Навіть пухнасті першокурсники не звільнені від цієї звички. А другокласники та третьокласники вже знають, що робити: хто візьме відро та патрон, а ми - принцесу, Йордану та білу. Тим часом, за декілька рядків, Ласло Гал, директор семінару, прогулюється з жменею лоз серед столиць, Чаба Тот додає йому усміхнене зауваження: "Давайте підемо звідти ..." Але увагу також приділено дядькові Губчі Пісті та Тібору Тоту, які з самого ранку перебувають у пресі у Фехерварі. Це не так, ніби це потрібно, але підготовлені інструменти можуть бути введені в експлуатацію лише тоді, коли Чаба Тот сказав слово: “Добре”.
Така строгість зберігає виноградники Римсько-католицької архієпархії Джулафехервар - від посадки до окопування, від збирання врожаю до пресування, від вивантаження вина до його розподілу. Шпинделі пресів змащуються лише біомастилом, в гідроциліндрах тільки гліцеринове масло і жолоб дробарки можуть бути покриті тільки міддю, його дубовий фільтр повинен бути закріплений лише мідними цвяхами, оскільки ніяких сторонніх речовин, таких як залізо оксид, іржа.
Так виготовляється масове вино архієпархії. Що надходить у чашку лише через три роки після віджимання або у пляшки з угорськими, румунськими чи німецькими етикетками. Потім до парафій Трансільванії та до всіх куточків світу, де мери архієпархії Джулафегервар беруть їх із собою в якості подарунків. Ось так двісті пляшок масового вина з Джулафегервар навіть дійшли до столу китайського імператора.
"Ми довіряємо добро Доброму Богу"
Виноградник архієпархії - чотирнадцять гектарів. З них п'ять гектарів обробляються на двох пагорбах, чотири гектари пересаджуються. За однією горою доглядають студенти коледжів, а за іншою - студенти священства, тобто мотиками і збирають урожай. Збір традиційно призначений для молодших, а привілей натискання - також для студентів коледжів та дияконів, які закінчили навчання. Дев'яносто відсотків студентів походять із Секлерланду, і з пейзажних слів видно, хто з Верхньої Трійці, з Чікі чи з Удвархелішека. Серед них є також хлопчик із Санго, Ботезату Евсебіу, який клянеться, що батько може виготовити будь-яке вино, яке є набагато більш дрібним, ніж будь-який виноград, вирощений біля стіни на клані. Це просто: "Це смачніше, бо вдома".
Учитель математики Ріта Орсоля Палай також буде задіяна у збиранні уроків семінарії, а хлопці, які працюють у нашій групі, розкриють: "Вона - М.С." Тобто математика. “М. КС ". він доброзичливо заохочує своїх учнів: "Приходьте, відпустіть нас". Тож в обхід секції мускату триває робота над виноградником, посадженим у 1986 році. Перлини королівських і білих дівчат, іорданський, італійський рислінг та Зала змішуються у відрах, потім у шматках, у пресі та, нарешті, у бочках, оскільки вино-пюре може бути лише кюве, тобто змішаним, у якому слабші сухі або змішані з солодкими винами.
Ще однією особливістю вина для пюре є те, що хімічна обробка не застосовується, за винятком обприскування столиць та сірчення бочок. "Ми завантажуємо сусло в бочки і доручаємо Доброму Богу", - говорить Чаба Тот. На запитання, чи беруть участь масові вина у змаганнях, він відповідає: „Ні. Бо ми не шліфуємо і не блищимо, одним словом, не освоюємо, але залишаємо чистою ».
Масове вино виготовляється виключно для внутрішнього використання церкви. Жодна його склянка не вкладається в торгівлю, але вона розподіляється серед парафій і зарезервована в льохах Джулафегервар, виходячи з вимог до поміркованості. «За часів комунізму був покупець: він купував у нас вино, але ми знали, що внутрішні справи поставлять його на випробування, тому ми його відкинули. У будь-якому випадку, наш нинішній виноградник теж не забрали під час комунізму, я думаю, тому що комуністи також знали, що пюре - це кров Ісуса, а не звичайне земне благо, яке можна проковтнути ", - пояснює Чаба Тот.
У разі хорошого врожаю буде 30 тис. Літрів, тобто 3000 га вина, у випадку середнього врожаю архієпархією буде випущено близько 25 тис. Літрів, тобто 2500 га вина. Піком став 1984-й рік Господній, коли він став 43000 літрів вина, а найслабший - 1975 рік, коли через 98-відсотковий град у бочку було закладено ледь дві тисячі літрів сусла. Небесний нектар витримується і зберігається у величезних дубових бочках у старовинних підвалах, найбільша бочка також вміщала б більший позашляховик потужністю 10500 літрів.
Вони розкрили секрети виноробства
Чаба Тот випадково став виноробом і офіцером ферми. На початку 1970-х років він був прийнятий до коледжу Габора Бетлена в Надьєнеді, тогочасного навчального закладу. Він став третім за лінією, але повідомлення від школи економіки Чомборда було таким, що ви також можете там навчатися. Тож він продовжив навчання в Чомборді, де дізнався секрети виготовлення вина Хеґяля від чудових винних експертів, Дьордя Чавоші та майстра льоху Яноша Фехера. Потім у 1974 році єпископ Арон Мартон покликав: “Сину, я знаю, ти дуже молодий, але я тобі довіряю. Я довіряю вам виноград і вино архієпархії ».
Чаба Тот, який народився в Тиргу-Муреш, на той час був співробітником виноробної компанії в Сепсісентьорґі, і йому лише двадцять два роки. “Я не заперечую, моє коліно трохи затремтіло, коли єпископ Аарон делегував мені цю величезну відповідальність. Напевно, я витримав випробування, бо коли наше перше вино дозріло, єпископ Аарон сказав: “Мій син добре”, - каже він.
Але як Чаба Тот дізнався секрети виноробства від своїх господарів, так і студенти. Холостяки подейкують, що одного року їхній колега-студент із Секлерланду отримав обов’язкову умову. “Вино варилось у пластикових пляшках у гардеробі, на щастя, ніхто ніколи не помічав, оскільки сітка завжди добре провітрювалася. До того, як ми поїхали на різдвяні свята, вісімнадцять літрів масового вина були готові ", - шепчуть холостяки, а на запитання, що з ним сталося, вони посміхнулись:" Ну, ви не думаєте, що ми затопили ... "
Першу партію подрібнюють першим великим пресом, другу - другим, а потім, після вичавлювання сусла з обох, сири подрібнюють у п’ять менших пресів, а гірський сік вичавлюють у їх також. "Повільно, вам не доведеться змушувати це. Нехай мост стікає сам по собі, досить повільно, розслабляючи його », - навчає хлопців Чаба Тот.
Збирають вичавки та майбутню мітлу, головною з яких є коньяк, рекомендований отцем Префі як ліки.
Незабаром після полуденного дзвону парафіяльний священик Ференц Мате з Акососфальви натрапляє на прес-центр. Він знайомий з місцем, оскільки сам збирав його тут як богослов. “Іноді сусло мало низький ступінь, його доводилося загущувати. Нам довелося повільно нагріватись у чотиристалітровому мідному посуді протягом двадцяти чотирьох годин, щоб вода з нього випаровувалась і стала щільнішою. А перед обідом ми отримали купу вичавки, а після обіду чашку пюре з вином, щоб богословське меню не забило нам шлунок », - парафіяльний священик роками згадує диякона, посміхаючись. Каже, їм також не сподобався збір винограду, але урожай був тим більше, "що він мав свій неповторний шарм та атмосферу".