Яке вино вибрати для риби?
Для багатьох відповідь дуже проста: ми можемо вибрати лише біле вино для риби, але це не все так просто. За одним-двома винятками, основний смак риби слабкий і нейтральний, з невеликим солодким присмаком. Тому риба виготовляється з більш ароматними інгредієнтами, спеціями та соусами.
Спеції, ароматичні інгредієнти, широкий вибір варіантів приготування та подані соуси повністю змінюють природний слабкий смак риби.
Тому, вибираючи вина, ми повинні враховувати:
- спосіб підготовки, процедури випікання та варіння та
- ефект модифікації смаку спецій, інгредієнтів сильнішого смаку та соусів. Отже, асортимент вин може бути надзвичайно широким на вибір для рибних страв. Від свіжих м’яких білих вин до повноцінних танінових червоних вин більшість вин досягають правильного смаку.
Сира риба
Якщо ми їмо сиру рибу (сасимі) по-японськи, найважливішою вимогою є збереження природного і свіжого смаку риби. Слабкі та ніжні аромати та смаки риби не можуть бути знищені сильнокислими та повноцінними винами. Найбільш ідеальний вибір - це свіже і тонкокисле біле вино.
Холодна подана варена риба, холодний рибний салат
Смак соусу та рибного салату визначає вибір вина. Якщо соус нейтральний, і ми хочемо зберегти характерні смаки риби, зокрема, ми вибираємо свіже та свіже біле вино з дрібною кислотністю, подібне до сирої риби. Якщо, навпаки, природа соусу та склад рибного салату є домінуючими факторами смаку, то найкращим вибором є більш кисле і насичене біле вино.
Копчена риба
Для копченої риби не слід вибирати молоді, жваві та твердокислі білі вина. Димчастий смак робить кислоти ще більш твердими та металевими на смак. Для копченої риби ми можемо вибрати біле вино із сухою, повноцінною та гармонійною кислотністю. Злегка димчастий танін, навпаки, має позитивний ефект: споживання білих вин, витриманих у нових дубових бочках з копченою рибою, має дуже приємні смакові ефекти.
Риба на пару
Якщо ви готуєте на пару свіжу рибу з невеликим смаком, м’які, ароматні та свіжі білі вина - ідеальні супутники. Риба, що готується на пару (або ціла смажена риба), смачніша через шкіру та шар жиру під нею. Залежно від ароматизатора та приправи, ми також можемо запропонувати більш ситні та кислі білі вина з рибкою, приготованою на пару.
Рибний суп
Рибний суп - це гармонія ароматів та ароматів червоного перцю, цибулі, солі та риби, тому він хоче більш насичених і міцних кислотних білих вин та пряних, але не надто дубильних червоних вин.
Тушонка з риби
Тут також хороші вина, що супроводжують рибний суп. Рагу з риби, виготовленої з більш жирної риби (вугор, сом), також чудово підходить для дубильних червоних вин. Жир зменшує гіркоту дубильних кислот.
Для нарізаних на сирках нарізаних рибних рагу (особливо мохацького сирного нарізаного тушкованого рагу) сухе, повноцінне, міцне біле вино і молоде, пряне червоне вино є найбільш придатними супутниками.
Риба на грилі та шашлик
Якщо рибу роблять сухою, знежиреною та з низьким смаком, білі вина з більш насиченими та гармонійними кислотами - чудовий вибір.
Смажена риба
Серед рибних страв, приготованих смаженням, ми можемо знайти два шедеври угорської кухні: пшоняного коропа з Дорозми та тертяного коропа. Вплив смакових та супутніх інгредієнтів є вирішальним. Тут добре винаходять повнотілі та сильнокислі білі вина, круглі, оксамитові та гармонійні червоні вина.
Смажена риба
Рибу смажать у гарячому жирі або олії, тому вона потрапляє в категорію найбільш жирного способу приготування риби. Окрім вогненних і сильнокислих білих вин, характерні, насичені червоні вина також добре підходять до смакових ефектів смаженої риби.