Якщо осінь, то по всьому світу влаштовують свято урожаю, винограду та вина, дегустації веселощів, дегустацій їжі та напоїв, майже скрізь, де росте виноград, який має майже 16 000 сортів.
Крупнозернистий, хрусткий, часто без кісточок, солодкий столовий виноград - будь то блідо-зелений, рожевий або насичений бордовий - найсмачніший, якщо його їсти свіжим. Відмінні вина, хереси, винні спиртні напої та коньяки виготовляються з багатьох сортів винного винограду з більш тонкою шкіркою та вищим вмістом цукру. Не кажучи вже про насолоду різноманітними соками, джемами, киселями, родзинками, що збагачують торти, і навіть дуже корисною олією, вичавленою з виноградних кісточок, та використанням червоного або білого винного оцту для ароматизації салатів.!
Історія винограду - історія цивілізації?
Історія вирощування та споживання винограду (відомого як Вітіс) майже така ж стара, як і історія цивілізації, тому важко визначити, де вони почали виробляти, кого і коли саме вони вперше обробили або зробили перше вино.
Окрім олії, вино, безперечно, було домінуючою рідкою їжею древніх великих цивілізацій - основною причиною було те, що некип'ячена вода була непридатною для споживання людиною до 17 століття, отже вино (яке суттєво відрізнялося від найвідомішого сьогодні і мало набагато нижчий рівень) алкоголь) і пиво становили основну частину споживання рідини.
Відомий античний історик Фукідід в е. Наприкінці V століття він писав, що підняття народів Середземномор'я від варварства було придбанням винограду та оливок - і їм поклонялись як у Стародавній Греції, так і в Римській імперії.
Виноград та вино у світі міфів та Біблії
Вивчення кожної деталі споживання та переробки в історії поширення винограду зажадало б років досліджень. У той же час, також варто знати, що вино, виготовлене з винограду, було не просто задоволенням та комерційним предметом у античному світі, але воно також було пов'язане із серйозним міфологічним культурним скарбом, який потім трансформувався у домінуючу роль у християнському світ.
У грецькій міфології Діоніс, у Романа Вакха, бога вина та сп’яніння, його культ був не тільки настільки популярним, бо наближав світ богів до людей, але був єдиним богом, який міг буквально стати реальністю. Оскільки хтось міг споживати вино, знаючи тим самим бога того, хто спричинив сп’яніння, тобто він діяв як справжній доглядач.
У Стародавніх Афінах святкування Діоніса проводилися днями, під час яких театральні вистави та багато розваг додавались один одному - і все це було оточене нестримним пияцтвом. А римські вакханалії були настільки скандальними, що до н. Це також було заборонено в 186 році. Звичайно, це не могло статися і за одну ніч, і культ таємно вижив - врешті-решт Юлій Цезар, піддавшись тиску широких верств населення, скасував заборону. Баккху вважався богом простого народу, і інтерпретація його постаті на момент заборони була оточена істотно зміненою релігійною пошаною. А до н. І в 1 столітті він переріс із бога вина до справжнього рятівника, потойбічного бога, який обдаровує своїх послідовників життям після смерті, але стосунки з театром залишаються. Насправді на поширення раннього християнства в Римі також вплинув Вакх та його культ.
Це набуло зовсім іншого значення в єврейській традиції, де закони регулюють споживання вина і пов’язане із втіхою, а також життям громади. У стародавньому Ізраїлі жертвоприношення вина вважалося святотатством, саме тому розрізняли чисте та заражене вино - перше можна було проводити лише під суворим наглядом рабина (а кошерне вино виробляється і сьогодні), таким чином виключаючи участь незнайомців. Субота традиційно починалася з кідду (благословення), яке родина говорила/співала за вином, яке вони згодом споживали разом, але контрольоване споживання вина відігравало і продовжує відігравати свою роль у кожній важливій події (весіллі, вармативі, похоронах). . Швидше за все, глибоко вкорінений страх перед тим, що суворо релігійні євреї не можуть вступити в контакт з представниками інших релігій, відіграв ключову роль у розпорядженні суворими правилами. Це пов’язано з тим, що спільне виноробство наповнює учасників близькістю, зближує людей і може поглибити стосунки між чоловіками та жінками, які можуть закінчитися навіть шлюбом.
У Біблії Мойсей IV. в його книзі читається, що його послідовники вперше побачили гроно винограду в обіцяній країні - і майже кожна книга Старого Завіту говорить про виноград та вино. У Новому Завіті, в Євангелії від Івана, Ісус порівнює себе з виноградною лозою. Чудо канадського весілля, яке також є предметом безлічі творів образотворчого мистецтва, може бути пов’язане з вином, а також пізнішою Євхаристією християнського поклоніння, яка була частиною літургії з IV століття. У 13 столітті святий Фома Аквінський також дав точні вказівки, що Євхаристію - яку, звичайно, можна простежити набагато більше до афінських жертовних обрядів, ніж єврейської традиції - можна проводити лише з вином, бо це було волею Христа. Як він пише, "бо виноградне вино найбільше відповідає дії цього таїнства, що є духовною радістю, бо написано, що вино наповнює серце людини радістю".
Виноградарство у всьому світі
Сорти винограду, які надзвичайно добре пристосовані до різних кліматичних умов, звичайно, є не лише у великих річкових товариствах стародавнього світу (давньоєгипетські настінні розписи вже свідчать про професійну обробку винограду), але пізніше поширилися майже по всьому світу і обслуговували населення в цілому дуже добре.члени аристократії. Поряд із відомими французькими та тосканськими виноробними регіонами вишикувалися землі північніших країн, придатні для більш масштабного виробництва, включаючи знамениті угорські виноробні регіони. Хоча угорське виробництво винограду має давні традиції, розведення відомих сортів винограду Токай, ймовірно, IV. Це почалося за правління короля Бели, який привіз італійських поселенців далеко за межі сучасної Північної Угорщини, який встановив у цій місцевості м’ятну культуру та займався листям мускату та липи.
Цар Сонця, XIV. Луї сказав, за традицією, що це король вин, вино королів. Кілька країн також спробували підробку. Розділи можуть бути написані про бичачу кров Егеру або червоні вина Віллань та багато чудових угорських білих та червоних вин.!
За межами Європи виробництво вина настільки ж поширене в Північній та Південній Америці, як і в Австралії чи багатьох країнах Азії. Однак найбільші виноградарські регіони все ще є в Іспанії, Франції, Італії та Туреччині.
Однак виноград давно став популярним делікатесом не тільки як вино, але і в сушеному вигляді, як родзинки. Вміст вологи у багатьох родзинках, одержуваних з безкісткових сортів винограду, вирощених в теплих кліматичних регіонах шляхом сушіння та сушіння, знижується до 15-18%, тоді як вміст цукру в фруктах значно концентрується і може досягати 33-35%. Ізюм, який сильно відрізняється за кольором та розміром, також на багатьох мовах отримує окрему назву.
Інший термін вживається для крупнозернистих «золотих золей» медового кольору з Туреччини, Ірану, а інший - для дрібнозернистих, блакитно-чорних сортів, що походять з Греції, і дуже крихітних темно-коричневих родзинок. Однак всі вони характеризуються тим, що вони багаті калієм, магнієм, кальцієм та залізом, фосфором, амінокислотами та вітамінами групи В - тому помірне споживання родзинок дуже корисно при бідній на вітаміни дієті в зимові місяці, але обережність та енергетичність не рідкість.!
Шматочок булочки із родзинками, торт або навіть сир з сиру, пиріг для чудового сніданку або закуски, незалежно від сезону. І традиційно фруктовий хліб, виготовлений у холодні місяці, немислимий навіть без кількох родзинок.
Однак свіжий столовий виноград з волоськими горіхами, рокфор або інший блакитний сир та великий змішаний салат від Markény також можуть бути закускою або легким обідом або вечерею - политий невеликою кількістю винного оцту та олії виноградних кісточок - ідеальна осіння закуска.
Фруктові салати, супи та соуси можна робити з білого винограду, троянди та чорного винограду, але їх можна готувати на пару в білому вині та смажити з соковитим виноградом.
Чудовим десертом є виноградний штрудель, якщо ми використовуємо готовий, якісний лист штруделя, він робиться швидко.
Виноградний штрудель
Інгредієнти для 2 батончиків штруделя:
1 упаковка аркушів штруделя (6 аркушів)
45-50 дкг білого столового винограду без кісточок
8 дкг свіжомелених волоських горіхів або фундука
5 дкг цукрової пудри
5 дкг розтопленого вершкового масла
2 столові ложки цукрової пудри, змішаної з ваніліном
Підготовка: Розрізаємо грона винограду, більший виноград розрізаємо вздовж навпіл. Горіхи змішуються з цукром.
Розігрійте духовку до 180 градусів і покладіть папір для випічки у великий деко.
Розкладіть шар штруделя на вологий кухонний рушник, який злегка змащують розтопленим вершковим маслом, а потім повторіть це ще двічі. Посипте половину горіхової суміші, а потім половину винограду на 3-шаровий лист штруделя, залишаючи по краях 1-1 см. Згорніть за допомогою кухонного рушника. За допомогою плоскої дерев’яної ложки або ножа з широким лезом перекладіть на підготовлений деко. Подібним чином поступайте з рештою листа штруделя та інгредієнта.
Штрудель злегка змащують маслом, що залишився, і випікають до золотистого кольору протягом 25-30 хвилин. Посипте ванільною цукровою пудрою ще теплою. Подавати теплим.
Свіжий виноград також прекрасний у скляних кремах та пиріжках з сиром, але чудові десерти також можна поєднати з шаруватим бісквітом з ванільним кремом.
З винограду з темних зерен також можна зробити джем або желе, але поки сезон триває, варто споживати якомога більше свіжого, оскільки він містить вітаміни групи В, вітаміни групи С і К, залізо, магній, кальцій, фосфор і цинку. А його високий вміст води та клітковини дуже благотворно впливає на травлення.