Птах - один із найпопулярніших видів м’яса в Словаччині. Він легко засвоюється, менш калорійний і доступний.

М’ясо курки та індички, приготоване тушкуванням, підходить до більш легких білих вин, таких як Veltlin Green або Pinot Noir. Однак класична смажена курка також підходить для більш світлих червоних, таких як Божоле або Блакитна Португалія.

Якщо ми вирішили для азіатської підготовки птиці зі східними спеціями, фруктами або горіхами, ми вибираємо червоний трамінер, Девін, і вони не проти дрібного залишкового цукру. Восени часто готують пернату дичину, таку як качка, перепілка чи фазан. Дуже хорошим супутником для них є Бургундський Піно Нуар. На додаток до смаженої гуски традиційним способом з червоною капустою та локшею, традиційним партнером є зрілий рислінг або Svätovavrinecké, який може бути не виключно молодим.

Надихайтеся вибором пташиних вин від нашого сомельє.

Ігристе вино або шампанське чудово підходять до смаженого гусака, приготованого для спеки. Кислота чудово зменшує жир і приємно запускає смакові рецептори для інших страв. Молода, трохи охолоджена франківська синь гармонує з субпродуктами птиці на травах та часнику. Такі смаколики, як голуб, фарширована перлина чи півень у вині вимагають найкращого і, по можливості, щонайменше десяти років червоного з архіву - Бургундія Прем'єр і Гран Кру.

Класичне Шардоне, яке дозрівало в дубових бочках, є ідеальним супутником повільно смаженого молодого порося з картопляним пюре. Якщо вершковий вершковий соус подається до свинини, спробуйте стиглий Піно Нуар.

"Фальшивий" смажений стейк із шиї зі словацьким картопляним салатом можна подати з молодим Вельтліном. Ми підтримаємо місцеві рецепти зі свинини з тушкованою капустою, беконом та карамелізованою цибулею із стиглими сухими волоськими горіхами з прозорою кислотністю та медово-пряною структурою. Подібно до страв із бійні та страв, які знайомі з молодим червоним Veltlin червоним або сухим рожевим каберне.

Надихайтеся вибором вин для свинини від нашого сомельє.

принципи

Відповідно до способу приготування та якості яловичини, ми підбираємо найбільш підходящі вина. Смажену яловичину в гарячому або холодному вигляді найкраще використовувати з повноцінним білим вином. Коли його подають як основну страву, найкраще є санджовезе, як і яловиче карпаччо. Тартар з якісного м’яса без кетчупу, гірчиці тощо. насолоджується ігристим Блан де Нуар та рожевим Кремантом.

Стейки дуже популярні в ресторанах. Добре підготовлені, вони втрачають жир під час смаження, що зменшує їх здатність збалансувати сприйняття дубильних речовин. Вино з високим вмістом дубильних речовин, таке як Мальбек, більше підійде для добре проробленої обробки. Зрілі вина із сортів Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло або їх сортів кюве чудово доповнюють стейк на грилі в рідкісних та середньорідких обробках.

Яке вино найкраще підходить для стейків? Надихайтеся вибором вин від нашого сомельє.

Вино, яке використовується в соусі, зазвичай добре поєднується з отриманою їжею. Якщо яловичину готують на вогні з декількома видами соусів і гарнірів, ми вибираємо неускладнені червоні з відтінком дерева, напр. Примітивні. Для рецептів з чилі або соковитим перцем Зінфандель, Марло або Цвейгельтребе. До тушкованої яловичини на овочах оксамитовий Піно Нуар і драматичний Строганнофф від чудового Амароне.

Баранина та телятина доповнюються м’якшим та плавним вином. Справжній віденський стейк з картопляним салатом подається з німецьким або австрійським сухим вином сорту Рислінг або Грюнер Вельтлінер. Ми можемо вибрати біле, рожеве, але також червоне вино в запеченій ягнячій відбивні з гречкою.

З білих спробуйте сухі Піно Гриджо з Альто-Адідже, гострий Трамвай з Ельзасуa, рожевий з півдня Франції з регіону Лангедок-Руссільйон або Прованс. З блакитних сортів вина з оксамитовою структурою піно нуар або австрійське Св. Лоран. Баранина на грибах ідеально підходить до бузини Баролом з П’ємонту. Ми гармонізуємо такі смаколики, як телячі щічки або тимус, для чудового Рислінг з Рейнгау або до класичного Ріохе Гран Резерва з минулого століття.

Надихайтеся вибором вин для баранини та телятини від нашого сомельє.

Якщо ми подаємо м’ясо з оленя, козулі, лані, зайця чи кабана, ми намагаємось вибрати червоне сільське вино з гарною структурою та «атлетичним» тілом. Ідеальним вибором для гри є Вальполічелла Венето.

Якщо гра супроводжується міцним соусом, ми повинні адаптувати до неї вибір вин. Шираз з Австралії або Таннат з Уругваю чудово підходять до таких фруктових соусів, як шипшина або слива. Кабан на овочах найкраще розуміє енергійний Гарнаш з Пріората або консервативний південний Рона. Моравський Андре з гарного року може стати сюрпризом!

За нашими сомельє, це найкращі вина.

Окремий розділ про регіональні страви. Вони найкраще смакують з регіональними винами, приготованими у місці їх походження. Всередині крему найкращий смак з ароматним білим вином. Червоні вина повинні мати фруктову структуру та свіжу кислотність з меншим вмістом таніну. Гратированим равликам та жаб’ячим лапам потрібні білки теляти з кремовою текстурою.

Для когось миття тушкованого кінського м’яса може бути неприйнятним для вживання, у Венето це фірмове блюдо, до якого подають Ріпассо. У Тоскані це тушковані винні ручки з більш простим К'янті. В Австралії кенгуру-гамбургер став місцевим червоним. Бичачі залози на овочах чудово підходять з білим Шеніном або рожевим Сансером.

Шлюб їжі та вина може залежати від різних обставин. Наявність, якість сировини та їх ціна, яку ми використовуємо для приготування, відіграє найважливішу роль у Словаччині. Кажуть, що найбільшим ворогом хорошого вина є погана їжа. І навпаки?