agrofórum

Сирим їстівним плодом рослин є фрукти. Плоди ягід характеризуються тонкою шкіркою і соковитою м’якоттю (Kárpáti et al, 1968). Плоди винограду як рослинного виду (Vitis vinifera L.) є справжньою ягідною культурою. З точки зору рослини, урожай служить підтримці виду шляхом розповсюдження насіння. Плоди приємного на смак поширюються тваринами та людьми через їх споживання. З людської точки зору, виноград - це плід для харчових та господарських цілей.

Шкаралупа покриває м’якоть і насіння ягід, щоб захистити їх. Шкірка здорової ягоди винограду гнучка, але відрізняється від сорту. Якщо шкірка ягоди пошкоджена, вона легко загниє. Ягідна гниль та її ступінь залежать від типу (генотипу) столиць, погоди (опадів), запасу поживних речовин столиці, включаючи шкірку ягід.

За генотипом сорту кожен сорт винограду може бути тонкошкірим, товстошкірим, залежно від її тканинної структури. Тонка оболонка вразливіша за товсту. THE вміст поліфенолу в клітинах також відіграє важливу роль у стійкості шкірки ягід до грибкових захворювань, наприклад для стійких сортів винограду: Б’янка, перлина Вікторія та ін.

Однак більшу частину часу навколишнє середовище (погода) побічні ефектими стикаємося з гниллю грона винограду та ягід. Шкірка стиглої ягоди втрачає еластичність і тріскається, коли всередині знаходиться високий тиск тургору. Найчастіше це відбувається тоді, коли, дозрівши, ягода раптом отримує занадто багато води через короткий час через рясні дощі або масштабне зрошення. У цей момент корінь поглинає багато води з ґрунту, вдавлює її в скупчення через транспортні судини, ягідні клітини насичуються водою, а шкаралупа тріскається під внутрішнім тиском води.

Але комахи, що жують ротові органи (наприклад, оси), також можуть спричинити травми, відкриваючи двері для хвороботворних мікроорганізмів. Вірусні та грибкові захворювання також можуть спричинити розтріскування ягід (наприклад, борошниста роса винограду). Формули розмноження сірої цвілі (Botrytis cinerea Pers.) Та інших цвілі, конідії, з’являються відразу на тріщинах та ранах (рис. 1).

Рисунок 1: Формули розповсюдження цвілі з’являються відразу на тріщинах і ранах

Ці формули дуже швидко розмножуються, утворюючи цвіль газону під час гниття ягоди. Крім того, сік ягід (сусла), повний цукру, що витікає з відкритих ран, вилизують різні вторинні жуки та метелики, заражаючись іншими паразитичними організмами, такими як напр. з оцтовими бактеріями (малюнок 2).

Рисунок 2: Бродіння оцтом може зіпсувати всю купу

Внаслідок цих живих організмів на поверхні відбувається небажане окислення та інші хімічні процеси та тріщини гниючих ягід, що спричиняють проблеми у виноробстві. Так, вони погіршують якість сусла та вин. Вимогливі виноградарі та винороби більше не збирають дуже гнилі грона зі столиць, або, якщо так, кидають їх у ряд під час збору врожаю, а потім занурюють у ґрунт. Хворі, тобто гнилі грона, непридатні для приготування сусла та вина. Якщо гниль невелика, більшу частину врожаю все одно можна зберегти для виноробства, вирізавши гнилі частини.

THE поживний набір ягід також визначальний для гнилі. Кількість поживних речовин у дозрілих ягодах свідчить про зменшення або застій природи. Найбільша кількість поживних речовин зберігається в насінні, а менше - в шкірці та ягідному м’ясі (крім калію). Це явище не випадкове, оскільки насіння є органом розмноження, тому воно завжди є найбагатшим рослинним органом на поживні речовини, олії та білки. Після насіння шкірка ягід зберігає більшу частину поживних речовин.

Захисна роль кальцію

Оскільки ягідна гниль завдає величезної шкоди винограду як за кількістю, так і за якістю, кілька дослідників досліджували причини гнилі або її інгібіторів. Деякі з них наголошували на важливості концентрації поживних речовин, що лежить в основі ягідної гнилі, особливо з точки зору вмісту кальцію (Са). Встановлено, що системи сигналізації кальцію відіграють важливу роль у клітині. Кальцій - це рухливий катіон в ксилемі, який є видоспецифічним для включення в клітинну стінку. Кілька дослідників виявили зв'язок між гниллю та вмістом кальцію в шкірці ягід. Зараз, ось кілька експериментальних прикладів, щоб підкреслити важливість цієї теми.

Під час розвитку ягід Ca зберігається з м’яса в шкірці ягоди, але в найбільшій кількості в насінні. Cabanne-Donéche (2003) виявив, що концентрація Ca в шкірці ягоди зростає, поки ягода не росте, а потім припиняється. Сакстон (2002) також вважає Ca в стінці клітин шкірки ягід одним із головних елементів у розвитку стійкості до сірої цвілі. Chardonnet і Donéche (2001) досліджували вміст Са в шкірці ягід у контексті сірої гнилі. Встановлено, що стійкість до ботритіса зростає із збільшенням вмісту Са в оболонці. Всі ці літературні посилання демонструють, що поживні речовини відіграють важливу роль у стійкості до хвороб, в даному випадку сірої гнилі цвілі.

У найвищих концентраціях калій міститься в шкірці ягід, кальцій і магній (Mg) у насінні ягід. Аналізуючи частини ягід на наявність поживних речовин, можна визначити стабільний та змінний вміст поживних речовин ядра. Хайду та Міклош (2003) досліджували концентрацію поживних речовин у шкірці, м’якоті та насінні ягід під час їх дозрівання (Ezerjó, Рейнський рислінг) та менш гниючих сортів (Cserszegi spicy, Generosa, Heuréka). Для випробуваних сортів було встановлено, що ягоди в шкірці та м’якоті сортів, менш сприйнятливі до гниття, на початку дозрівання мали значно більше кальцію та магнію, ніж у гниючих сортів. З отриманих експериментальних даних вміст Са в шкірці ягоди та ступінь гнилі ягід наведені в таблиці 1.

Види Концентрація Ca
в оболонці
% (м/м)		 Ягідна гниль
%
Це добре 0,12 30
Червоний траміні 0,16 18
Братиславський білий 0,12 11
Generosa 0,25 2
Еврека 0,18 1
Черсегі гострий 0,09 8
Короткий 0,25 0
Рейнський рислінг 0,12 65
Таблиця 1. Ягідна гниль і концентрація Ca в шкірці винного сорту винограду, Kecskemét SZBKI.
(Час відбору проб: 10-30 вересня 2001 р.)

Ці два фактори пов’язані. Більший вміст Са в лушпинні пов'язаний з меншою гнилістю, з великими варіаціями для сортів. Під час дозрівання концентрація поживних речовин (N, K, Mg, Ca) в шкірці ягід і м’ясі ягід зазвичай зменшується. В експерименті фосфор (P) продемонстрував певне збільшення шкірки ягід та м’якоті ягід сортів, менш сприйнятливих до гниття в процесі дозрівання. Вивчення, розуміння та запобігання причин гниття на сортовому рівні, безумовно, допомогло б виноградарям та принесло б великі економічні вигоди.

Якщо води забагато

Однією з найпоширеніших і серйозних причин ягідної гнилі є згадана вище кількість опадів під час дозрівання. З практики відомо, що якщо в середині серпня або в другій половині надходить багато води, плоди ранніх сортів загнивають. Якщо в кінці серпня чи на початку вересня або навіть у середині вересня припадає велика кількість дощу, який більше не потрібен, плоди середньо- та пізньостиглих сортів загнивають. Шкірка стиглих ягід вразлива до високого тургорного тиску. Ось чому дозрівання дощів небезпечно.

Для ілюстрації цього дані, наведені в таблиці 2, є досить переконливими.

Білі винні сорти

Ягідна гниль загалом 49 сортів винограду з різним часом дозрівання була оцінена в 1996 році в Кечкеметі, в Науково-дослідному інституті виноградарства та виноробства. З перерахованих даних видно, що на початок вересня цього року врожайність дуже ранніх та ранньостиглих сортів згнила. Однак серед них є сорти, які добре стійкі до гниття, такі як дуже рано дозріваючий Olivér Irsai, нектар, ранньостиглий хор та середньостиглий пшоняний кластер та Zalagyöngye. Вони не гнили в 1996 році, незважаючи на велику кількість опадів, або їх гниття було незначним. На урожай пізньостиглих сортів (наприклад, Furmint, Hárslevelű, Jubileum 75) серпневі опади не вплинули негативно, їх ягоди не загнили і навіть принесли користь.

Варіанти захисту від ягідної гнилі

Щороку наше доленосне питання полягає в тому, як ми можемо захистити наші врожаї від ягідної гнилі. Це не маленьке завдання. THE захист рослинвже використовуються засоби з коротким часом очікування на здоров'я, які ефективні проти гниття до або під час дозрівання. на додаток до хімічного захисту рослин, професійно виконане може допомогти запобігти або зменшити гниття фітотехніка, в тому числі листування. Під час або до дозрівання може бути дуже ефективно загнити зону грона проти гнилі, коли вам більше не доведеться мати справу із сонячними опіками. Мікроклімат в листяному наметі, який став повітряним завдяки видаленню старих листків у гроновій зоні, допомагає ягодам швидко сохнути.

У разі ягідної гнилі, яка розпочалася після великої кількості опадів, урожай гниючих сортів (наприклад, Езерйо, Рейнський рислінг, Мюллер-Тургау та ін.) Може бути лише швидкий і ранній урожайми можемо врятувати вас. Машинне збирання в цьому величезна допомога. Але найбезпечніший захист - вирощувати менш гниють сорти.

Література

  • З. Карпаті - L-Görgényi L - Terpo A. (1968): Садівнича ботаніка І. Сільськогосподарське видавництво. Будапешт. (381) 297-300.
  • Е. Хайду - Е. Міклош (2003): Роль поживних речовин у сірій цвілевій гнилі винограду Янош Ліппай-Ормос Імре-Вас Каролі Туд. Сесія. KÉE-Будапешт. (697) -509.
  • Кабан, К. - Донеш, Б. (2003): Накопичення та перерозподіл кальцію під час розвитку винограду ягід винограду. 42 (1) 19-21.
  • Сакстон, В. (2002): Кальцій і лоза Журнал винної промисловості Австралії та Нової Зеландії. 17 (4) 59-62.
  • Шардоне, К. - Л’Іверне, А. - Донеш, Б. (1997): Вплив лікування кальцієм до зараження Botrytis cinerea (Pers.) На зміни пектичного складу виноградних ягід. Фізіологічна та молекулярна патологія рослин. 50 (4) 213-218.