Випікання качиних грудей та качиних ніжок є практичним та економічним. Практично, оскільки велика птиця, тому качку можна смажити легше і швидше шматками, ніж цілу.

Смаження качиних грудей і качиних ніжок

Інгредієнти

  • Для 4 або 6 осіб залежно від розміру качок
  • 2 качині грудки
  • 6 качиних ніжок (якщо розібрати їх вдома, 4 качині ноги та 4 качині крила)

качиних

  • 2 столові ложки качиного жиру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 плоска ложка перцю
  • 2 столові ложки майорану
  • 1 чайна ложка чебрецю

Примітки:

  • Якщо ви розбиєте качок вдома, ви можете приготувати чудовий суп з частин, не зазначених вище (шия, хвіст, можливо, дрібниці).

Підготовка

  • Ви очищаєте і прополіскуєте шматки качки. Якщо під шкірою є шар жиру, ви розріжете шкіру навхрест і вздовж. Це допомагає жиру танути під шкірою.

  • Напередодні випікання, але принаймні за годину до випікання, приправте частину без шкіри перцем, майораном і чебрецем. Тільки соліть перед смаженням з обох боків шматочків, втираючи в розрізані шкірки. Не раніше, оскільки сіль відволікає від м’яса (стікає сік) і м’ясо стає сухим.

Смаження качиних грудей і качиних ніжок

  • Розігрійте духовку до 140 градусів.
  • Розтопіть і розігрійте жир на більшій сковороді або каструлі, покладіть у гарячий жир достатньо шматків, щоб зручно перевернути його, і обсмажуйте обидві сторони м’яса протягом 1-2 хвилин. Це необхідно, оскільки шкіра, яка стиснулася на поверхні, захищає м’ясо від висихання.

  • Потім покладіть шматки качки шкірою догори в глибшу газову посудину, залийте під них жир, у якому ви їх готували, і прибл. 1 дл води. Це буде розвивати пар, який пом’якшить м’ясо.

  • Покрийте алюмінієвою фольгою.

  • Поставте в духовку і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким. (Це може зайняти до 2 годин.) Тим часом перевіряйте кожні чверть години та заповнюйте випаровуваною водою.
  • Коли м’ясо розм’якне, зніміть алюмінієву фольгу і обсмажте. Можна збризнути шкіру соком з духовки та пивом, воно стане хрусткішим. Якщо у вас в духовці є гриль, ви також можете смажити його зверху протягом декількох хвилин.

Час приготування (без часу маринування):

Підготовка: 15 хвилин

  • Попередньо випікання шматочків: 15 хвилин
  • Пропарювання: 2 години
  • Випікання: 15 хвилин