Індустрія синтетичного м’яса починає виростати із медицини трансплантації та росту трансплантаційних органів, пише ProductionTrend. Технологію, яку оголосили наступною сільськогосподарською революцією, розробили хірурги, кардіологи, біологи стовбурових клітин, НАСА та голландський уряд, вегетаріанські індіанці, інвестори Силіконової долини та ізраїльські стартапи.

На сьогоднішній день близько п’ятисот людей на Землі їли синтетичне м’ясо, вироблене в біореакторі. На думку експертів, технологія працює, але масштабному виробництву все одно потрібно підвищити ефективність та зменшити виробничі витрати. У 2013 році в Лондоні виробництво першої штучної м’ясної страви, з’їденої для широкої громадськості - гамбургера - зайняло три роки роботи і коштувало 250 000 євро (витрати взяв на себе один із засновників Google Сергій Брін), але сьогодні час за дев'ять тижнів, коштуючи 12 доларів, ціна справжнього м'яса впала лише вдесятеро. Перший гамбургер із синтезатора смакували лише дослідник їжі та науковий журналіст, і вони сказали, що добре вкусити його, він мав інтенсивний м’ясний смак, його консистенція була ідеальною, але соковитість залишала бажати кращого. В останньому випробувачі не були здивовані, оскільки вони знали, що м’ясний пиріг містить лише м’язові клітини, не маючи сполучної та жирової тканини, які надавали йому смаку.

технологіями

Хоча товстий шматочок штучного м’яса - напр. на думку експертів, виробництво біфштексу або оссо букко, яке також містить кістки і забезпечує повноцінний досвід, є непередбачуваною відстанню, і нам не доведеться так довго чекати масових синтезаторів, курячих або рибних паличок, ковбаси та гусяча печінка. За прогнозами, цього року штучний фуа-гра буде доступний в одному або двох спеціальних ресторанах (деінде в Китаї), вартість виробництва яких уже наближається до ціни справжньої відгодованої гусячої печінки, яка є найдорожчою їжею для тварин. Крім того, штучну печінку легше виробляти, ніж м’язові волокна, частково тому, що печінка має однорідну структуру, а частково тому, що клітини печінки, вирощені в чашках Петрі, не потребують росту крові.

Лабораторне розмноження та ріст стовбурових клітин тварин можливе з 1990-х років. Перша їстівна закуска була зроблена НАСА в 2002 році за проектом «Золота рибка», що вивчає можливості довгострокових космічних подорожей, де метою було заощадити простір (інакше філе риби найпростіше виробляти на додаток до мусу з печінки). Перша наукова стаття про виробництво синтетичного м’яса була опублікована в Tissue Engineering в 2005 році, і один автор, Джейсон Метені, побачивши десятки тисяч індійських ферм куріння, вирішив шукати більш гуманні методи виробництва їжі (споживання птиці в Індії подвоюється кожні п’ять років ). Спеціаліст з питань охорони здоров'я заснував некомерційну компанію (New Harvest) для розробки технології виробництва штучного м'яса, яка також організовує щорічні наукові конференції, тоді як його колеги-дослідники підтримували голландську державу до 2009 року з метою зменшення впливу на навколишнє середовище виробництва продуктів харчування.

Хоча є люди, які говорять, що ми не знаємо, як їжа, вироблена зі стовбурових клітин, може вплинути на здоров'я (наприклад, ми ще нічого не знаємо про можливі наслідки впливу гормонів росту стовбурових клітин на виробництво), більшість людей наголошують, що штучне м’яса можна уникнути. Буде харчове отруєння, напр. сальмонели та лістерії або пташиний грип. Будуть вироблятись насичені м’яси без жирних кислот або з високим вмістом омега-3, а гему, що містить залізо, не буде, усуваючи хронічні захворювання та наслідки, що викликають рак.

Як пояснює Марк Пост у своїй статті про основи вирощування м’яса (культивована яловичина: медична технологія виробництва їжі), 63% тих, хто просвітився щодо сутності технології та потреби в альтернативних джерелах білка, співчувають концепції штучного м'ясо, і 52% мали б його смак. І в довгостроковій перспективі нам не доведеться сподіватися, що всі їдять лише штучне м’ясо, а обмежимо споживання справжнього м’яса особливими випадками.

(Повну статтю, яка спочатку з’явилась у номері журналу TootásTrend за січень-лютий, можна прочитати, натиснувши тут.)