинів, які містять 8285 мікрограмів бета-каротину та 3477 мікрограмів альфа-каротину на 100 грам.
- Здорові вуглеводи
Контроль рівня глюкози або цукру в крові є основною метою лікування діабету. Загальна кількість вуглеводів, яку споживає людина, сильно впливає на ці рівні. Середньо сира морква містить 5,84 г вуглеводів. Хоча морква не обов’язково має низький вміст вуглеводів, вона є хорошим ресурсом.
За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), вуглеводи повинні складати в середньому 45% споживання калорій при діабеті. Підрахунок вуглеводів і підтримка їх у здоровому діапазоні може допомогти людині регулювати рівень цукру в крові і тим самим запобігати ускладненням діабету, які можуть включати: хвороби серця, нирок, втрату зору, більший ризик серцевих нападів.
- Вітамін А
Згідно зі статтею "Діабетичний менеджмент", низький рівень вітаміну А може бути незалежним фактором ризику діабету. Інша стаття, опублікована в "Ендокринні, метаболічні та імунні розлади", вказує, що люди з хронічними захворюваннями, включаючи діабет, повинні стежити за тим, чи споживають вони достатньо вітаміну А.
Це може бути особливо корисно для людей з діабетом 1 типу, який змушує Т-клітини в організмі атакувати бета-клітини, що виробляють інсулін. Вітамін А відіграє вирішальну роль у підшлунковій залозі та у виробництві бета-клітин. Відповідним джерелом вітаміну А є морква, вона містить 835 мікрограмів на 100 г.
- Клітковина
Вживання більше клітковини може покращити рівень глюкози в крові та підвищити резистентність до інсуліну та чутливість до інсуліну, що допомагає боротися з діабетом. Люди, які страждають на цукровий діабет, повинні споживати 20-35 г клітковини на день з овочів, фруктів та мінімально оброблених зерен. Морква містить 2,8 г клітковини на 100 г.