Заправляння страв оливковою олією, що є загальним доповненням до середземноморської дієти, може зменшити ризик страждання від виразки шлунка або хронічного гастриту. Це висновок

Приправляння страв оливковою олією, що є загальним доповненням до середземноморської дієти, може зменшити ризик страждання від виразки шлунку або хронічного гастриту. До такого висновку дійшла група дослідників з Інституту грасу в Севільї, яка залежала від Вищої ради з наукових досліджень (CSIC), після вивчення в лабораторії ефекту, що деякі компоненти оливкової олії з різних Сорти оливок вражали вісім різних штамів "Helicobacter pylori", бактерій, відповідальних за більшість виразок шлунка та багато хронічних гастритів. Штами, на яких проводили тест, походили з лабораторних колекцій та від хворих на виразку шлунка і були виділені дослідниками з лікарні Вальме в Севільї.

Helicobacter pylori

Висновки цього дослідження були опубліковані в "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії" Американського хімічного товариства, яке відібрало цю роботу, щоб оприлюднити її для її інтересу. Крім того, кілька веб-сторінок збирають роботи іспанських дослідників. І саме в Сполучених Штатах зростає інтерес до властивостей оливкової олії, оскільки Американське агентство з лікарських засобів (FDA) вирішило виділити корисні для серця властивості цього типово середземноморського продукту. Цей новий сприятливий ефект оливкової олії обумовлений поліфенолами та додає до тих, що вже приписуються цим сполукам, таких як їх антиоксидантні властивості. Однак користь поліфенолів для здоров’я отримується лише у тому випадку, якщо оливкова олія є незайманою, оскільки хімічні процеси, що використовуються для отримання рафінованої олії, усувають ці біоактивні речовини.

«У попередньому дослідженні ми підтвердили, що дві з поліфенольних сполук, що містяться в оливковій олії, незалежно від еленолової кислоти та тирозолу, виявляли дуже потужну антимікробну дію, яка навіть перевершувала таку, як у інших харчових продуктах, таких як чай. Ось чому ми вирішили перевірити, чи ефективні вони також проти "Helicobacter pylori", пояснює Мануель Бренес, один із дослідників, який брав участь у згаданому дослідженні, разом із Консепсьйоном Ромеро, Едуардо Медіною, Хуліо Варгасом та Антоніо Кастро.

У лабораторії команда, до якої належить Бренес, також перевірила, що два поліфеноли, які продемонстрували свою ефективність у боротьбі з "Helicobacter pylori", змогли протистояти кислим умовам, що відбуваються в шлунку під час травного процесу, не втрачаючи своєї активності бактерицид.

Зараз він планує провести дослідження за кілька місяців з людьми, які мають або схильні до виразки шлунка, щоб підтвердити результати. "Цей новий проект буде більш повним, оскільки ми маємо намір проаналізувати присутність цих сполук у шлунковому слизі, де вони будуть контактувати з бактеріями, щоб показати, що вони не інактивуються, проходячи через шлунок, і можуть це робити. протимікробну дію ", говорить Бренес. Ця знахідка матиме скоріше профілактичне, а не терапевтичне застосування: "Вживання оливкової олії незайманого може зменшити частоту виразок шлунка". Хвороба, яка вражає половину населення планети.

Бренес також зазначив, що вживання оливкової олії в салатах або майонезі зменшує мікробне навантаження, яке несуть продукти. "Можливо, те, що ми зробили, науково демонструє те, що вже було традиційно відомо", - вказує він у зв'язку з використанням оливкової олії для тривалого збереження їжі.