найвідоміший

16.8. 2020 15:00 Я не розчарований, якщо мої вина комусь не подобаються, але кожен може мати свій смак і думку про вино, каже винороб, пляшки якого також можна знайти у знаменитому датському ресторані Noma.

Свіжа інформація натисканням кнопки

Додайте на робочий стіл значок Plus7Days

  • Швидший доступ до сторінки
  • Більш зручне читання статей

"Якщо хтось хоче продати моє вино, він повинен випити зі мною. Тож йому не потрібно, але нам слід налаштуватися разом, він повинен його зрозуміти, мати всю інформацію про нього,“- нас на Стреківщині вітатиме місцева зірка серед місцевих виноробів Жолт Сют. Ми не хочемо продавати його вина, але чіткий дзвінок о десятій ранку нас збентежить. Бо це не будь-який напій. Їх також подають до їжі в ресторані, що відзначений зірками Мішлена.

Нетиповий

Вино пана Жолта на смак і зовні виглядає зовсім не так, як ви зазвичай уявляєте під вином. На дні пляшки є осадок. Вологі місця не чіткі, деякі види злегка виблискують. На смак це виноград, а не шоколад, полуниця чи екзотичні фрукти. Винороб стверджує, що він нічого не брав зі свого вина і нічого не додавав до нього. Тільки так можна донести повноцінну інформацію.

Вино повинно бути повідомленням про грунт, про людей, які його обробляють, про винороб і територію, де він вирощує виноградник, про погріб і нібито про нас. "Людина знає всередині себе, що добре, а що погано, чи то справи, чи вино" він філософськи вказує на той факт, що йому насправді байдуже, чи припаде до смаку плід його праці чи ні. "Якщо у вас є власна система цінностей, недеформована, на яку не впливають стабілізатори та глутамати, вона вам сподобається". він говорить з упевненістю.

"Вино нерозривно пов’язане з приємними, добрими людьми" постачає дружину Катаріну на першому поверсі виноробні. До нього ведуть старі оригінальні дерев’яні сходи із зерносховища, які вони реконструювали.

Будівля має харизму. У погребі, де вина витримують у бочках, раніше вони мали місцеве місце для зберігання продуктів. Однак під час війни вони також служили притулком і там люди навіть молилися.

Нетрадиційний маркетинг

Zsolt Sütő експортує 90 відсотків своєї продукції за кордон. Данія, Канада, США, Японія, вся Європа. Однак він не надсилає зразки сомельє чи продавцям. Нехай купують їх, як усіх, якщо їм цікаво. Я впевнений, що впораюся.

Він виконує свою роботу як винороб і сподівається, що якщо хтось є бізнесменом, він може це зробити. Тож він дозволяє партнерам просувати ідею натурального вина і не знижує ціни навіть на три центи. Його друг Томаш Касник має подібний підхід.

Ще один винороб із Стрекова, який дотримується філософії справжніх вин, вироблених без хімії. "Це не працює з системою - Привіт, я Касник, ось моя пляшка. Наші вина не відразу вам все покажуть. Вони потрібні вам, спокій, настрій, довга передмова ". каже.

Жолт Сутьо навіть стверджує, що якщо хтось не любить його вина, він щасливий. "Я кажу чудово, це чудово. Адже добре, якщо хтось має власну думку. Тільки будь обережний, на яких цінностях він його будував. Це думка насправді його чи він її скопіював? "

Також продається балакучість

То як вина з Стрекова потрапили на винну карту світу? Кажуть, що частину успіху відіграла особистість винороба. "Деякі секрети того, що вони винайшли, звідки їх вино. Чоловік - дуже відкритий і балакучий чоловік. Це важливо в цій роботі. Однак він не лише розмовляє про вино, але й закликає сюди когось на дегустацію раз-два ». - розповідає його дружина Катерина.

Ось так Жолт Сутто нібито виграв сомельє з відомого датського ресторану Noma на лондонському ринку натуральних вин. Це культова компанія у будівлі колишнього складу в Копенгагені, готовий рай для гурманів. На його рахунку дві зірки Мішлен, і престижний журнал "Ресторан" вже чотири рази оголошував його найкращим рестораном у світі. Торік вона фінішувала на другому місці.

З тих пір, як Нома взяла перші пляшки з виноградників Стрекова, вона не відмовлялася від них. Цього року замовлення надійшло знову, Катаріна Сутьо з нетерпінням чекає постуку з дерев'яного столу знизу. Ситуація з вірусом на кілька місяців закрила ресторани та винні магазини в декількох країнах, але жителі Стрековців почуваються щасливішими. Замість того, що робити з запасами у льоху, вони можуть думати, який транспорт на північ Європи вони оберуть. "Можливо, ми поїдемо на машині". Катаріна Сутто замислюється про поїздку, в якій їх чекають приємні робочі обов'язки.

Краса виноградників Стрекова

Поки її чоловік працював над новим законодавством у Братиславі, яке мало б спричинити позитивні зміни щодо натуральних вин, вона провела нас на прогулянку казковими югославськими виноградниками. Виноградні лози, серед них трава та польові квіти, дикий мак, невеликі погреби, де великий волоський горіх, лавка та стіл, що вітає дегустації на заході сонця, вишня, що гнуться під багатьма фруктами.

Катаріна Сюто каже, що місцеві виноградники насправді не можуть похвалитися ретельно скошеною травою у стилі футбольного поля.

У Стрекові кожна родина мала виноградники. Навіть за соціалізму живучі селяни захищали свої кілька гектарів. Деякі кажуть, що це спрацювало, бо мер сам був власником виноградників, і якщо він не хотів здаватися, то наполягав на цьому для всіх. Молоді люди ходили на роботу серед листя франків і вельтлінських лоз.

І саме місцевий патріотизм та любов до загального «мікросвіту» стояли за народженням натуральних вин місцевих виноробних сімей. "Мого чоловіка дратувало те, що тут робили людей, а виноград Стрекова потім продавали" Пезінку "," Модрі "чи деінде великим винним компаніям. Ви сказали, що, якби ми готували вино на місці, наше вино зі Стрекова. Першого року вони зробили дві тисячі літрів з другом, вони скуштували і вирішили продовжити ". він згадує початок пані Катаріни і вказує на один із схилів. Долина Марія, угорською мовою Mária-völgy.

Сімейний винзавод

Компанії Касникових та Сутців не великі. У них працює до десяти людей. Це справжні сімейні виноробні. Вони виробляють до 30 000 пляшок на рік. "Мій дідусь сказав: зробіть стільки вина, скільки зможете переробити фізично та розумово. Однак, якщо ви запитаєте про сімейну виноробню в Італії, вони сказали б вам, що 2,5 мільйона літрів - це нормально! " пояснює Томаш Касник.

Вони також зберігають свій сімейний характер під час дегустацій. Наприклад, мати братів Касникових постачає домашній сир з волоськими горіхами.

"Спочатку люди також сміялися з нас, що зоотехнік і мій брат агроном збираються робити вино і проповідувати нам про це. Ми дізналися багато традиційних практик від бабусь і дідусів та від батьків. Потім ми спробували. Ми дали природі шанс, зберігали все менше і менше, і три роки тому ми перейшли на органічне виробництво. Ми ще вчимось ". Габріель та Томаш Касніковці описали свій шлях до справжнього виноробства.

Коли вони були підлітками, вони сприймали роботу у винограднику як надокучливий труд. Вони часто клялись після п’ятничного «жарту», ​​коли в суботу їм доводилося вибігати з батьками, що вони підуть і більше ніколи не побачать виноградники.

Однак у 2003 році вони почали обробляти 10 акрів свого батька та виробляти вино дещо інакше, ніж їх навчали. "Ми хотіли довести їм, що можемо зробити краще за них. Сьогодні ми п’ємо щось зовсім інше, ніж спочатку. Вони хороші вина " вони сміються з того, що спонукало їх виробляти без хімії. "Деякі люди кажуть, що ми ліниві, тому ми не дотримуємося класичних процедур. Я їм відповідаю - що робити, коли природа працює на нас і краще за людей ".

Підготовка до невдачі

Окрім успіхів, виноробні Стрекова також зазнавали невдач. "Це був такий 2010 рік, що ми нічого не продали. Не було хорошого врожаю, низькоякісний виноград і те, що з нього вийшло, не досягло необхідного рівня " - згадує Катаріна Сутьо.

"Усі хочуть 120-відсоткової впевненості в тому, що вони продадуть, що вони отримають прибуток. Тому вони виймають з вина весь теруар і додають щось, що його стабілізує. Це нісенітниця, бо потрібно зробити щось унікальне, щось місцеве. І якщо у нас буде такий, люди прийдуть сюди і захочуть наш, місцевий, Стрековський ". Томаш Касник також вражений думками багатьох підприємців, які грають у безпеці.

Ризик є, буде і повинен бути. Жолт Сутьо також усвідомлює, що якщо він покладається на природу та експерименти, кінець бізнесу ніколи не залишається далеко. "Я готовий руйнуватися, хоча я роблю все, що можу, щоб це спрацювало. Я пояснив це дружині. Можливо, через рік у нас нічого не буде. Але тепер ми маємо! Якщо ти не усвідомлюєш смерті, ти не отримаєш від неї задоволення ".

Винороб філософ

"Вина вимагають відкритості. Коли ти скуштуєш мій, їх смак порушує тебе, і деяким людям не подобається почуття незахищеності. Якщо ви навчитеся відкриватися, не маєте упереджень і не вирішуєте стереотипів поглядів, ви легко дізнаєтесь, що добре. Вино слід пити як воду. Коли бактерії в шлунку кажуть вам, що це добре, це добре. У мене є ще одна паралель. Вино - як жива музика, яка пронизує тіло. Ви отримуєте характер вина не за технологічними процесами, а за рахунок накопичених енергій. Я знаю, про що кажу, я електрик ". - сміється Жолт Сутьо. "Мій японський друг Хіро каже, що комфорт ковтання важливий для вина. Коли людина п’є, вона хоче того, що приносить їй користь. Вся наша сенсорна система занадто сконцентрована в наших головах. Наше програмне забезпечення потрібно розбивати по всьому тілу, і вино може відчуватися по всьому тілу. Ми засвоїли це в своїй голові, але якщо ми навчимося сприймати вино всім тілом, то все тіло буде задоволене вином ".

Каламутне вино, ясний розум

Хотіли б ви скуштувати, але чи вас не засмучує непривабливий темний колір? Жолт Суть має пояснення. "Нас навчають, що вино повинно бути прозорим, і коли воно мутне, ми вважаємо, що це неправильно. Те, що ми вважаємо помилкою у вині, є питанням консенсусу. Потрібно бути достатньо вільним, щоб самостійно судити і оцінювати не лише вино, але й інші речі в житті за допомогою своєї системи цінностей, а не іноземних фільтрів. Однак власне сприйняття потрібно будувати. Коли хтось приходить на дегустацію, я можу звільнити їх. Я можу дати йому бочки, щоб почати з його власного сприйняття вина ". він перебільшено розмовляє. Його дружина Катаріна додає, що це схоже на здорову їжу: "Чи готові ми харчуватися здорово? Ми є, але ми не віддаємо перевагу цьому, хоча було б краще, якби ми шукали домашню їжу, здорову, неконсервовану ".