масло

Індійська кухня використовує топлене масло з чистого молочного жиру (також зване топлене масло) як важливий і типовий інгредієнт. Однак і наші бабусі теж знали цю безпомилкову доброту - називали її випущеним маслом. Вершкове масло було випущено для кращого терміну зберігання, оскільки без води, білків та інших нежирних компонентів не потрібно зберігати в холодильнику. Водночас воно набуває інших властивостей і смаку, ніж звичайне масло, а також підходить людям, які страждають алергією на лактозу або білки коров’ячого молока.

Готуйся

Принцип регулювання вершкового масла у нього нагрівання, розчинення, кип’ятіння та розділення нежирних компонентів. Їх можна використовувати на кухні після відділення як інгредієнт випічки або малювання на хлібі. Якщо ви хочете приготувати топлене масло або після нашого випущеного вершкового масла вдома, воно вам знадобиться свіжого вершкового масла і невеликий горщик або каструля з більш товстим дном, щоб масло не пригоріло. Підійде посуд з чавуну або нержавіючої сталі з сендвіч-дном. Далі вам знадобиться суха скляна ємність з кришкою для зберігання готового топленого масла. Варто обробляти принаймні 500г вершкового масла (2 великі упаковки) через втрати розливу та деформації. З одного кілограма свіжого вершкового масла ви отримуєте приблизно 7 дл топленого масла, залежно від кількості, яку воно зберігає цілим обробити від півгодини до години.

Як це зробити?

Підхід:

  1. Масло наріжте на менші шматочки і покладіть у відповідну ємність, щоб воно не пригоріло.
  2. Нагрівайте повільно і час від часу помішуйте.
  3. Зберіть білу піну, яка утворюється на поверхні, ложкою в невелику миску або чашку. Це не марнотратство, пінопласт можна використовувати для приготування тортів або спредів.
  4. Варіть, поки масло не очиститься, дайте йому трохи пузиритися, трохи зігріваючи.
  5. Відкладіть і дайте нежирним інгредієнтам осісти на дно.
  6. Процідіть ще тепле рідке масло через густе сито і марлю в суху скляну ємність, що герметизується. Вершкове масло має золотистий колір.
  7. Залишок, що осідає на дні горщика, можна використовувати так само, як піну, при правильній процедурі осад не повинен спалюватися.

Переваги випущеного вершкового масла

Масло - це емульсія молочного жиру, води та твердих речовин молока, яка складається з молочного цукру, лактози та білка. Обробляючи масло таким способом, ви отримуєте продукт із кількома перевагами:

  • ти стаєш чистим безводний молочний жир (99,9%), масло містить приблизно 80%
  • видаліть інгредієнти з масла, які вони можуть спричинити непереносимість (лактоза) або алергія (білок коров’ячого молока)
  • продовжити термін зберігання - білки, які видаляються при випуску масла, псуються найшвидше
  • чистий молочний жир - це не горить, як класичне масло, тому ви можете використовувати його для випікання та смаження, напр. при приготуванні млинців або овочів
  • ghí мені типово ніжний смак і аромат, що надає їжі вищу сенсорну цінність
  • випущене масло має більш консистенції консистенції і може зберігатися при кімнатній температурі, його смак, колір і консистенція не змінюються
  • топлене масло є частиною Аюрведична медицина - легко засвоюється, підтримує виведення шлункового соку під час травлення, має противірусну та протипухлинну дію
  • він також використовується як мазь від опіків та проблем зі шкірою

Ароматизоване топлене масло

Масло звільняється широке використання при приготуванні різних страв, пом’якшує їх, додає характерний смак, підходить для варіння, випікання, тушкування, в супах, соусах, спредів і випічці. Якщо ви хочете приготувати оригінальний інгредієнт, ви можете спробувати топлене масло, поки воно ще рідке, і добре перемішати. Ось декілька порад:

  • часник - змішайте солену часникову пасту з топленим маслом, придатним для лангустинів, смаженого м’яса, у супах
  • перець чилі - для любителів гострої їжі
  • трави - для приготування італійської кухні можна використовувати суміш подрібнених сухих трав, підійде орегано, чебрець та базилік
  • індійські спеції - для смаку рису та соусів використовуйте готову суміш або готуйте самостійно, у вас є вибір: куркума, аніс, кріп, імбир, раску, кардамон, гвоздика, каррі, кориця, коріандр, мускатний горіх, кайенський перець

Який ваш досвід роботи з маслом, що випустили? Напишіть іншим читачам у дискусії.