Моя примітка нижче - це короткий опис історії випікання хліба від передісторії до наших днів. Я вже згадую події та досягнення, пов’язані з галльською та французькою мовами, але окрему статтю я присвятив французьким особливостям та видам хліба. Я також перелічу деякі французькі приказки та прислів’я, утворені словом хліб, з їх угорськими відповідниками та значеннями. А тепер давайте побачимо зміни, які зазнав хліб, який ми їмо, з тих пір, як доісторична людина спекла свій перший пиріг на гарячому камені.

свою

Доісторичні часи

Хліб є нашою повсякденною їжею протягом тисячоліть, хоча спочатку білий хліб із замішаним квасом не мав ні репутації, ні попелу. Наші предки-колекціонери спочатку могли гризти сирі насіння, гризучи, потім споживаючи їх, смаживши, щоб дізнатись про вогонь, згодом подрібнюючи їх та випікаючи пироги, змішані з водою. Значна частина хлібних зерен, які ми використовуємо і любимо, давно не відомі, і робилися спроби виробляти борошно практично з кожної культури. В ході досліджень було виявлено, що рослинні залишки верхнього палеоліту, які використовувались як розчини, є крохмалем з очерету та папороті. І єгиптяни перетирали насіння лотоса в порошок, щоб зробити хліб з лотоса. Тобто 7-8. Мільйони вівса, проса та ячменю були відомі вже у тисячолітті - останній, наприклад, вирушив із Євразії у свій світовий завойовницький шлях. Поширення жита в епоху міграції, пшениця також надходила з Азії.

Бик

У давнину, з розвитком середземноморських цивілізацій, історія хліба була тісно пов’язана з розвитком знарядь праці та появою технічних винаходів.

Єгипет вважається батьківщиною квашеного хліба, і, як відомо, у знахідках зустрічається понад 20 сортів у різних формах та композиціях. I. e. Кодекс Хаммурапі, який датується 2100 роком, є першим, хто згадує про квашений хліб. Ми ще за 5 століть до початку нашого часу, коли греки зібрали перший механічний, тобто ручний, примітивний млин з бункером та 2 шліфувальними кругами.

Для римлян, крім злаків, в якості основного хліба греків використовували суп з дріжджів, замішували тісто. Гальських облогов кидали хлібом, тож це свідчення того, що їх неможливо перемогти голодом. За часів імператора Траяна мельники та пекарі створили в Римі орган та створили великі млини та пекарні. Привілеями найбагатших є хліб, випіканий із дрібно подрібненого пшеничного борошна у формі лютні, птаха та зірки, бідні отримували хліб із борошна та висівок, а раби їли житній хліб. Мабуть, на той час армія дієтологів ще не працювала над збереженням здоров’я добрих людей, не було нікого, хто сказав би, ей, рафіноване пшеничне борошно має високий глікемічний індекс, якщо його не тримати, є ризик діабету та ожиріння. Ми живемо в іншому світі тут, у 21 столітті. Ми боремося з алергією на глютен, або просто зневажаємо білий хліб. Ми поспішаємо в органічний магазин з цільнозерновим пшеничним та житнім борошном, борошном з спельти, пластівцями та висівками, тому що віримо, що запорука нашого здоров’я саме в них. Знайдіть і магазин ...

Кілька разів у Римі траплялося, що безкоштовний хліб роздавали бідним для запобігання повстанням. “Panem et circences” - термін, який обіцяв людям хліб та цирк, щоб утримати людей від політики.

Пліній Старший згадує, що гали додають піну до напоїв, ферментованих із зерна, що робило його справді легким і дуже популярним. Я вже спекла хліб і навіть шоколадний пиріг з пивом, і можу повідомити про подібні результати! За Августової імперії в Римі було вже 329 пекарень! З поширенням християнства хліб почав отримувати особливу пошану. Ми все ще молимося до свого батька за наш насущний хліб, а при Святому Причасті отримуємо святого духа у вигляді вафельних пластин, тобто прісних хлібів.

Середньовіччя та Відродження

Виробництво хліба було зупинено під час вторгнення нормандів, оскільки галло-римські водяні млини були знесені, але вижили не втримали. І. sz. У 1000 році вогонь святого Антонія, тобто отруєння жита, знищив людей.

За часів феодалізму поміщик мав певні прерогативи, т. Зв податок на банальність на його майно, наприклад. пивоваріння, фрезерування. Кріпак був зобов'язаний користуватися загальними послугами поміщика і взамін платив гонорар своєму панові. Він розмелював своє зерно на поміщицькому млині, а хліб випікав у загальній печі.

У містах кожним процесом виготовлення хліба займалися пекарі - від купівлі зерна до продажу хліба. Хліб все ще відігравав значну роль у харчуванні, і держава видала ряд положень щодо збереження його якості, ціни, постійного контролю та витіснення неякісних товарів. Діяльність пекарів суворо контролювалась: заборонялося продавати хліб, який був сухим, спаленим, занадто дрібним і пережованим мишами. У той час, як багаті мали хліб із пшеничного борошна, бідні мали закінчити чорним хлібом, часто запліснявілим, зараженим зерновими паразитами. Заможні не тільки їли, але й використовували хліб як тарілку. Вимочений у соусі, зрештою його їли або давали бідним.

Печатка пекаря I.F.G та печатка гільської пекарні Дьєр

Наукові розробки в епоху Відродження позитивно вплинули на технологію помелу та випікання: перші наукові праці, що вивчають дріжджі, зумовлені, наприклад, винаходом мікроскопа (1677), але головним чином його винахідником Антуаном ван Левенгуком із Нідерланди. Вони вдосконалюють бродіння пивними дріжджами, вони придумували все більше хліба, в’янули на грубому хлібі (виготовленому з меленого гороху, квасолі, жолудів) лише під час потреби. Франція в 16 столітті страждала від сильної нестачі борошна після заборони другого подрібнення висівок, оскільки лікарі заявляли, що воно непридатне для вживання.

Друга частина статті, коротка історія випікання хліба від 17 століття до наших днів, доступна за цим посиланням.