"Недостатньо мати чудовий виноградник, ви повинні його поважати і дозволити винограднику донести до світу найкраще із землі, на яку він здатний ... І це те, над чим працює наша родина - щоб подарувати вам шампанське, яке не лише супроводжує спогади, але також їх створює ... "- Ерік де Соуза
Все почалося три покоління тому. «Будинок Сузи» - це сімейний бізнес, заснований дідусями та бабусями нинішнього власника Еріка де Соузи. Португальський солдат Мануель де Соуза, який приїхав воювати до Франції під час Першої світової війни, повернувся додому до Португалії після закінчення війни. Однак економічна ситуація вдома змусила його повернутися до Франції з дружиною та новонародженим сином. Незабаром він помирає. Син Антуана одружився з Зоемі Бонвіль у 1948 році, дочкою власника виноградників у Авізі (Кот-де-Блан, на південь від Еперне). Тут також слід шукати походження назви лінії шампанського від Соузи.
Сьогодні Ерік та його дружина Мішель та троє дітей (Шарлотта, Джулі та Валентино) володіють 11 гектарами виноградників на 42 ділянках. З того часу Ерік стоїть за кермом виноробні 1986. На думку багатьох експертів, Ерік є одним з ТОП виноградарів Шампані.
Сучасні виноградники розташовані в селах з найвищою класифікацією Grand Cru за сортом Шардоне (Cote des Blancs - Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger), а також для сорту Піно Нуар (Montagne de Reims - Ay та Ambonnay)., 75% виноградників старші 45 років з глибиною кореневої системи 25 метрів, найстаріші з 1932 р. І орають виключно конями ... Особливістю Еріки також є збирання врожаю якомога швидше.
Район Кот-де-Блан виграє від південного/південно-східного положення, ідеально підходить для максимального сонячного опромінення, але особливо від крейдового складу грунту, який надає шардоне (70% виноградників у Гран-Кру) ідеальну мінеральність, елегантність і вишуканість. - почав Ерік де Соуза готувати свої виноградники протягом десяти років, щоб отримати сертифікат BIO, який він отримав у 2010 рік. Він припинив використання пестицидів, гербіцидів, хімічних добрив, а замість цього використав природні добрива (на рослинній основі) для захисту виноградника. Це також різко знизило врожайність з гектара. У 2013 році винзавод згодом отримав сертифікат BIO-DYNAMIC. Щорічне виробництво становить близько 100 000 пляшок.
Le Figaro, 2009 - Ерік Де Соуза - один із найвідоміших виробників шампанського…
Андреас Ларссон, найкращий у світі сомельє 2007 року - досконалість теару, відданість сім'ї та неймовірний прогрес у якості роблять це шампанське зіркою. Кожна деталь у вирощуванні винограду та подальша вініфікація та виробництво шампанського надають йому нового виміру. Робота родини Де Соуза, наскільки вони віддані своїм думкам, що вони готові зробити для якості своєї продукції, справило на мене величезне враження ...
Престижні кюве (з лінії Caudalies) походять із понад 50-річних виноградників і виніфікуються в невеликих 225-літрових бариках. Для неморочного шампанського (Cuvée des Caudalies, Grand Cru Blanc de Blancs) вино часто змішують із резервними винами року r. 1995. Змішування фокусується головним чином на глибині та міцності тіла і відбувається під час мацерації у бочках. Вино не фільтрується, розливаючи по пляшках, і до нього додають мінімальну кількість SO2 і натуральних дріжджів. Він також дозріває до 60 місяців у горизонтальному положенні, щоб отримати багатство, аромати, а також для того, щоб отримати більшу складність. Іноді руками «струшують», щоб змішати дріжджі з вином. Лише тоді відбувається саморемульсія. Інші кюве мають різну вініфікацію залежно від походження винограду, сорту та характеру грунту. Максимум залишкового цукру у виноробні De Sousa 7гр., Тобто. трохи більше зайвого бруту. Винзавод експортує більшу частину своєї продукції (майже 80%), особливо до Швейцарії, Японії та Нідерландів.
SOРУНТ
У лози є коріння, яке називається "шпильками", яке простягається на глибину від 10 до 12 метрів для вилучення солі та мікроелементів із крейди. Коли лоза глибоко вкорінена, смак грунту сильніший за смак лози. Чим глибший корінь, тим далі він знаходиться від добрив і тим більше йому потрібно приймати поживні речовини з грунту, який вона добуває, що гарантує якість винограду.
AOC і Terroir: Champage, Vallee de la Marne, Cote des Blancs (регіон Еперне)
Геологія та тип грунту: крейда 100%; глина і крейда
Виробництво: 70-75000 пляшок DE SOUSA та 30000 DE SOUSA Zoémie
Створення виноградника: до 1890 року
КУЛЬТУРА
Ручний збір: 100%
Дата дегустації: на задній етикетці
Сорти: 60% Шардоне - 30% Піно Нуар - 10% Піно Меньє (70% Старі виноградники)
Добрива: органічні добрива, дозволені нормами ЄС
Середній вік лози: не менше 45 років. Розщеплення: 41 B
Урожайність з гектара: згідно із зверненням, приблизно 60 гектолітрів з гектара
Щільність посадки: 8000 лоз з гектара
Лікування антиботриту: немає
Інсектицидний спрей: лише за необхідності
ВИННЯ
Чапталізація: коли необхідно отримати 11 об.% (Чапталізація - це процес додавання цукру до неферментованого виноградного сусла для збільшення вмісту спирту після бродіння)
Система управління: занурена охолоджувальна котушка
Температура бродіння: 18 ° C
Ємності: сталеві барабани з обробкою поверхні
Фільтрування: найпростіший можливий Кісульгур
Винороб: Ерік Де Соуза
Енологічний радник: Джеймс Дарсонвіллс
Кімната для бродіння
Вініфікація в сталевих бочках зберігає сутність грунту. Нам вдалося зберегти запаси кюве на рік. Починаючи з 1995 року, у випадку зі старими лозами (старше 50 років), вініфікація проводилася в невеликих дубових бочках.
Дозрівання у льоху
Температура в крейдяному погребі завжди становить 10 ° C. Вино дозріває повільно в темряві та в ідеальній тиші. Ми підтримуємо 2,5 роки виробництва в погребі як запас. Видалення (струшування) проводиться вручну.