Що стосується випічки, то більшість із нас уявляє собі борошно, цукор, яйця чи інші інгредієнти, які часто створюють смачні, але нездорові десерти. Однак буває і інше. Випічка без борошна, яєць або цукру - це просто, весело і головне здорово. Однак почати випічку може бути не завжди легко, особливо коли мова йде про заміну білого цукру. Всі ми любимо торти лише тому, що вони солодкі. Якби ми раптом перестали підсолоджуватися, десерт вже не був би десертом. Однак ми не повинні припиняти примирення. Як би не спробувати замінити цукор чимось іншим, здоровішим, а іноді навіть солодшим?
Сьогодні є кілька варіантів. У світі є багато кондитерів або подібних обмежених людей, які не можуть вибирати і просто мусять відмовитись від цукру. Однак є також багато людей, які хочуть жити здорово, не хочуть наповнювати своє тіло чимось, що їм зовсім не потрібно, а навпаки, це шкодить їм. Для початку важливо знати, що білий цукор викликає в нашому організмі.
Білий цукор - це в основному лише штучна хімічна речовина, яка в процесі очищення позбавляється мінералів, вітамінів та поживних речовин. Він представляє лише порожні калорії для нашого організму. Коли організм поглинає цукор, шлунок повинен працювати, щоб збалансувати рН, поки відбувається процес підкислення. Цукор обтяжує травлення, загрожує імунітету, що може значно послабити, є причиною надмірного підкислення організму, що може бути дуже небезпечним. На додаток до цих фізичних проявів, занадто велика кількість цукру в організмі впливає на нашу психіку - це може викликати роздратування, нервозність, депресію або агресію. Це часто викликає гіперактивність у дітей. Якщо у вас проблема з емоційною нестабільністю, не вирішуйте її цукром, ваш стан буде тільки погіршуватися.
Є багато проблем, які білий цукор викликає або допомагає. Їх можна легко уникнути, замінивши цукор однією із здорових альтернатив.
Важливо зазначити, що цукор у тістечках не лише відіграє роль у підсолодженні. Це впливає на отриману структуру, текстуру, смак, додає бажаної еластичності та забезпечує приємне підрум’янення торта. Тому його заміна під час випікання іноді може бути складною.
Як замінити цукор у випічці?
Тростинний/кокосовий цукор
Якщо ви хочете спекти пиріг за перевіреним рецептом і ви шукаєте замінник білого цукру-рафінаду, ви можете дотягнутися до тростини. Однак він також вдосконалений, тому це не найздоровіше рішення. Але це вже крок вперед, тростинний цукор не може засвоюватися організмом, як білий. Досить використовувати його в рецепті в тій же кількості, що і білий цукор. Якість торта та його смак залишаються незмінними. Однак особисто я волів би вибирати коричневий кокосовий цукор. Хоча це трохи дорожче, ніж очерет, його виробляють природним шляхом, тобто j. не фільтрує, не очищує і не містить консервантів. Крім того, він містить клітковину, мінерали та антиоксиданти. Однак це може дещо змінити смак десерту, оскільки залишає більш сильний карамельний смак, особливо у запечених десертах. Однак він чудово працює як замінник цукру з точки зору остаточної структури десерту, після випікання він надає гарний коричневий колір, а також білий цукор. Під час випікання використовуйте однакову кількість кокосового або тростинного цукру замість білого.
Стевія
Сироп агави
Сироп агави є природним підсолоджувачем і є одним із найпоширеніших замінників білого цукру. Його отримують з кактуса, який дико росте в Мексиці. Цей кактус розрізають і з рідини, що витікає з нього, роблять густий сироп. Сироп агави солодший за звичайний рафінований цукор і не потребує хімічної обробки, тому він більш щадний для організму. Однак у ньому високий вміст фруктози, що може спричинити проблеми при дуже частому споживанні. Однак це все-таки кращий вибір, ніж білий цукор. Цей сироп ідеально підходить для випічки. Для сильної солодкості йому не потрібно багато (достатньо чашки цукру, щоб замінити 1/2 склянки сиропу агави), отриманий десерт зовсім не вплине на смак і додасть йому бажаної вологи. Ви це особливо оціните при випічці без яєць. Однак слід бути обережним, якщо під час випікання ви також використовуєте крохмаль. Занадто велика кількість сиропу в поєднанні з крохмалем може призвести до результату «ясен». Сироп агави - чудовий замінник білого цукру в напоях. Якщо ви любите смузі чи фруктові соки, які любите підсолоджувати, цей сироп - чудовий вибір.
Мед
Ми всі знаємо мед. Це дар природи, ніякої хімії. Тобто, якщо у вас це безпосередньо у пасічника. Той, який ви купуєте в Tesco, може не мати багато спільного з медом. Тож якщо ви вирішили підсолодити медом, тягніться лише до продуктів найвищої якості. На відміну від цукру, мед містить, крім фруктози та глюкози, які відповідають за його солодкість, також частку вітамінів та мінералів. Тому це здоровіша альтернатива цукру. Під час випікання замініть 1 склянку цукру на 1/2 - 2/3 склянки меду. Мед підходить для тортів, які вимагають «вологого» результату. Медово-підсолоджені пиріжки не сухі та смачні, але смак дещо змінюється. Якщо ви не любите мед як такий, вам не сподобається і такий торт.
Фрукти
Мабуть, найбільш природним підсолоджувачем є фрукти. Просто додайте змішані банани з яблуком до багатьох тортів, і солодкий смак вам гарантований. Банани - це не тільки хороший підсолоджувач, вони часто замінюють яйця у веганських рецептах. Наприклад, млинці. Ще зовсім недавно я не уявляв, що їх можна обійтися без яйця. Однак декількох експериментів з бананом було достатньо, і народились солодкі та міцні млинці. Деякі пекарі використовують бананове дитяче харчування, потрібно лише переконатися, що воно органічне. Якщо ваш підсолоджений банановий пиріг трохи солодкий, не бійтеся додавати трохи кокосового цукру, сиропу агави або іншого натурального підсолоджувача, який вам найбільше подобається. Ви ніколи нічого не зіпсуєте, зменшивши кількість цукру у рецепті фруктів. Часто достатньо додати апельсиновий сік. Однак підсолоджувати лише фрукти не завжди доречно. Наприклад, печиво розпадається без додавання будь-якого іншого замінника цукру. Напої та десерти, які не печуть (охолоджені або заморожені), можна чудово підсолодити лише фруктами.
Ізюм
Ізюм - це відмінна альтернатива непеченим десертам, таким як домашні батончики з мюслі. При обробці в блендері вони додають необхідну солодкість і текстуру батончикам. Не тільки з батончиками мюслі поєднання сухофруктів чудово працює. Ізюм, фініки і сливи забезпечать бажану солодкість і чудову структуру. Я також люблю використовувати фініки і сливи в запечених десертах, і вони є чудовою основою для кремів та начинок. Основний рецепт непечених веганських рецептів зазвичай включає фініки або сливи. З правильним співвідношенням сухофруктів та горіхів ви отримаєте чудову непечену основу, таку як веганський чізкейк або інші охолоджені десерти.
Випічка без цукру спочатку може бути важкою. Це займає деякий час, щоб знайти свій улюблений замінник білого цукру. Однак сьогодні існує безліч рецептів корисних десертів, тортів, десертів. Кожен пекар має свій улюблений і випробуваний спосіб. Моя порада: не бійтеся експериментувати. Як тільки не вдасться з сиропом агави, спробуйте стевію наступного разу.