Ми знаємо ляща як ниткоподібну рибу, саме тому багато людей кажуть, що їм це не подобається, хоча, можливо, вони його ніколи не смакували. Проте лящ - дуже смачна риба, і діти можуть їсти його сміливо, якщо його правильно приготувати. Смаживши ляща, потрібно лише звернути увагу на кілька дрібниць, щоб кінцевий результат став безволоконною рибою.
Лящ вважається рибалками "сміттєвою рибою", вони вибирають більш цінну рибу, таку як короп. Лящ в основному використовується для згущення соку рибного супу, вариться в ньому, а потім пропускається. Ось чому це дуже дешева риба, але через її хороший смак, варто вивчити прийоми правильної підготовки, адже ми можемо з нею провести божественне свято.
Якщо ви не знайомі з чищенням риби, будь ласка, почистіть її.
Перший і найважливіший секрет - це письмо. Рибу слід вводити перпендикулярно до хребта, паралельно ребрам, приблизно Кожні 2-3 міліметри, але точно якомога щільніше. Це практично розрізає дрібні тонкі пасма. Обрізка проводиться гострим ножем. Давайте наріжемо м’ясо, але не ріжемо його повністю, бо це майже як нарізка, від якої риба розпадається. Ви також можете відчути і почути, як крихітні осколки ламаються і клацають під ножем.
На додаток до цих крихітних лонгет, ми також знаходимо ще більші кістки в ляща, це насправді ребра, але вони настільки великі, що ми гарантовано не зможемо їх проковтнути, не кажучи вже про те, щоб їх не проковтнути, їх не надто багато з них, або деякі з них можуть бути просочені, ми можемо це зламати. Як і поплавці, які є найкращою і найбільш продаваною частиною смаженого ляща.
І ось наступний секрет - це не що інше, як правильна випічка. Випікання ляща складається з двох частин, спочатку ми обсмажуємо рибу з обох боків на меншому полум’ї, щоб м’якоть м’якше, потім посилюємо тепло і «обсмажуємо» його з обох боків риби, це напевно зробить все небажані осколки розсипчасті та хрусткі, навіть більшість ребер будуть настільки хрусткими, що ми можемо його сміливо з'їсти.
За допомогою цієї техніки смаження ми можемо смажити більшого ляща без клітковини, але якщо у нас є можливість, краще вибирати меншу рибу розміром приблизно з долоню.
Більш того, що стосується борошна з паприкою, це те, що багато людей справді перетворюють рибу лише на борошно з паприки, але вона не може прилипати до поверхні риби, практично потрапляючи в олію, стікає з поверхні риби, і, ймовірно, вона згорить, внаслідок чого риба гірчить. Я подивився на хитрість форелевої печі, спочатку зануривши рибу в яєчний білок, а потім у борошно з паприки. Це утворює смачне пряне і дуже тонке «хутро» (скоринка, мабуть, більш відповідний термін) на галоні, і борошно не розшаровується.
Інші дрібні волокнисті риби, такі як карасі, також смажать, як описано тут, для отримання волокнистого кінцевого результату.
1 кг ляща
сіль
2-3 столові ложки червоного перцю
приблизно 25 дкг борошна
2-3 яєчних білка
суміш рибних спецій (за бажанням)
приблизно 0,5 л олії або іншого жиру для смаження
1. Очистіть рибу або помийте очищену рибу. Покладіть його на обробну дошку і гострим ножем обріжте рибу перпендикулярно до хребта. Не прорізаючи повністю, ви можете відчути і почути, як крихітні пасма відскакують. Працюйте обережно, бо риба дуже слизька! Детальніше про мистецтво письма ви можете прочитати тут, також проілюстроване картинками.
2. Помістіть яєчні білки в миску, додайте сіль, можливо, приправу до риби, і трохи збийте виделкою.
3. У піддоні або формі для випікання змішайте борошно з червоним перцем. Залежно від жвавості кольору перцю, ви можете додати більше зазначеної кількості, суть в тому, щоб отримати приємний ніжно-рожевий відтінок.
4. Розігрійте олію на сковороді, занурте рибу в яєчний білок, дайте трохи потекти, потім також переверніть його в борошно з паприки і акуратно помістіть в олію. (Завжди готуйте лише стільки риби, скільки ви вкладете в олію, не дозволяйте їй стояти в хутрі.)
5. Спочатку обсмажте з двох сторін на меншому полум’ї, потім «обсмажте» полум’я сильніше, щоб пасма добре пропеклися, а риба набрала приємного кольору. Будьте обережні, щоб його не спалити. Якщо риба смажена, злийте її.
6. Подавати з картопляним пюре, картоплею фрі або навіть свіжим хлібом або салатом, соліннями.