Помідори, перець, кабачки або баклажани перетворюються на делікатеси на олії.

6 вересня 2013 року о 21:45 Еріка Фарбіакова

завантажте

Ви бовталися цього літа, але все ще можете подивитися на свої забуті помідори, перець, баклажани чи кабачки з саду? Ось декілька порад про те, як перетворити надлишки врожаю на ласощі, якими можна насолоджуватися всю зиму.

Сушені помідори

Кілька тижнів тому ви могли прочитати, як приготувати "sugo di pomodoro", смачний соус до макаронів чи піци з помідорів. Однак італійська кухня пропонує натхнення для іншого делікатесу з соковитих червоних фруктів - сушених помідорів або «помодорі секчі». Оригінальна процедура їх приготування прекрасно описує англійську назву в’ялених помідорів, перекладених як в’ялені помідори. Коли в Італії високо, помідори сушать на гарячих дахах або розкладають на великих ситах прямо на полях. Теплі сонячні промені витягують з них сік і зберігають смак і вітаміни.

Восени їх завантажують у склянки, поливають свіжою оливковою олією, а взимку нагадують про літо в макаронах чи салатах. У вересні романтичний образ середземноморського сонця прозаїчно замінить духовка або сушарка для фруктів. З процедурою сушіння та збору смачних помідорів ви можете ознайомитись у нашому фоторецепті.

Смажений перець

Таким же делікатесом до макаронних виробів, гарніру до м’яса або просто до хліба може бути перець на грилі, який, у свою чергу, належить до фірмових страв іспанської кухні. Якщо у вас немає гриля під рукою, ви також можете зробити ставку на запечений варіант. Червоний і жовтий перець найкраще підходить для смаження на грилі. Їх можна красиво очистити від шкірки і зберегти природний колір. Найкраще протестувати свіжий перець і з’ясувати, які види вам більше подобаються. Ви отримаєте приємний колірний ефект при завантаженні, якщо поєднаєте два кольори перцю - наприклад, червоний та жовтий.

Підготовка проста. Помийте перець і обсмажте все з кожного боку на гарячому грилі, поки на шкірі не з’являться чорні плями. Якщо ви використовуєте духовку, нагрійте її як мінімум до 200 градусів і покладіть перець прямо на решітку внизу. Якщо ваша піч має функцію верхнього гриля, поставте перець якомога вище. Перекладіть смажений чорний перець у миску, накрийте кришкою і дайте варитися. Вони полегшать вам лущення. Очистіть шкірку від перцю, зріжте верхівку, видаліть ядра і наріжте скибочками.

Приготовлений таким чином перець можна завантажити в олію, посипати подрібненим часником, цілими спеціями та морською сіллю або помістити в оцетно-олійний настій. У літр води додайте 200 мл оцту, п’ять ложок цукрового піску, одну столову ложку солі, 170 мл олії. Помістіть перець у стерилізовані чашки, залийте їх гарячим настоєм, переверніть на деякий час догори дном, щоб схопити кришку і дайте охолонути, загорнувши в ковдру.

Кабачки та баклажани

Можна смажити на грилі та завантажувати так само, як перець, наприклад, кабачки та баклажани. Однак не забувайте, що тепло від баклажанів знімається перед смаженням. Використовуйте сертифікований трюк - наріжте скибочками, викладіть на піднос, посоліть і почекайте, поки на поверхні з’являться гарячі сльози. Висушіть їх паперовим рушником і можете смажити на грилі. З кабачками простіше, навіть очищати його не потрібно, він може піти прямо на гриль.

Ви можете поєднувати овочі на грилі між собою, завантажуючи їх в олію, додавати зелень або навіть солоний сир фета. Тоді чашку потрібно спожити швидше. Мариновані овочі, смажені на маслі, особливо підходять для тостів, а також для макаронних виробів або як гарнір до м’яса або запеченої картоплі.

Сушені помідори, мариновані в олії

  • 1 кг помідорів (для сушіння найкраще підходять довгасті сливові помідори)
  • морська сіль
  • мелений чорний перець
  • зелень (за смаком можна додати базилік, чебрець або розмарин)
  • олія (оливкова або соняшникова)

Підхід:
1. Помийте і обсушіть помідори. Розріжте їх навпіл, видаліть насіння пальцем і виріжте зелену частину, що тримає плодоніжку.
2. Викладаємо помідори на деко або сітку, застелену папером для випічки, вирізаною частиною догори. Посипте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
3. Розігрійте духовку до 100 градусів за Цельсієм, покладіть в неї тарілку з помідорами (також можна брати дві-три за раз) і знизьте температуру до 80 градусів. Залиште дверцята духовки трохи відчиненими, щоб волога виходила. Ви можете покласти ложку або рушник між дверима, щоб утримати її.
4. Сушіть від 8 до 12 годин. Ви можете постійно змінювати положення аркушів. Помідори правильно сушать, коли шкіра підтягнута і на дотик гумова. Сушка забирає близько 80 відсотків вологи з помідорів, тож ви отримуєте лише одну чашку об’ємом 250 мл з 1 кг.
5. Дайте сушеним помідорам охолонути, помістіть у стерилізовані маленькі чашки та налийте олію за смаком. Соняшникова олія більш нейтральна, оливкова олія має більш виражений смак. Якщо ви хочете мати справжні італійські помідори, використовуйте оливкові. Як варіант, додайте зелень або часник. Помідори слід маринувати щонайменше два-три тижні до їжі.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.