Будь ласка, додайте свій перший предмет до списку бажань
Винний оцет з шампанським
[et_pb_section bb_built = ”1 ″ admin_label =” Розділ ”fullwidth =” off ”specialty =” off ”transparent_background =” on ”background_color =” rgba (255,255,255,0) ”inner_shadow =” on ”parallax =” on ”parallax_method =” вимкнено ”custom_css_main_element =” border-top: 1px solid # D7DCE1; || ” background_image = ”https://borecet.hu/wp-content/uploads/2016/06/hordo.jpg” custom_padding_tablet = ”50px | 0 | 50px | 0 ″ custom_padding_last_edited =” на | робочому столі ”_builder_version =” 3.0.89 ″ ] [et_pb_row admin_label = "Рядок" use_custom_gutter = "on" custom_padding = "| 70px || 70px" parallax_method = "off" parallax_method_1 = "off" column_padding_mobile = ”on" background_color = "# f5f5f5 ″ background_pos_” ” ”Початковий” _builder_version = ”3.0.89 ″ gutter_width =” 4 ″] [et_pb_column type = ”4_4 ″] [et_pb_text admin_label =” Шампанське винний оцет ”background_layout =” light ”text_orientation =” center ”text_font =" Open Sans || |||||| " text_text_color = ”# 000000 ″ use_border_color =” off ”border_color =” # ffffff ”border_style =” solid ”text_line_height =” 1.5em ”custom_margin =” 24px | 10px | 40px | 10px ”custom_css_main_element =” font-weight: 300; ” module_alignment = ”center” background_position = ”top_left” background_repeat = ”repeat” background_size = ”Initial” _builder_version = ”3.0.89 ″ background_color =” rgba (249 249 249,0) ”border_color_all =” # ffffff ”]
Шампанське/я Реймський винний оцет
Шампанське було першим винним регіоном у світі, де виробляли шампанське. Завдяки своїй високій якості та історичній перевазі саме він подав усьому світові приклад, як зробити це вино, наповнене міхурами. Тож не випадково слово "шампанське" у багатьох місцях стало синонімом шампанського. Так було до тих пір, поки французи не погодились, що це ім’я можна наносити на пляшку, лише якщо це справді пляшка зі стандартом якості та з регіону Шампань.
Регіон Шампані розташований на північному кордоні виноградарства. За замовчуванням виноград навіть не дозрів на цій широті. Однак на клімат цієї місцевості значний вплив має близькість до моря. В результаті цього сприятливого ефекту, як правило, буде ідеальний баланс між вмістом кислоти та цукру у винограді.
Основними сортами винограду у виноробному регіоні Шампань є Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє. Ці сорти винограду є інгредієнтом найпопулярнішого святкового напою - шампанського.
Всі три сорти відносно рано дозрівають, що дуже важливо через кліматичні особливості. До кінця 20 століття сорт Піно меньє був домінуючим сортом винограду. Останніми роками все більше людей віддають перевагу вищій якості перед кількістю, тому піно нуар, що дає більш вишукане і складне вино, стає все більш поширеним. Сьогодні цей сорт займає понад 40% загальної площі.
Там, де вино виготовляється з винограду, часто з’являється винний оцет. Так було і в цьому виноробному регіоні. Як із вином, так Шардоне, Піно Меньє та Піно Нуар також є основою для винного оцту з Шампані або Реймса. Вони витримуються в дубових бочках щонайменше 1 рік або зрідка 6 років.
У шампанському базове вино, як правило, виготовляють купажем (кюве). Виняток становлять Blanc de Blancs, який виготовляється виключно з Шардоне та Blanc de Noir, які можна зробити з Піно Нуар або Піно Меньє.
Утворення бульбашки в шампанському - це процес, який вже починається в пляшці. Після розливу в пляшки вони додають трохи цукру та дріжджів, щоб сприяти бродінню. Утворений в цей час вуглекислий газ поглинається у вині. У випадку з якісними ігристими винами, дуже маленьке безперервне барботаж може спостерігатися ще довго після роздільної здатності.
Виробники повинні дозрівати шампанське протягом 15 місяців відповідно до чинних норм. Старі ферментації займають 36 місяців.
Під час бродіння пляшок пляшки лягають догори дном у шейкер. Пляшки повертаються на 90 ° з певною регулярністю. Мета полягає в тому, щоб мітла збиралася навколо горловини пляшки.
Після закінчення бродіння в пляшці a горловини пляшок заморожені, занурені в рідкий азот. Утворюється крижана пробка, в яку замерзає мітла. Пізніше, коли лід відкривається, крижана пробка просто викидається із надлишкового тиску газу в ній. Цей процес називається дегенерація.
Але давайте подивимося, як виготовляється винний оцет із шампанського. Сировина, виноградний сусло, така ж, як шампанське.
Відповідно до офіційних традицій, свіже знежирене вино прищеплюють винним оцтом, що містить материнський оцет. Таким чином, починається вторинне бродіння, під час якого спирт перетворюється в оцтову кислоту. Оскільки процес відбувається, а вміст алкоголю в рідині падає нижче 0,5-0,2%, його фільтрують, а потім вміст оцтової кислоти у винному оцті доводять до 7%. Після цього дозрівання в дубових бочках починається протягом цілого року. Майстер оцту вирішує, коли відбуватиметься розлив у пляшки.
На жаль, через бум виробництва шампанського у винному регіоні Шампані виробництво борсету було значно зменшено і обмежено переважно містом Реймсом. Тут, у результаті придбання великої хімічної компанії в Шарбоно-Брабанті, залишився фактично лише один великий виробник. Хоча були й нові спроби, на жаль, тільки основа повинна - а не вироджене вино - надходить із Шампані. Виробництво відбувається деінде, але у Франції. Великий жаль!