З поживної точки зору, виноград є одним з наших найцінніших фруктів: він також багатий вітамінами, мінералами, клітковиною та іншими зміцнюючими здоров’я сполуками. У сезон винограду, крім сирих фруктів, також рекомендується їсти у вигляді сусла, також варто ознайомитися з олією, виготовленою з його насіння.
Виноград належить до високоенергетичних (78 ккал/100 г) серед свіжих соковитих плодів. Кількість швидкопоглинаючих вуглеводів (глюкози, фруктози та сахарози) у ньому коливається від 18 до 22 г/100 г, залежно від збору марочних культур, місця виробництва та сорту. Він має високий вміст води у 81 відсоток, а також високу кислотність. Він містить 5,4 г/100 г харчових волокон, які складаються в основному з целюлози та пектину.
Він не містить багато вітаміну С (5 мг/100 г), але є надзвичайно цінним джерелом вітамінів В1, В2 та К, а також фолієвої кислоти та біотину. Він також багатий калієм, фосфором та цинком, із значною кількістю кальцію, натрію та магнію, а також невеликою кількістю заліза.
Виноград допомагає проти втоми
Вітаміни у винограді допомагають імунній системі функціонувати, беруть участь в обмінних процесах. Його мінерали добре впливають на функціонування нервової системи, зміцнюючи зуби та кісткову систему. Його кислотність має підвищуючий апетит ефект: особливо рекомендується людям похилого віку, особам із погіршеним станом та гарячковим пацієнтам споживати свіжовичавлений виноградний сік.
Його швидко поглинаючі вуглеводи допомагають подолати втому, і особливо корисно вживати фрукти при підвищеній розумовій роботі.
Харчові волокна целюлози та пектину, що містяться у винограді, стимулюють перистальтику кишечника. Вживання фруктів може запобігти та лікувати запори та дивертикульоз (мішкоподібне опуклість слизової оболонки товстої кишки).
Фрукти та свіжовичавлений сік допомагають травленню та підтримують роботу нирок та сечового міхура. Оскільки виноград знижує кислотний рН сечі, це допомагає запобігти або уповільнити утворення каменів у нирках. При запальних захворюваннях ревматичного походження він зменшує запалення і знімає біль.
Це корисно для профілактики раку
Чим темніше колір винограду, тим вище вміст його антиоксидантів. Одним із його інгредієнтів є флавоноїд, який називається кверцетин, який має антиоксидантну та протизапальну дію. Він відіграє роль у запобіганні розвитку злоякісних пухлин, зниженні рівня холестерину та артеріального тиску. Він захищає нашу судинну систему від шкідливих відкладень та їх наслідків, звуження судин, інфаркту та інсульту. Ця сполука найбільш багата на червоний виноградний сік і червоне вино.
Виноград також багатий ресвератролом, природною рослинною імунною речовиною (використовується для захисту від грибкових інфекцій виноградних плодів). Як і кверцетин, він має антиоксидантну дію, захищає клітини від згубного впливу вільних радикалів і може зменшити шанси розвитку ракових клітин, а також допомагає проти високого кров'яного тиску.
Сусла також є багатим джерелом поживних речовин
Вичавлений після збору виноградний сік також є багатим джерелом поживних речовин. Його також можуть вживати діти. Не зберігайте більше доби-двох, оскільки сира сусла починає швидко бродити. З іншого боку, його можна консервувати замороженим у пластиковій коробці або пляшці, або приготувати, а потім охолодити в сухому ставку, а потім можна попивати і в зимові місяці.
Рекомендується вживати сусло в рекомендованій кількості (1,5-2 децилітра за раз), інакше це може спричинити діарею, що супроводжується хворобливими судомами.
З олією виноградних кісточок проти целюліту
П'ятдесят відсотків виноградних кісточок - це олія, яку можна добути холодним пресуванням. Олія без холестерину, як правило, складається з корисних поліненасичених жирних кислот, більшість з яких - ліноленової кислоти. Олія виноградних кісточок також багата антиоксидантом вітаміном Е.
Масло пахне виноградом, має зеленувато-жовтий колір і смаком нагадує оливкову олію. Склад жирних кислот може збільшити холестерин ЛПВЩ (хороший) та знизити холестерин ЛПНЩ (навіть поганий), навіть якщо його вживати в невеликих кількостях.
Ми також можемо смажити та готувати на олії виноградних кісточок, але вигідніше використовувати його для ароматизації салатів та солінь. Олія виноградних кісточок також використовується в косметичній промисловості, в тому числі для кремів проти зморшок та проти целюліту.
Годування врожаю рекомендується не всім
Коли настав сезон, рекомендується щодня десертувати кілька гронок винограду. Фрукти особливо рекомендуються тим, хто проходить курс очищення, але здорові можуть також включити в свій раціон один виноградний день на день. У цьому випадку рекомендується споживати 1-1,5 кг фруктів на день, розділених на 3-4 прийоми їжі (енергія: 780-1170 ккал/добу, вуглеводи: 180-270г/добу).
Дієти та діабетики, навпаки, споживають менші кількості лише завдяки високому вмісту вуглеводів і швидким властивостям підвищувати рівень цукру в крові, тобто високому глікемічному індексу (70-90%). Людям, що страждають на діабет, слід подбати про те, щоб вміст вуглеводів у фруктах був включений до загальної добової норми споживання вуглеводів, визначеної лікарем. Вживання винограду також не рекомендується при лікуванні кандидозної інфекції через високу концентрацію простих цукрів.
Хворим на жовчі та нирки також не слід проводити виноградний день, а тим, хто переніс операцію із звуження шлунка (шлункового кільця), заборонено вживати цілий виноград.
У більш чутливих кишкових системах вміст клітковини, насіння та шкірки винограду можуть спричинити здуття живота та діарею. Люди з перевантаженням шлункової кислоти можуть відчувати печію через підвищену кислотність, вони не повинні тримати виноградний день і повинні їсти трохи його після вживання твердої їжі. В обох випадках появи симптомів можна уникнути, вживаючи свіжовичавлений виноградний сік, який потрібно розбавляти питною водою або негазованою мінеральною водою.
Його можна зберігати в холодильнику до двох тижнів
Виноград можна зберігати в сухому, прохолодному місці, у мисці або кошику протягом тижня, у герметичному поліетиленовому пакеті, а якщо залишити в холодильнику, він залишається свіжим до двох тижнів. Його слід зберігати при кімнатній температурі протягом години перед вживанням, за винятком холодильника та пакета, щоб він відновив свій смак та аромат.
У всіх випадках фрукти необхідно ретельно мити під проточною водою, оскільки всі види забруднень, такі як залишки пестицидів, забруднювачі повітря та цвіль, легко прилипають до шкірки.
Джерело вмісту поживних речовин: Імре Родлер: Таблиця калорій та поживних речовин, Medicina Könyvkiadó, Будапешт, 2008 р.