випікання

Автор: Контіго Салуд
Співпраця: Ана Ортега, спеціаліст зі здорової кулінарії

Для людей, які хочуть стежити за своєю вагою або не можуть споживати цукор через діабет або резистентність до інсуліну, тут ми пояснимо деякі сумніви.

Фахівець зі здорової кухні Ана Ортега дає нам корисну пораду, яку ми можемо застосувати на кухні, коли хочемо приготувати смачний низькокалорійний десерт.


1. Скласти рецепт з меншою кількістю калорій, який інгредієнт слід зменшити?
Усі рецепти можна зменшити хоча б на один із його інгредієнтів. Щоб знизити калорії, потрібно зменшити кількість жиру та цукру.

Продукти, що містять цукор, - це сиропи, мед, згущене молоко, шоколадні чіпси та цукор як такий. Рекомендація полягає в тому, щоб шукати замінники цукру з низьким вмістом або використовувати підсолоджувачі замість цукру, такі як: фруктоза або сукралоза, які містять менше калорій і не втрачають своєї солодкості при нагріванні.

Інгредієнтами, що забезпечують жир, є яйця, молоко, масло, сало, маргарин, вершковий сир, заварний крем. Тут рекомендується використовувати нежирні або легкі версії.

2. Коли ви видаляєте цукор, скільки замінника слід використовувати?
Багато людей бояться замінювати цукор, тому що смак може змінитися або рецепт не залишається колишнім, проте ідеальним є заміна 100% цукру, щоб суттєво змінити калорійність рецепта.

Якщо продукт потрібно вирощувати, наприклад, торти, слід виготовити суміш фруктози з сукралозою. Кількість змішування цих двох замінників менше загальної кількості цукру в рецепті. Це тому, що підсолоджувачі мають більшу інтенсивність підсолоджування, ніж цукор як такий.

Фруктоза в 1,73 рази солодша за цукор. Використовуйте 2/3 склянки фруктози на кожну склянку цукру в рецепті. Для сукралози використовуйте ту саму кількість, яку рецепт передбачає для цукру. У продуктах, які не потребують росту, можна використовувати лише сукралозу.

Перевага використання суміші фруктоза-сукралоза полягає в тому, що ми можемо знизити калорії, використовуючи другий, і досягти зростання за допомогою першого.

3. Рекомендації щодо зменшення жиру в рецепті.
В рецептах випічки зазвичай використовують багато яєць, оскільки вони допомагають надати ріст і пухкість. Ви можете замінити половину цілих яєць білками. Якщо ви замінюєте яйця на "замінник яєць" або "яєчники", ¼ чашка цього дорівнює 1 цілому яйцю.

Масло або вкорочення можна поміняти маргарином або легким вершковим маслом, які містять на 50% менше калорій і жиру. Столова ложка олії має ті ж калорії, що і ложка вершкового масла, але олії мають кращу харчову цінність (Омега 3, Омега 6, Омега 9, вітамін Е). У деяких рецептах можна замінити вершкове масло або маргарин на несолодкі яблучні фрукти. Це завжди слід випробувати, оскільки існують рецепти, які вимагають олії та масла, щоб рости та мати гарну текстуру.

4. Чи можу я замість білого борошна використовувати цільнозернове борошно?
Без сумніву, цільнозернове борошно є більш корисним для здоров'я, оскільки воно містить більше вітамінів, мінералів та харчових волокон. Є рецепти, де ви можете змінити 100% борошна на цільну пшеницю, але є й інші, де ви не можете. Цільнозернове борошно додасть їжі більш компактну або тверду консистенцію, завдяки чому вона може прибрати м’якість і пухнастість продукту. У цьому випадку вам слід спробувати додати більше жиру або рідини, але це може збільшити жир у кінцевому продукті.