Інгредієнти
1 кіло вирізки, або 1 і ½ нижньої частини.
5 столових ложок олії
Сіль
100 гр цибулі
2 зубчики часнику
1 лавровий лист
1 склянка коньяку
Перець
1 гілка петрушки
Трохи желатину, "агар-агар"
М’ясо ми зав’язуємо, м’ясник також може його стримати.
Ми посолили.
Кладемо 2 столові ложки олії, нагрівати на сковороді.
І ми герметизуємо його з усіх боків.
Таким чином ми гарантуємо, що соки при смаженні не виходять, а м’ясо залишається соковитішим.
Ми кладемо столову ложку олії і ставимо в розігріту до 160 ° С духовку, якщо вона висохне, додаємо трохи води або знежиреного бульйону, щоб він залишався вологим, проколюємо, а якщо сік виходить рожевим, виймаємо з духовки, за 1 годину і ½ при цій низькій температурі вона смажиться, залежно від печі.
Якщо вам подобається трохи соусу, ми готуємо трохи світла, смажимо трохи цибулі з дуже невеликою кількістю олії, додаємо трохи нарізаного часнику і трохи лаврового листа.
Додаємо трохи коньяку.
Ми даємо їй випаруватися, ну і алкоголь.
Додаємо трохи води і трохи меленого перцю.
Додайте гілку петрушки і варіть 20 хвилин на повільному вогні.
Коли соус звариться, ми додаємо трохи желатину, «агар-агар», щоб надати йому тіло, ми додаємо, потроху, поки він не отримає консистенцію, яка нам подобається, цей желатин можна нагріти, ми пробуємо сіль.
Проціджуємо і зберігаємо в холодильнику.
Коли м’ясо обсмажене і, як тільки воно охолоне, ми зберігаємо його в холодильнику, до наступного дня, коли воно охолоне, воно виділить соки, ми збираємо їх, щоб додати до соусу.
Наступного дня ми ріжемо його, коли дуже холодно, на тонкі скибочки.
Це знаменита, смажена яловичина.
Це виглядає чудово, тримається дуже добре замороженим або знаходиться в холодильнику протягом декількох днів.
Ми упаковуємо філе порціями по 125 гр на людину (нас двоє, тому я поклав 250 гр), упаковуємо в поліетиленову плівку, а потім всередину морозильного пакета.
І ми заморожуємо, щоб мати їх готовими, на день, коли нам доведеться їсти смажене м’ясо.