"Вино - це чудова річ для людини, якщо і за станом здоров'я, і ​​за хворобами воно вживається з мудрістю та справедливою мірою ".

-Гіппократ-

З часу знаменитого французького Парадоксу в 1991 році червоне вино стало знаковим напоєм, еталон середземноморської дієти, додаючи все більше численні дослідження, які розкривають її як основну їжу, в межах здорового харчування, щоб запобігти багатьом захворюванням, які є дуже поширеними сьогодні, якщо їх споживання є помірним.

шинка

СКЛАД ВИН та дієта «Вино та шинка»

Вино - це набагато більше, ніж вода та алкоголь, виявлено понад 600 речовин, які надходять безпосередньо з самого винограду. Нижче ми розбиваємо основні компоненти, упорядковані від найвищої до найнижчої присутності:

  1. Від 80% до 85% - це вода
  2. Спирт від бродіння цукрів
  3. Гліцерин, який забезпечує тіло і консистенцію
  4. Клітковина від мацерації сусла з виноградними шкірками у випадку з червоними винами.
  5. Невелика кількість цукру.
  6. Мінерали, що всмоктуються через коріння лози. Такі як калій, кальцій і магній.
  7. Дубильні речовини Вони забезпечують шорсткість і її в’яжучий фактор.
  8. 8 незамінних амінокислот.
  9. Велика кількість водорозчинних вітамінів, таких як В1, В2, В5, В6 та нікотинамід. А в меншій кількості вітамін С, В12 і фолієва кислота.
  10. Флавоноїд, відомий як ресвератрол, дуже присутній у шкірці червоного винограду та має перевірені антиоксидантні властивості.

Ступінь кислотності вина має рН близько 3, дуже схожий на шлунковий сок шлунка, що робить його ідеальним напоєм для супроводження їжі.

ЧОМУ ВИНО-ХЕМ-дієта РЕКОМЕНДУЄ ЧЕРВОНЕ ВИНО, А НЕ БІЛЕ ТА РОЗОВЕ?

Однозначну відповідь знаходить флавоноїд, відомий як Ресвератрол (транс-3,5,4 ′ тригідроксистильбен), основне скупчення якого виявляється в шкірці винограду, оскільки це вина, які протягом тривалого часу мацерують шкірку із суслами. процес бродіння є найбагатшим на цю сполуку, який може досягати в десять разів більше у червоних винах, ніж у більшості білих.

А серед червоних вин - ті, що виготовляються із сортами винограду, зазначеними в наступній таблиці, оскільки їх концентрація в ресвератролі вища, ніж у інших сортів винограду. СОРОШЕ, РЕКОМЕНДОВАНЕ У ВИННО-ХЕМ-ДІЄТІ:

Виноградні сорти та їх концентрація ресвератролу (мг на літр)

Ось чому для того, щоб отримати максимальну користь від переваг, які дає нам червоне вино, нам слід вибирати ті, які складаються з одного або декількох з цих сортів винограду з більш високими концентраціями ресвератролу, і щоб у своїй парі вони ідеально поєднувалися з іберійською шинкою.

ЧЕРВОНЕ ВИНО З ПОМЕРКОЮ. ЗДОРОВА ХАРЧУВАННЯ у винно-шинковій дієті

Щороку, починаючи з французького "Парадоксу", з'являються нові клінічні дослідження, які показують нам можливі наслідки Помірне і щоденне споживання червоного вина може представляти для нашого здоров'я як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі, головним чином завдяки цьому потужному антиоксиданту, відомому як Ресвератрол. Нижче я докладно описую деякі з цих розслідувань.

Червоне вино як антидепресант і анксіолітик. Винна та шинкова дієта СКЛАДАННЯ

Заява професора психіатрії Мадридського університету Комплутенсе пана Енріке Рохаса та президента Фонду досліджень вина та харчування; "Вино благотворно впливає на фізична та психологічна точка зору, сприйнята в міру; одна або дві щоденні склянки якісного вина, між 11 і 13 градусами ", кваліфікуючи його як" антидепресант ", будучи нормалізатором артеріального тиску, тому" воно є ліфтером життєвого тонусу, оскільки діє на метаболічний цикл цукру та мозку нейромедіатори: серотонін, дофамін та адреналін ".

"Вино є стимулятором з анксіолітичним ефектом", підкреслює Рохас, оскільки воно розсмоктує емоційну напругу, не забуваючи про те, що воно виробляє "збільшення здатності до спілкування та думок".

Доктор Фернандо Хіменес, автор цікавої інформативної книги: Докторе, чи можу я пити вино?, вважає, що вино є першим природним "анксіолітиком", використовується за його ейфоричними, стимулюючими та дезінгібуючими властивостями. Хоча, на закінчення, він хоче підкреслити, що у великих дозах його ефект є протилежним через депресивну дію.

Червоне вино як профілактика проти когнітивного погіршення, старечого слабоумства та хвороби Альцгеймера. Винна та шинкова дієта СКЛАДАННЯ

У відомому дослідженні, проведеному Інститутом превентивної медицини в Копенгагені (Данія), вони виявили, що щотижневе споживання вина асоціюється з меншим ризиком розвитку деменції, на відміну від тих, хто вживає пиво у своїй країні, де існує більший ризик його розвитку.

Вино може захистити від хвороби Альцгеймера завдяки поліфенолам, особливо червоному.

Професор Оргозозо, процитований вище, провів дослідження на 3777 французах старше 65 років, з 44% утрималися, а решта практично звичні споживачі вина. Через три роки у 99 суб'єктів розвинулася стареча деменція, з них 66 із хворобою Альцгеймера, з них:

  • 4,9% від загальної кількості утриманих
  • 5,1% тих, хто вживає легке або випадкове червоне вино
  • 0,9% тих, хто вживає червоне вино в помірних цілях
  • 1,6% алкогольних напоїв (більше 5 склянок на день або + 500 куб. См/день).

Червоне вино та його вплив на здоров’я серцево-судинної системи. Винна та шинкова дієта СКЛАДАННЯ

  • Французький парадокс 1990-х

Як я вже згадував раніше, макропопуляційні дослідження, які спричинили те, що стало відомим як "Французький парадокс" у дев'яностих, були присутні в 60-хвилинній програмі американської мережі CBS, де вчені Серж Рено (французький з Університету Бордо) та американець Елісон заявив, що нижча серцево-судинна смертність французів порівняно з іншими країнами, такими як США, в основному зумовлена ​​щоденним споживанням червоного вина під час їжі.

Парадокс стався тому, що французи дотримувались дієти, багатої насиченими жирами, такими як рясний сир, масло, фуа-гра ..., що повинно зайняти високе місце у світовому рейтингу країн із високим рівнем смертності від серцево-судинної недостатності, натомість це було на передостанній позиції, Японія - країна з найменшою кількістю смертей.

  • Деякі дослідження та наукові висловлювання, які ми виділяємо під час винної та шинкової дієти

Медичний центр дияконесси Бет Ізраїль у Бостоні (штат Массачусетс, США). Вони опублікували статтю в журналі Jorunal Американської медичної асоціації, де заявили, що помірне вживання червоного вина не тільки допомагає запобігти серцевим захворюванням, але й зменшує ризик у людей, які вже перенесли епізод серцевого нападу.

Конгрес Вінсалуда 2002 року в Сантьяго-де-Чилі. Він зібрав експертів з 22 країн, вони вважали, що червоне вино допомагає запобігти проблемам із серцем. Серж Рено представив на конгресі роботу, проведену у Франції над 36 000 людей, де він продемонстрував це люди, які регулярно вживали червоне вино, в тому числі з високим рівнем холестерину, знизили ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 30-40%.

Доктор Марія Донаті з католицького університету Кампобассо в Італії представила результати метааналізу 26 досліджень, які показують, що помірне вживання червоного вина знижує ризик ішемічної хвороби серця на 32%.

Червоне вино та штрихи. Винна та шинкова дієта СКЛАДАННЯ

Кілька досліджень підтверджують, що надмірне вживання алкоголю (включаючи червоне вино) експоненціально збільшує шанси на страждання різними захворюваннями, особливо коронарними або цереброваскулярними катастрофами. Отже, де межа?.

Професор Оргозозо з лікарні Пеллегрін у Бордо представив низку висновків, які встановили причинно-наслідкові зв’язки між алкоголізмом та мозковими крововиливами, зокрема в Гонолулуській серцевій програмі, де ризик мозкових крововиливів збільшився на чотири у тих, хто п’є в алкоголі (більше 3 склянки вина на день), але вони це також спостерігали при помірному споживанні спостерігалося значне зменшення цих цереброваскулярних інцидентів.

Завершення. Помірне вживання червоного вина може стати чудовим союзником проти різних патологій, але якщо ми перевищуємо його споживання, всі ці допоміжні засоби обертаються шкідливими наслідками. Група вчених з Університету Джона Хопкінса в Балтиморі, США, створена в 1-2 напої на день, правильне споживання, щоб допомогти нам зменшити ризик інсульту.

Червоне вино і холестерин. Винна та шинкова дієта СКЛАДАННЯ

Доктор Бертран Перре з Національного інституту охорони здоров’я та медичних досліджень (INSERM) з Тулузи у Франції опублікував дослідження під назвою «Алкоголізм: клінічні та експериментальні дослідження», де вони помітили, що помірні та звичні споживачі червоного вина підвищують рівень ЛПВП (хороший) холестерин, пов’язуючи його безпосередньо зі збагаченням частинок ЛПВЩ поліненасиченими фосфоліпідами, зокрема Омега 3, що призводить до користі проти серцево-судинних захворювань. Найкращі результати були отримані у чоловіків, які споживали 2 склянки червоного вина на день.

* Ці висловлювання були зібрані командою комунікацій з винної та шинкової дієти з різних джерел, досліджень та спеціалізованих дослідників у цій галузі.

ВАЖЛИВО

У «Вино-шинковій дієті» немає диво-продуктів

Жодна їжа сама по собі не має можливості вилікувати або запобігти розладам чи захворюванням, а також не повинна вважатися чудодійною. Їжа, описана у винній та шинковій дієті, допомагає нам в цілому підтримувати оптимальний рівень здоров’я, поряд зі збалансованим харчуванням та адекватною фізичною активністю.

Помірне споживання та за певних обставин у дієті «Вино та шинка»

  • Потрібно уникати вживання алкогольних напоїв, як червоне вино, так і алкогольні рекомендації, якщо ми збираємося їздити, керувати важкою технікою або займатися водою. Загалом, це слід виключити з раціону, коли ми будемо займатися розважальною або професійною діяльністю, що вимагає певного рівня уваги.
  • З іншого боку Я не раджу вживати алкогольні напої вагітним жінкам або немовлятам.
  • Звичайно, і згідно з нормами, споживання алкогольних напоїв будь-якої міцності повністю заборонено до 18 років.
  • Нарешті, і як я вже неодноразово відзначав, такі пацієнти, які приймають будь-який вид ліків, повинні проконсультуватися зі своїм лікарем, Перш ніж починати дієту з вином та шинкою, набагато менше споживайте запропоновані напої без вашого дозволу.