Детальніше про процеси виробництва білка
Білок від початку до кінця.
Через процеси виробництва білка з’являється кілька термінів: повноцінний білок, білковий екстракт, білковий концентрат, гідролізований білок, чисті пептиди або амінокислоти.
До цього давайте згадаємо щось про білки
Білок - це молекула, що складається з довгого ланцюга амінокислот (більше 100). У ній ми знаходимо незамінні та незамінні амінокислоти. Незамінні амінокислоти є необхідними для організму, і їх потрібно вживати щодня в раціоні. І навпаки, незамінні амінокислоти можуть утворюватися в організмі.
Якщо білок має менше 100 амінокислот, ми говоримо про поліпептид, а якщо він має менше 10 амінокислот, ми говоримо про пептид.
Під час травлення білки обрізаються в пептиди, оскільки вони можуть потім поглинатися специфічними транспортерами. Амінокислоти як такі не мають особливих носіїв, тому вони всмоктуються набагато повільніше, ніж пептиди. Ось чому не рекомендується вживати амінокислоти самостійно.
Які виробничі процеси?
Білкові концентрати (концентрат)
Концентрований білок створюється методом, який називається ультрафільтрацією. Ця техніка при холодному виконанні - молоко не нагрівається, а отже, білок не пошкоджується. Ця процедура передбачає використання мембран з мікроскопічними отворами, які утримують білки і дозволяють проходити лише залишкам (вода, цукри, жири та мінерали). Білковий порошок, отриманий за допомогою цієї техніки, містить близько 80% білка.
Витяжка білка
Метод мікрофільтрації: Цей прийом є механічним і таким природним. Це така ж процедура, як і для білкових концентратів, за винятком того, що пори мембрани ще менші (0,1 - 10 мг). Отриманий таким чином білок є чистішим і концентрація може досягати 95%. Це найменш шкідлива техніка, за допомогою якої білок зберігає свої біологічні властивості. Єдиним мінусом цього білка є його ціна, адже ця процедура дійсно дорога.
Техніка іонного обміну - Іонний обмін (IE): Це процес збору та очищення в іонообмінних стовпах. Ця техніка вимагає використання хімічних речовин (соляна кислота, гідроксид натрію) для вилучення лише білка. Це агресивний процес, який пригнічує всю лактозу, жир та домішки. Недоліком є те, що деякі корисні частини білка можуть бути втрачені в цьому процесі. Білковий порошок, отриманий за допомогою цієї техніки, містить близько 90% білка.
Гідролізований білок
Гідроліз - це поділ білків на чисті мікроелементи. Структура білка порушується, а амінокислотна зв'язок у поліпептидному ланцюзі гідролізується. Це означає, що білок хімічно переробляється в організмі і тому може засвоюватися і засвоюватися легше і швидше. Наприклад, гідролізат казеїну порівняно з гідролізатом сироватки за швидкістю перетравлення. Недоліком цієї техніки є гарячий смак.