Чудове домашнє варення з дрібного, кислого, блакитного винограду. При його приготуванні використовували цукор та желюючий тростинний цукор з пектином, без консервантів. Варення досить густе, підходить для млинців, для десертів із солодкими начинками та для кремового тіста.
Рецепт
Виноград миємо і даємо йому капати.
Збираємо виноград з гронок.
Змішуємо виноград поступово, дуже коротко. Просто так, щоб не розчавити ядерця.
Налийте у більший горщик.
Доведіть виноградну суміш до кипіння і кип’ятіть 15-20 хвилин. Дайте охолонути на холодній водяній бані (вона не повинна бути повністю холодною).
Виноградову суміш пропускаємо через сито і якомога більше проціджуємо.
Висипте цукор у чистий виноградний сік (у нас залишилося близько 4 л), знову закипіть і варіть приблизно 1-1,5 години при періодичному помішуванні. Вода поступово випаровується, і сік починає густіти (зменшуйте вміст каструлі, кип’ятячи приблизно 1/3). Коли варення починає загусати, воно може витекти з горщика. Тому ми змішуємо його частіше.
Нарешті, додайте желюючий цукор і варіть 4 хвилини.
Гаряче варення наповнюємо в невеликі скляні вимиті пляшки (чашки), закупорюємо.
. і помістіть пляшки на кришку. Так стерилізують варення.
Із заявленої кількості винограду ми отримуємо близько 3,5 кг чудового домашнього варення.