Відомо, що помірне вживання вина корисне для здоров’я, оскільки, крім інших властивостей, вино є чудовим джерелом антиоксидантів. Завдяки поліфенолам, що містяться у ньому, вино допомагає запобігти окисному стресу і, отже, старінню клітин.

Окислювальний стрес, дисбаланс

Коли ми дихаємо, наше тіло виробляє вільні радикали, реактивні та нестійкі молекули, які діють проти інших молекул, що знаходяться в тій самій клітині. Ця дія спричиняє окисне пошкодження білків, ліпідів, мембран та генів організму.

Таким чином, окислювальний стрес спричинений дисбалансом між утворенням активних форм кисню та здатністю біологічної системи швидко розшифровувати проміжні реагенти або відновлювати отримані пошкодження.

У людини окислювальний стрес - і так звані реактивні форми кисню (АФК) - бере участь у понад ста захворюваннях великого клінічного та соціального значення, таких як атеросклероз, хвороба Паркінсона, мігалгічна енцефалопатія, множинна хімічна чутливість, пародонтит, варикоцеле та хвороба Альцгеймера, серед іншого, але перш за все це безпосередньо впливає і впливає на процес старіння організму. Однак реактивні форми кисню можуть бути корисними, оскільки вони використовуються імунною системою як засіб для атаки та знищення патогенних мікроорганізмів.

вино

Таким чином, коли виникає окислювальний стрес, це означає, що ми стикаємося з дисбалансом між окислювачами та антиоксидантами, із значним збільшенням першого. Щоб нейтралізувати їх, організм використовує внутрішні антиоксидантні системи через так званий процес обміну речовин. Ця здатність контролюється власним генетичним кодом кожної людини та під впливом впливу зовнішніх факторів, таких як забруднення навколишнього середовища, активне та пасивне куріння, надмірне вплив сонячного світла чи типу дієти, серед іншого.

Органи, чутливі до дії клітин вільного випромінювання та пов'язаних з ними патологій. Джерело: Валенсійський інститут озонотерапії.

Поліфеноли у вині

Дієти, багаті антиоксидантами, забезпечують захист організму і рекомендуються як допоміжний фактор для організму. Антиоксидант - це молекула, здатна уповільнити або запобігти окисленню інших молекул. І саме тут вино вступає в силу завдяки своїм поліфенолам, низькомолекулярним фітохімікатам, важливим для людини. Ці молекули мають потужну антиоксидантну силу, навіть вищу, ніж вітаміни Е і С, як показали деякі дослідження. Поліфеноли віддають електрони (або водень) вільним радикалам з метою їх нейтралізації. Таким чином, вони переривають ланцюг окислення біологічних макромолекул.

Фенольні сполуки у вині включають, але не обмежуючись ними, фенольні кислоти (кумарин, кіномічну, кавову, генетичну, ферольну та ванольну) та флавоноїди (катехіни, кверцетин та ресвератрол), які синтезуються загальним метаболічним шляхом із фенілаланіну. . Всі вони походять з фіолетового винограду, особливо з шкірки, яка виробляється як вид захисту від високих температур, яким вони піддаються. Таким чином, вино, особливо червоне, багате поліфенолами, зокрема кверцетином та ресвератролом. Окрім того, останній має специфічну дію на шкіру, оскільки стимулює вироблення колагену.

Як зазначає дослідник Альфредо Гутьєррес Майдата у своєму дослідженні "Вино, поліфеноли та захист здоров'я": "Концентрація поліфенольних сполук у вині коливається від 1,80 до 1,06 г/л, у середньому 2,5 г для червоного вина та між 0,16 і 0,30 г/л для білого. Оскільки загальний вміст фенолів у їжі та напоях дуже сильно корелює з його антиоксидантною активністю, завдяки своєму складу в поліфенолах та з точки зору антиоксидантної сили, келих червоного вина (150 мл) еквівалентний 12 білому вину або 2 чашкам чаю, 4 яблука, 5 порцій цибулі, 3 Ѕ склянки пива, 7 апельсинового соку або 20 яблук. Однак концентрація та різноманітність фенольних сполук у вині залежить від багатьох факторів: клімату та рельєфу, раннього або пізнього збору врожаю, різних процедур обробки винограду та часу бродіння сусла ".

Фенольні сполуки, такі як катехін, кверцетин та ресвератрол, є потужними антиоксидантами з доведеними терапевтичними ефектами, але все ще існує багато поліфенолів, терапевтичне застосування яких ще не відкрито. Хоча було показано, що деякі поліфеноли, такі як кверцетин або протокатехічні та конверальні альдегіди, значно зменшують (понад 20%) синтез активних форм кисню, область дослідження все ще дуже широка.

На закінчення, вино є ще однією їжею в середземноморській дієті. Приймаючи його в помірних кількостях та супроводжуючи їжу, це здорово для організму. Вином слід вважати ще один шматок харчової піраміди, їжу - як це виражено в Законі 24/2003 від 10 липня про виноградні лози та вино - що допомагає захистити організм від захворювань, спричинених окислювальним ураженням клітин, запобігти клітинному старінню та окислювальний стрес, включаючи стрес на шкірі, залишайтеся молодими та в тонусі.