Текст завершено

(1) ВИРОБНИЦТВО НІСКОКАЛОРІЙНОГО ЗАГРУЗКА "Програма розвитку міні-ланцюжка сандвічів у Сантандері". Автори: Луз Есперанса Прада Фореро Розаліна Парра Гусман Едільсон Гарніка Буйтраго Осман Леандро Асеро Варгас Жон Хайро Касерес Ріос Уго Рейнель Гарсія Берналь. 1 2 3 4 5 6. Колумбійська сільськогосподарська дослідна корпорація 1 Інженер-хімік 2 Промисловий дизайнер 3 Інженер-хімік 4 Продовольчий хімік 5 Бакалавр базової освіти 6 І.А. MsC Сушені. Експериментальна станція CIMPA. 2005 рік.

низькокалорійної

(3) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. ІННОВАЦІЯ. ВЕЛЕНОСЬКА ЗАГРУЗКА. Потреби споживачів. Обладнання. Формулювання. Технологія. Визначення розміру та упаковки. Сирий матеріал. Попередні витрати. Прототипи Сендвіч - це тверда паста, отримана шляхом варіння суміші стиглої та здорової м’якоті гуави з підсолоджувачами, поки вона не досягне такої консистенції, що коли вона охолоне, її можна буде нарізати, не втрачаючи своєї форми. Мінімальна концентрація пасти повинна становити 72 ° Brix. Крім того, в ньому не повинно бути сторонніх частинок і без ознак сухості або спаду. Врешті-решт добавки можуть бути використані для поліпшення їх кінцевих характеристик Сенсорні тести Коригування прототипу. Ступаючи на підлогу. Оцінка ринку Запуск продукту. Кінцева вартість. 3.

(4) ВИРОБНИЦТВО НІЗКОГО КАЛОРІЙНОГО ЗАКЛАДУ. Фруктоза Сорбітол цукор. ПРИЙОМ СИРОВИНИ Гуава. У виноробні рекомендується зберігати сировину в чистих, сухих та добре освітлених місцях. Крім того, слід відокремити фрукти, цукор та добавки, а спочатку споживати найстаріші продукти Зелений прийом добавок. Адекватність вибору. Перезрілий. Ошпарювання витягнуто. Насіння. Формулювання Термічна обробка Лиття Охолодження Різання та упаковка. Зберігання плодів асприми. Щоб отримати якісну продукцію, потрібно бути дуже обережним у процесі збирання, вибору, обробки та транспортування плодів, щоб уникнути псування, синців та змішування плодів з різними . Схема розподілу зберігання процесу виготовлення низькокалорійного сандвіча.4.

(7) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. ВИБІР, МИВАННЯ ТА ПРИГОДНІСТЬ. Гліцерин. Це спирт, що не піддається метаболізму, щільний і розчинний у воді та полярних розчинниках. Це регулюється постановою 11488 від 84 щодо дієти та низькокалорійних продуктів. Застосовується як пом’якшувач емульсії, одночасно проводяться операції відбору, миття та адаптації фруктів. Рекомендується використовувати резервуар з нержавіючої сталі з відповідними розмірами та розмірами та проточною водою кімнатної температури Карбоксиметилцелюлоза. Це полімер, отриманий з видів рослин, він відомий як CMC, застосовується як загусник1239 з максимальним значенням 0,5% і при використанні в кількості, що перевищує 1,5%, може мати залишковий гіркий смак у продукті. Кохінеаль червоний. Це натуральний продукт, що використовується як барвник і регулюється стандартом Codex 426 з максимальним значенням 40 мг/кг . Відбір і промивання гуав у резервуарах водою. Промивання гуави. Добавка, що використовується для виготовлення низькокалорійного бутерброда, робиться у два етапи. Спочатку його занурюють у чисту воду для видалення домішок, таких як грязь, листя та рослинні залишки. У цьому зануренні ви 7.

(9) ВИРОБНИЦТВО НІЗКОГО КАЛОРІЙНОГО ЗАКЛАДУ. ФРУКТОВЕ ОШКАРЮВАННЯ. Виконання або бездіяльність цих операцій спричиняє наступну класифікацію бутерброда:. Це термічна обробка, яка займає від 3 до 5 хвилин при використанні пінтона або стиглої гуави. Він служить для зменшення мікробного навантаження плодів та запобігання побурінню, ароматизаторам та запахам, викликаним ферментативними реакціями. Крім того, він пом’якшує тканини, тим самим досягаючи більшої ефективності пульпування. Він може бути безперервним або нерівним і робиться безпосередньо з парою, водою або сумішшю води та пари . Екстра-тонкий червоний сандвіч . загальний червоний сандвіч . загальний сандвіч: виготовлений із перестиглої гуави і не підходить, він має темні кольори, низький яскравість висока присутність сторонніх речовин і передчасне спадання. Екстратонкий бутерброд: виготовлений з підібраною і підходящою гуавою, він має ніжно-червоний колір, менше сторонніх частинок і більший блиск, текстуру та термін придатності . Гуава-бланшінг . 9.

(13) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. КОНЦЕНТРАЦІЯ ЦЕЛЮТИ. Розрахунок добавки. Він складається з випаровування води, яка присутня в пульпі гуави; рефрактометр використовується для контролю концентрації розчинних твердих речовин. Як випарники використовують відкриті круглодонні чайники із змінним механічним перемішуванням від 65 до 75 об/хв за допомогою перфорованої якірної мішалки з двома або трьома центральними відділеннями. З метою збільшення терміну служби сендвіча, не втрачаючи його Фізико-хімічні та органолептичні, рекомендується використання суміші добавок, яка зменшує активність води, отже, спад і ріст грибків, на додаток до стандартизації кольору. На кожен кг м’якоті додають 0,05 добавки. Для попереднього прикладу помножте 20 кг на 0,05, що дорівнює додаванню 1 кг добавки:. (20 кг м’якоті) X (0,05 кг добавки/кг м’якоті) = (1 кг добавки). Зважування суміші добавок для приготування низькокалорійного бутерброда . Концентрація м’якоті гуави в чайнику . 13.

(15) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. Гарячі макарони виливаються безпосередньо з чайника у форму, а поверхня продукту швидко розгладжується чистим та продезінфікованим ракелем. Вирівнювальним матеріалом може бути тефлон, нержавіюча сталь або їх комбінація. Наповнені форми виймають із зони варіння та переносять у зону охолодження ОХОЛОДЖЕННЯ СЕНДВІЧА Під час охолодження продукт дуже чутливий до забруднення, і тому цю операцію потрібно проводити в найкоротші терміни. При кімнатній температурі охолодження сендвіча досягається від 24 до 30 годин. Зона охолодження повинна бути незалежною від робочої зони, ізольована від проходу персоналу та мати хорошу аерацію; Рекомендується використовувати вентилятор для введення повітряного потоку в зону охолодження та екстрактор для його видалення.Оператор, що розподіляє низькокалорійне желе для закусок. Зона охолодження . 15.

(17) ВИРОБНИЦТВО НІСКОГО КАЛОРІЮ СЕНДВІЧ. Пакети слід зберігати організовано, щоб полегшити їх обертання; у чистому місці, незалежному від зони процесу. Рекомендується купувати упаковку у надійних постачальників . 3 см. Пропонований розмір низькокалорійного бутерброда. 2,4 см, 1,8 см. УПАКОВКА СЕНДВІЧІВ Під час операцій з пакуванням поводження з операторами є високим, і тому необхідна більша обережність з гігієною людей та обладнання. Іншим аспектом, який слід враховувати, є суворий контроль зовнішнього вигляду та ваги товару, який не повинен бути меншим за вагу, передбачену на етикетці. Основна функція упаковки - зберегти характеристики продукту якомога довше. Він також повинен надавати споживачеві основну інформацію про товар, виробника та просувати його . Зберігання упаковки . 17.

(18) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. Тип упаковки. Для низькокалорійного бутерброда рекомендується використовувати три типи упаковки: Первинна упаковка. Він безпосередньо контактує з продуктом. Його розмір - 10 см х 9 см. Біопрокат поліпропілену або BOPP, завдяки своїм бар’єрним властивостям, забезпечує адекватне збереження продукту. Цей матеріал варіює свої характеристики залежно від товщини плівки; Для внутрішнього та експортного ринків рекомендується використовувати 18 г/м2. Біопрокат поліпропілену є прозорим і блискучим з обох сторін, характеристики дозволяють його диференціювати від монорієнтованого поліпропілену, який є менш блискучим і прозорим. Низькокалорійна послідовність упаковки сандвічів. Він використовується як зовнішнє доповнення для групування декількох одиниць. Традиційно використовується дерев’яна або крафт-картонна коробка. Низькокалорійний бутерброд на аркуші BOPP.Використовується картонний короб крафт, вага 330 або калібру 9 см х 4,9 см х 3,7 см; внутрішньо ламінований, самозбірний, щоб уникнути витрат, як тільки він буде приклеєний. 18.

(20) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. Дизайн упаковки Колір кожної упаковки може змінюватися залежно від іміджу кожної компанії; однак важливо пам'ятати, що існують кольори та поєднання, які вказують на те, що це харчові продукти, такі як оранжевий та червоний, які є теплими, яскравими кольорами та привертають увагу. Однак використання популярних і вражаючих кольорів - не єдина можливість вплинути, існують і інші, такі як контрасти, форми та оптичні ефекти. Вторинна низькокалорійна сандвічева упаковка. Відповідно до стандарту ISO 3394 розміри піддони: для дихальних шляхів 120 х 80 см, що відповідає 16 коробкам, і для піддону морських шляхів розміром 100 х 120 см, що відповідає 20 коробкам низькокалорійного бутерброда в індивідуальній презентації. 4х5 піддон для морської дороги. 4x4. Розробка запропонованої упаковки для низькокалорійного бутерброда. Важливо враховувати діючі правила в кожній країні призначення товару, щоб не зазнати жодних порушень, які можуть спричинити повернення або затримку відправлення. Піддон для повітряного транспорту. Розподіл низькокалорійного бутерброда в піддоні для повітря та моря в індивідуальній презентації.

(22) ВИРОБНИЦТВО СЕНДВІЧУ З НІСКОЮ КАЛОРІЄЮ. Ім'я та адреса: (.) ​​Ім'я або назва компанії та адреса виробника або пакувальника або корпоративна адреса, центральний офіс або штаб-квартира. Шрифт Arial із 6 пунктів жирним шрифтом Країна походження: зроблено в Колумбії, або Колумбійській промисловості, або зроблено в Колумбії тощо Лот: (.). Шрифт Arial жирним шрифтом 8 балів . Вказівки щодо збереження: споживати до: дня, місяця та року, дня цифрами, для місяця перші три літери та для року останніх двох цифр. Також зберігайте в прохолодному та сухому місці. Реєстр охорони здоров’я: (.). Виноска. Пробний опис 5 балів із заголовком 1 бал . Таблиця поживних речовин. Одинична упаковка не обов'язково повинна містити таблицю Факти харчування. Однак він повинен бути включений в упаковку, яка містить порції. Неправда в цій інформації включає покарання, які залежно від ступеня тяжкості становлять від штрафу до тюрми. Крім того, стандарт 512-2 необов'язкового характеру встановлює параметри для публікації конкретної харчової інформації про продукти наступним чином:. Приклад таблиці поживності. Джерело: Колумбійський технічний стандарт 512-2. 22.