Опубліковано Gourmet Reporter, 1 жовтня 2018 р. .
Греки пили вино з джерельною водою і вважали варваром, який пив напій чисто - кожен, хто завітав до нас в одній з програм "Ніч дослідників", міг це дізнатись. На лекції Будапештського економічного університету ми могли дізнатися не лише про те, як виготовляються різні алкогольні напої, але й: алкоголь покривав би до сорока відсотків наших енергетичних потреб, звичайно, лише якби він не мав токсичної дії.
CH3-CH2-OH - можливо, мало хто знає у цій формі, але по суті саме ці кілька букв і цифр є основою всіх хмільних напоїв, це алкоголь - розпочав свою лекцію на "Ніч дослідників Доктор Лайош Кадас Професор Будапештського економічного університету. Невідомо точно, як довго хтось вживав алкоголь, оскільки перше поселення - це лише i. e. Він утворився 7000 років тому; в той час як деякі археологи вже визначили знахідку навколо Дамаску як залишки сучасної преси. З тих пір, як ця публікація була опублікована, спостерігається приблизно постійне вдосконалення
Один з найдавніших алкогольних напоїв, вино, з виробництвом винограду i. e. 7-6000 років тому вони вже були зайняті на території Грузії, тобто e. Близько 2000 року Крит також став відомим своїм виноградарством, від якого це майже стрибок до Єгипту. От i. e. У 1324 р., З часів фараона Тутанхамона, археологи знайшли амфори для зберігання вина. У Римі греки (які пили вино з джерельною водою і вважали його варварським, хто споживав його чисто) та етруски прославилися мистецтвом виготовлення вина, а технологія згодом поширилася майже повсюдно у величезній імперії.
Приблизно в цей час Біблія та наука об’єдналися, - каже Лайош Кадас, оскільки Ісус у цей час також перетворює воду на вино. Після падіння Римської імперії винна культура дещо регресувала, але після Середньовіччя відбулися подальші технологічні зміни завдяки її експорту в 16-19 століттях. Протягом 19 століття виноградарство поширилося з Америки через Південну Африку до Нової Зеландії.
Все було красиво і добре до 1851 р., Коли не з’явилася борошниста роса, а потім у 1863 р. Виноградна лоза, філоксера. Знищення останнього призвело до втрати двох третин виноградників Європи. Вино дуже шанують і тут, в Угорщині, і не випадково, оскільки кельти вже мали справу з фруктами навколо озера Балатон. Римляни, Арпади та Анжуки також поважали виноград, королівство Угорщина протягом століть було серйозним експортером вина, що закінчилося в Тріаноні.
За словами Лайоша Кадаша, угорські вина і сьогодні є хорошими, але жоден з наших виробників не може виробляти таку кількість, яка б могла назавжди вийти на більші ринки. Іншими словами, незважаючи на те, що угорські соки смачні, угорські винороби просто не можуть виробляти стільки, скільки очікували б від них іноземні купці.
І коли так багато сказано про вино, це викликає багато загадок, яке вино вибрати, коли вони сидять у ресторані. Лайош Кадас вважає, що свіже, сухе шампанське, сухий херес, легкі троянди та сухі токайські самородні є хорошим вибором для будь-якої страви. Є, звичайно, винятки, наприклад, кисла, дуже гостра їжа або сири з сильним смаком.
Більшість з нас, звичайно, були схвильовані: чи справді алкоголь псує та страждає; три короткі запитання в назві презентації також посилалися на це. Отрута? Приємний наркотик? Поживна речовина? На щастя, нам не довелося формувати думку, я підозрюю, що інші були б дещо упередженими або просто занадто суворими. До речі, відповідь на всі три запитання - так, каже Лайош Кадас.
Це отрута, як би боляче не було визнавати це в деяких. Отрута, оскільки алкоголь - це наркотик, вони також перебувають у півзахисті з такими наркотиками, як амфетаміни або тютюн. До цього легко звикнути, надмірне споживання може призвести до збільшення жиру або збільшення печінки, в кінцевому підсумку спричинити печінкову недостатність, оскільки ми можемо отримати від неї виразку шлунка, а пиття також може призвести до серцевої недостатності. Не кажучи вже про психічні захворювання та їх руйнівний вплив на організм. Крім того, 0,5-3,3 відсотка вживаного алкоголю переходить у грудне молоко.
Алкоголь - це агент задоволення, мабуть, не настільки, щоб його довести, хоча його робили незліченні творці літератури та образотворчого мистецтва. Алкоголь також є поживною речовиною, підкреслює Лайош Кадас. В одному грамі алкоголю міститься 7,1 кКал, що означає, що алкоголь має високий вміст енергії. До 40 відсотків загальних потреб у калоріях може бути покрито алкоголем. Однак цей факт ще не є причиною для постійного споживання, це біль, оскільки алкоголь токсичний.
Однак на вавилонській кам’яній табличці про використання винної мазі згадується тисячі років тому, у єгипетському папірусному сувої вино виписують при астмі та проблемах з травленням проти лихоманки Гіппократа, тоді як Гален, древній лікар, використовував вино для зцілення гладіаторів. У 19 столітті ірландський лікар Самуель Блек також помітив, що певна кількість алкоголю все ще може бути корисним для організму. Пізніше це явище було названо французьким парадоксом, оскільки, незважаючи на те, що французи споживають багато тваринного жиру, серцево-судинних захворювань все ще мало. Це, в свою чергу, пов’язано з різними пияцькими звичками.
Дослідницька програма ВООЗ, яку в 1992 році назвали MONICA, виявила, що алкоголь має певний профілактичний ефект, хоча не рекомендується вживати більше 30 грамів алкоголю. Однак той, хто взагалі не п’є, не має шансів отримати інсульт, наприклад. Це було продемонстровано в експерименті, в якому випробовувані пили виноградний сік замість вина, який став менш захищеним від серцево-судинних захворювань.
Важливо, скільки алкоголю становить 30 грам. Якщо в 100 мілілітрах 10 мілілітрів алкоголю, це відповідає 8 грамам, що становить приблизно 3,5 дл вина або приблизно півлітра пива на день. Звичайно, це не слід розуміти як не вживання алкоголю протягом усього тижня, а потім додавання тижневої відсутності у вихідні дні ... Помірне вживання алкоголю може також захистити від інших захворювань, збільшуючи тим самим рівень ЛПВЩ, зменшуючи ризик ішемічної хвороби серця.
Окрім столових вин та шампанських, присутні мали змогу дізнатись про коньяк, арманьяк, кальвадос, джин, різноманітні лікери, коньяк, ром, пиво, саке, текілу, вермут, горілку та ігристе вино. Коротка історія віскі/віскі.