На ринках Іспанії та Латинської Америки стає все більше продуктів та продуктів харчування, які містять “сироватковий білок". Давайте подивимось, що це таке.

"Сироватка”- це англійський термін для пахта, також називається сироватка. У деяких рецептах або ярликах це виглядає як пахта. З такою кількістю англійського терміна, змішаного з іспанською, ми впадаємо в халепу, або вони захочуть нас заплутати, я не знаю, насправді все однаково.

Що таке пахта або сироватка?

сироватка Це рідка речовина, одержувана поділом згорнутого молока, після отримання вершків, сиру та інших похідних молочних продуктів. Напівтверда частина - це переважно казеїн та жир, а рідина, що залишається зеленувато-жовтою, - це сироватка. Основним природним джерелом сироваткового білка, що використовується в харчовій промисловості, є бичаче молоко, яке містить приблизно 3,5% білка, з яких 80% - казеїн, а решта 20% - сироватковий білок.

Отримана сироватка містить значну кількість лактози, який перетворюється на молочну кислоту в тонкому кишечнику тих, хто може її перетравити.

Хоча промислово це може бути виготовлено сироватковий білок з низьким вмістом лактози, його отримують або фільтруванням молока, або хімічними методами для відокремлення різних білків і цукрів, що містяться в молоці.

Що стосується його кислотності, то існує два типи:

  • солодка сироватка з рН від 6,4 до 6,6 і
  • кислотна сироватка, найпоширеніша, з рН від 4,4 до 4,5.

Надлишок від молочної галузі

Сироватку багато років вважали відходами молочної промисловості, її просто викидали або віддавали худобі. Лише кілька десятиліть тому його почали використовувати повторно, коли виявили це тварини, які пили залишки сироватки, розвивали більшу м’язову масу, тому це було вагомою причиною для фермерів мати можливість отримати більшу рентабельність. У багатьох країнах його все ще викидають, а в інших, коли нещодавно молочна промисловість вивчає, як зробити це рентабельним.

Сироватковий білок можна знайти в напоях, цукерках, борошні, білкових батончиках та самому молоці.

Він також може бути знайдений у формі гідролізатів, які спрямовані на поліпшення засвоєння білка, він також використовується в харчових добавках для спортсменів для сприяння формуванню м’язів, у дитячих сумішах або в клінічному парентеральному харчуванні.

Існують суперечливі дослідження щодо користі та побічних ефектів регулярного вживання сироваткового білка. Що, здається, перевершує це їх наслідки будуть корисними чи негативними залежно від того, як вони споживаються та скільки, а також тип життя, який веде людина, яка їх споживає.

Сироватковий білок, корисний для тих, хто його перетравлює

Деякі дослідження хвалять його властивості, стверджуючи, що сироватковий протеїн, здається, має цікавий вплив на контроль метаболізму глюкози у здорових осіб із надмірною вагою, ожирінням та резистентністю до інсуліну. Згідно з цим дослідженням було виявлено зниження запальних маркерів та окисного стресу, а також зниження артеріального тиску, саме тому його споживання видається корисним для запобігання ризику метаболічних захворювань. [3] Пізніше ми побачимо, що інші дослідження доводять протилежне.

глутамін та сироватковий білок успішно використовуються для поліпшення проникності кишечника у пацієнтів із синдромом подразненого кишечника та хворих на хворобу Крона при парентеральному харчуванні. [4] Хоча деякі лікарі, такі як гастроентеролог доктор Браско з лікарні Хантсвіль, попереджають, що це дослідження проводилося на мишах, і не можна сказати, наскільки і який ефект це може мати на людину.

Сироватковий протеїн корови покращує спортивні показники, сприяючи розвитку м’язів (але він має свої ризики, див. Нижче).

Ризики прийому сироваткового білка

Якщо у вас непереносимість лактози або у вас алергія на молоко, гідролізат сироваткового білка або ізолят сироваткового білка зазвичай містять менше лактози, ніж звичайна молочна сироватка, однак це похідне молока і, отже, може засмутити вашу травну систему.

Дослідження, опубліковане кілька тижнів тому, проведене на лабораторних тваринах, показало, що споживання білка "сироватки", не займаючись фізичними вправами, це сприяє запаленню короткостроково і довгостроково, це може пошкодити печінку. [1]

вугрі, сьогодні найпоширенішим шкірним захворюванням західної цивілізації є форма епідемії, яка вражає понад 85% підлітків. Особливо молоко та сироватка, а також продукти на основі молочних білків сприяють підвищенню інсуліну після їжі та фактору росту I (IGF-I). [10]

Згідно з деякими дослідженнями, сироваткові білки є більш потужні індуктори залежності від глюкози, його амінокислоти стимулюють секрецію інсуліну з β-клітин підшлункової залози. Виключення або обмеження споживання молока та його похідних матиме величезний вплив на запобігання епідемії західних захворювань, таких як ожиріння, цукровий діабет, рак, нейродегенеративні захворювання та вугрі. [два]

Білки молока підвищують рівень інсуліну та стимулюють фактор (IGF-1), діючи як активатор декількох видів раку, пов’язаних із статевими органами (молочна залоза, яєчники, простата). Наукові дослідження дійшли висновку, що білки коров’ячого молока, які регулярно вживають, збільшують ризик розвитку рак простати на 32%. [7]

Сироватковий білок може знизити ефективність деяких ліків такі як антибіотики, леводопа або алендронат. [8]

Давайте повторимо частину наведеної вище інформації:

  • Містить високий відсоток лактози.
  • Люди з ХМА не можуть споживати сироватковий білок без попередньої консультації з лікарем, оскільки це може викликати алергічні реакції.
  • Продукти, що продаються як "низький вміст лактози", містять таку ж кількість лактози, як йогурт. Тож людина, яка дуже чутлива до лактози, матиме побічні ефекти.

Крім того, його споживання може бути шкідливим, якщо споживати його надмірно протягом тривалого часу:

  • У великих дозах печінка може бути пошкоджена.
  • Сприяє появі вугрів.
  • Високе споживання сироваткового білка може підкислити кров, сприяючи виведенню кальцію і, отже, остеопорозу.
  • Коли організм повинен виводити кальцій, щоб збалансувати кислотність у крові, можуть утворюватися камені в нирках.
  • Надмірне споживання білків молока сприяє розвитку раку, пов’язаного зі статевими органами (молочна залоза, яєчники та простата).

З часом у багатьох культуристів виникають серйозні проблеми зі здоров’ям в результаті дієти з високим вмістом білка.

Скільки нам потрібно білка?

Білок - важливий макроелемент, який бере участь у багатьох функціях нашого організму. Бере участь у формуванні кісток, шкіри та м’язів, це також необхідно для нормального функціонування імунної системи. Людям потрібно їсти білок щодня, особливо людям із хронічними захворюваннями, щоб допомогти їм підтримувати м’язову масу та природний захист.

Кількість білка, необхідного людському організму (5-10% від загальної кількості калорій на день, максимум 56 г білка на день), порівняно низька в порівнянні з іншими макроелементами. Тому дуже важко відчувати дефіцит білка, коли ви споживаєте достатню кількість калорій. Так працює природа. Насправді більшість людей у ​​розвинених країнах не мають дефіциту білка, а навпаки, оскільки вони споживають занадто багато тваринного білка. Певний рівень білка присутній у всіх продуктах харчування та у значній кількості у певних видах їжі, таких як бобові, горіхи, насіння, зелені листові овочі, інші овочі та злаки.

Форми сироваткового білка

Концентрат сироваткового білка (WPC): Кількість білка в концентраті сироваткового білка може коливатися в межах 25-89%. Цей тип сироваткового білка, як правило, становить 80% білка. Решта продукту складається з лактози (8,4%), жирів, мінералів та вологи.

Ізолят сироваткового протеїну (WPI - Ізолят сироваткового протеїну): WPI - це найчистіша форма сироваткового білка, що доступна, і містить від 90 до 95% білка. Це найкраща форма, що переноситься для людей з непереносимістю лактози, оскільки вона містить мало або зовсім не містить лактози, вона також має низький вміст жиру.

Гідролізат сироваткового білка: Довгі білкові ланцюги розщеплюються на коротші ланцюги, які називаються пептидами. Це робить гідролізований сироватковий білок легше засвоюваним організмом, зменшуючи можливість алергічних реакцій. Гідролізований сироватковий білок часто використовують у дитячих сумішах, спортивних сумішах та лікувальних харчових продуктах. Гідроліз не знижує харчових якостей сироваткового білка.

Сироватковий білок і спорт

За даними молочної галузі, це один з найбільш часто використовуваних білків серед спортсменів, особливо серед тих, хто займається фітнесом або бодібілдингом [6], оскільки:

  • Допомагає нарощувати м’язову масу: Споживання рідкого білка та вуглеводних добавок відразу після фізичних вправ забезпечує ефективніше відновлення глікогену, посилює стимуляцію синтезу білка та анаболічних гормонів, а також запобігає пригніченню імунної функції, спричиненому фізичними вправами.
  • Для поліпшення складу тіла: Прийнятий за півгодини до тренування, він додає сили та сприяє збільшенню маси тіла. Це також збільшує використання організмом жиру для палива.

Однак важливо зазначити, що надмірне споживання білка, поряд із вживанням речовин для підвищення фізичної працездатності день за днем, впливає на внутрішні органи. Вживання занадто великої кількості білка може серйозно вплинути на здоров'я та, у багатьох культуристів з часом виникають серйозні захворювання.

Люди з непереносимістю лактози, IPLV або CMA, які приймають добавки на основі сироваткового білка, можуть відчувати розлад шлунку, судоми або інші проблеми з травленням, можливі головні болі, втома та втрата апетиту. Якщо це трапляється, краще уникати його споживання.

Добрий Білок Лактоза Використовуйте
Концентрат сироваткового білка 25-89% 4-52% Білкові напої та батончики, кондитерські та хлібобулочні вироби, дитячі суміші та інші харчові продукти
Сироватковий білок 90-95% 0,5-1% Білкові добавки, білкові напої, білкові батончики та інші дієтичні продукти
Гідролізат сироваткового білка 80-90% 0,5-10% Суміші для немовлят та спортсменів, продукти клінічного харчування

Джерело: 21 CFR, § 184.1979 [5]
ПРИМІТКА: Склад може дещо відрізнятися залежно від виробника

Детальніше:

чоловіче

Найкращий природний вибір сироваткового білка