Дослідження, проведене Наталією Уррутією та Камілою Муньос, дослідниками чилійського Інституту сільського господарства, стверджує, що якість молока є життєво важливою для галузі, оскільки тверді речовини забезпечують необхідні поживні речовини та надають виняткові властивості для розвитку побічних продуктів.
Синтез молока та його компонентів є процесом високої потреби в енергії для дійної корови, і це Енергія воно повинно походити переважно з дієти, включаючи пасовища та добавки, тому управління годуванням не повинно здійснюватися випадково. У цьому сенсі правильний режим харчування молочного білка призведе лише до дискретного збільшення його вмісту (наприклад, від 3,3 до 3,6%). (Читати: Альтернативи збільшення молочного білка та жиру)
Натомість виробництво молочний жир вона варіюється більше, оскільки є більш керованою завдяки гарному управлінню продуктами харчування (наприклад, 3,0-5,0%). Іншими факторами, які меншою мірою впливають на вироблення молочного жиру, є: сезон року, генетика та фізіологічний стан корови, серед інших.
По відношенню до харчування, виробництво молочного жиру можна зменшити з двох причин:
1. Дефіцит попередників для синтезу молочного жиру: Дієти з недостатньою кількістю клітковини, що, як наслідок, призводить до зменшення вироблення та всмоктування ацетату в рубці, який є основним попередником синтезу молочного жиру в молочній залозі. Чим вище доступність ацетату жуйних, тим вище виробництво та концентрація молочного жиру в кілограмах та у відсотках відповідно.
2. Депресія молочного жиру: Це стан, коли синтез жиру в молочній залозі знижується до 50%, не зменшуючи загального виробництва молока та інших молочних компонентів. (Читати: Деякі з цих 3 теорій пояснюють синдром депресії молочного жиру)
Це результат дії молекул, які пригнічують вироблення молочного жиру, що утворюється з ненасичених жирних кислот, що потрапляють в організм корови. Дієти з i) високим вмістом крохмалю (> 28% раціону на основі сухої речовини (DM)), ii) з низьким вмістом клітковини (3,5% DM з раціону), сприяє депресії молочного жиру. Цей синдром широко описується в обмежених молочних господарствах, де корів годують повністю змішаними раціонами, проте в пасовищних системах, таких як на півдні Чилі, мало інформації.
Однак концентрація жиру в молоці, отриманому на молочних заводах в Чилі, різко падає протягом весняного сезону в південній зоні, що збігається з випасом лугу з низьким вмістом клітковини та більшою концентрацією ненасичених жирних кислот (рис.2) . Така ситуація спостерігалася також у скотарських молокозаводах інших країн, таких як Ірландія, Нова Зеландія та Австралія.
Фактори ризику депресії молочного жиру на пасовищах викладені нижче:
Низький вміст клітковини в луках: вміст клітковини на луках змінюється залежно від сезону року, фенологічного статусу та управління випасом. На полях півдня Чилі зафіксовано значення від 37 до 55% нейтрального миючого волокна (NDF), причому нижчі значення спостерігаються навесні, а вище влітку. Клітковина є основним елементом раціону молочної корови для підтримання здорового стану рубця та належного виробництва молока та жиру. (Читати: Що таке депресія молочного жиру у корів?)
Роль клітковини полягає в стимулюванні румінації, що, в свою чергу, необхідно для (1) зменшення розміру волокнистої частинки та поліпшення її використання мікробами в рубці, та (2) стимулювання секреції слини, яка містить елементи, що нейтралізують кислоти, що утворюються в рубці при ферментації раціону. Таким чином, достатній запас клітковини необхідний для підтримки оптимального та здорового рН жуйних речовин.
Довжина частинок волокна також важлива, оскільки вона визначатиме, наскільки волокно ефективно стимулює румінацію, отже, і концепція фізично ефективного волокна. Якщо рН жумін знаходиться в межах від 6 до 6,5, дієта забезпечує достатньо фізично ефективних клітковин. Крім того, ці рівні рН жуйни сприяють дії мікробів, які перетравлюють клітковину і перетворюють її в ацетат, головний попередник молочного жиру. Для отримання понад 3,4% жиру в молоці в раціоні потрібно не менше 22% фізично ефективної клітковини (на основі DM), що також забезпечує рН жуйних речовин> 6. У пасовищних системах, на відміну від обмежених систем із повністю змішаним харчуванням, фізично ефективну клітковину не можна виміряти, але важливо врахувати, що за рахунок зменшення споживання клітковини на пасовищі зменшиться вироблення жиру, якщо інших джерел не буде клітковини додають у раціон.
Споживання ненасичених жирних кислот у кормі та добавках: надлишок ненасичених жирних кислот у раціоні молочної корови сприяє виробленню гальмівних молекул, що спричиняють депресію молочного жиру, оскільки ненасичені жирні кислоти є попередниками гальмівних молекул. Таким чином, дійна корова не повинна споживати більше 3,5% ненасичених жирних кислот у своєму щоденному раціоні, на основі DM, враховуючи пасовища, концентрати та додаткові корми. Луг може містити від 0,3 до 10% загальних жирних кислот на основі ДМ відповідно до стадії росту, днів ротації, стиглості, сезону року, температури, запліднення азотом та сорту. (Читати: Компоненти молока також залежать від стану рубця)
Більш високі концентрації ненасичених жирних кислот спостерігаються у молодих рослин з високим темпом росту та у вегетативному стані навесні. Таким чином, залежно від використовуваних пасовищних критеріїв, споживання ненасичених жирних кислот з пасовища може досягати 1 кг/корову/добу, що означає, що у корови, яка з’їдає загалом 20 кг DM на день (пасовище плюс добавки), принаймні 5% споживання відповідає ненасиченим жирним кислотам (понад рекомендовані 3,5%). До цього слід додати внесок харчових добавок, що використовуються для дійних корів, які можуть містити високий відсоток ненасичених жирних кислот (макуха ріпаку, соя; таблиця 1).
Споживання вуглеводів, що швидко ферментують (крохмалів): вони забезпечують енергію, необхідну для росту мікробів жуйних, і таким чином забезпечують жуйних хорошим джерелом мікробного білка. Але якщо надходить надлишок швидко ферментованих вуглеводів, утворюється гострий і підгострий ацидоз жуйних залоз, що в свою чергу призводить до падіння виробництва молока.
Загалом депресія молочного жиру пов’язана з дієтами з високим вмістом кукурудзи та крохмалю, які призводять до ацидозу жуйних (гострим і підгострим). Однак падіння рН жуміна не завжди спостерігається під час депресії молочного жиру. Проблемою, породженою добавкою швидко розкладаються джерел крохмалю в рубці, є падіння рН жуйних, а разом із цим і зміна середовища та мікробів жуйних. У пасовищних системах це може становити проблему, коли джерела крохмалю поповнюються за дуже короткі проміжки часу, наприклад, під час доїння, або на кормовому майданчику до або після доїння. (Читати: Щоб збільшити загальний вміст твердих речовин у молоці, почніть з надання кращих пасовищ)
При використанні джерел крохмалю слід віддавати перевагу тим, у кого повільніший рівень деградації жуйних речовин (ступінь деградації: сорго Управління харчуванням проти синдрому депресії молочного жиру
Коли у стаді зменшується вироблення молочного жиру, і одночасно присутні два або більше фактори ризику, слід підозрювати депресію молочного жиру. У цьому сценарії падіння жиру в молоці можна спостерігати через 7-10 днів після того, як відбулася зміна режиму харчування, пов’язана з наявними факторами ризику. Це потрібно виявити та виправити, щоб потім спостерігати поступове збільшення жиру в молоці, досягаючи нормальних значень через 10-14 днів. (Читати: Дізнайтеся, що таке синдром ненормального молока)
Ось як моніторинг виробництва молочного жиру є інструментом для оцінки управління поживністю молочного стада. Існування депресії молочного жиру вказує на те, що бродіння жуйних змінюється, і в деяких виражених випадках це може бути пов'язано з ацидозом жуйних, а отже, зі зниженням ефективності перетворення кормів та виробничих втрат. З цієї причини профілактика та лікування депресії молочного жиру важливі як для прибутковості, так і для здоров'я та добробуту тварин.